比如，利用食堂作为流量入口，或通过企事业单位内部商超，把预制菜直接转向C端售卖，以解决企业员工在家庭场景下的预制菜需求。一些产能较大的企业，还能把一些标准化产品，通过新零售或电商平台进行售卖。
而食堂、企业每天的团餐就是团餐企业做预制菜天然的试菜平台，降低了C端消费者的决策成本，提高了选择几率，可谓近水楼台先得月。
同时，随着社区养老、集体养老的发展，老年团餐也成为预制菜B端发展的方向之一。
《2022即享食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群才是预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。同时，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。
在各种因素的共同作用下，许多团餐企业都开始布局预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业。
此前曾有媒体调研数据显示，20%团餐企业明确表示，正在将预包装食品上升到战略层面，35%的头部企业表示正在开展这一项业务，不少团餐企业正逐渐将发展重心往预制菜方向偏移。
当然，预制菜团餐也面临着不小的挑战。
首先就是团餐行业本身的众多痼疾。相关数据显示，现阶段团餐档口84%存在 无品牌概念、无出品标准、迭代创新能力弱 等问题，这让团餐档口仅有40% 处于盈利状态。
但也正因此，当预制菜风潮的来临，越来越多的团餐企业正在拥抱新的变化，大有掀起团餐行业变革之势。依赖前人经验、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式，或将因此被逐步替代，由粗放型向多元精细化转型。
其次是团餐市场仍以小、散、弱为主，实力有限。很多团餐企业没有能力自建供应链，又对成本、价格十分敏感，无论是覆盖的地域，还是旗下产品风味的发展，都较为局限，这将在很大程度上限制它们在预制菜行业的发展。
很多企事业单位食堂，对现制现炒、好口味、地域风味又有着自己的品质追求，一些预制菜企业无法满足。
对现有的预制菜企业来说，想为众多中小团餐企业提供预制菜解决方案，就需要解决它们在成本、效率、食品安全、地域风味等方面的需求，才可能占据更大的团餐市场。
C端市场要迎来爆发式发展尚需耐心
如果说预制菜在B端市场的发展颇有些顺理成章的意味，那么在C端市场的发展恐怕需要各个参与其中的企业有更多的耐心。
尽管C端市场看上去热闹非凡，但更多的动作都是在布局，消费市场的接受度尚无定论，要迎来真正的发展还需要更多时日。
一方面，毋庸置疑，近两年预制菜在C端的发展确实相对喜人，特别是预制菜零售店的兴起，正在打通预制菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里。
除了前文提到的味知香、农耕记、舌尖英雄等，越来越多的预制菜企业也开始布局终端零售店，而且这些企业的门店数都不少。2010年开设第一家专卖店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄仅3个月就收获意向经销商6000家。
此前，预制菜企业面向C端的策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，场景多面向年夜饭、聚餐等。
现在，相关企业开始有意识地转变思路，向“成名已久”的单品下手，比如小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等品类，真正开启预制菜的日常化、家常化。
这样的策略缩短了C端市场对预制菜的接受周期，今年上半年出炉的很多数据也说明，C端市场正在慢慢接受预制菜。
但另一方面，预制菜的口味、食安问题，离消费者预期还有着一定差距。
艾媒咨询4月发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》就显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。
至少超过一半的消费者认为预制菜的食品安全问题没能达到他们的要求，相比口味而言，这是更需要引起预制菜参与者重视的问题。
同时， 35.9%的消费者偏好保质期7天内的预制菜，63.4%的消费者偏好保质期在1个月内的预制菜，而只有10%左右的消费者会选择保质期在半年及以上的预制菜。 也就是说，越是短保的预制菜，越能够获得消费者的青睐。
总的来看，预制菜的食品安全问题、健康度、营养流失度，仍是消费者首先关心的问题。
这也是今年上半年各地、各组织推出预制菜标准的深远意义所在。 食安问题决定了消费市场是否真正能够接受预制菜，而口味则决定了预制菜行业发展的上限。
而无论是急速发展带来的行业暂时性混乱，还是口味问题，都不是一时半会，甚至半年、一年就能快速解决的问题。
总的来看，预制菜在C端市场的发展，需要参与企业有更大的耐心，等待市场、产品的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的出现。
来源：红餐网 陈漠
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