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在追求“新鲜”的中国人眼中，速冻食品大多时候不是餐桌上的“首选”。要打破固有偏见，烹烹袋需要让产品真正“收买”消费者：一方面，锁定一帮更“懒宅”的精致年轻人，他们的普遍诉求是以更便捷的方式获得更美味的食物；另一方面，强化“袋装、微波即食”的产品特征，并提供更多元的品类选择，如西班牙海鲜饭、意大利面、烤鸡翅等，尽可能还原现制堂食的口感。
满足了“便捷”与“美味”，基本上就握住了大部分预制菜的流量密码，但兼具二者的背后，需要品牌对B端供应链有强势的把控能力。
由于研发成本高，市面上不少网红速食品牌都是以提“新奇特”概念为主，产品则交由代工厂设计生产。这样的弊端在于，产品同质化严重，不仅食材大同小异，甚至连味道也高度趋同。这就导致许多品牌最终将竞争的交火点放在营销层面，忽略最根本的产品品质。
据介绍，烹烹袋自去年团队重组并完成融资后，选择更多的资源投入产品研发，聘请星级酒店行政总厨、食品工业专家级研发工程师设计产品配方，拟定工业化配方和工艺的标准。随后，团队历经数月走访找到符合国际通行标准的工厂，完成了产品升级。
从最初的10个SKU到现在26个储备产品，烹烹袋主推SKU已涵盖星厨拌饭、意面、小食等7个系列，并保持产品的不断迭代升级。据徐长毂介绍，烹烹袋的每一款新产品都经历了105天以上的研发周期，团队的各项技术专利也在持续不断地申请中。
《天下网商》发现，烹烹袋天猫旗舰店的用户评论区中，不少人留下了“懒人福音、味道还不错”这样的反馈。目前店铺中销量较好的单品本月销量上百件，随着物流逐渐恢复、疫情形势趋于平稳，烹烹袋的线上生意也将进一步打开局面。据烹烹袋方面透露，产品复购率从去年的5%上升到了近两个月来的25%，销量最好的黑椒牛柳意面，还经常出现断货。
对于新一轮融资，烹烹袋计划将主要用于技术研发和渠道的深耕。“砸流量打品牌的策略不是我们要走的路，我们会更多地注重产品质量，向冷冻速食行业标准制定者的方向靠拢，然后通过提升复购，以及与一些细分领域知名品牌的异业联盟，来打开渠道。”徐长毂说。
微波速冻食品，风口爆发前夜？
烹烹袋这样的新品牌涌现，得益于当下城市化基础设施的升级。当冷链物流、冰箱、微波炉成为人们生活中的标配，这一速食“新物种”也拥有了巨大的发展空间。
在美国、日本等发达国家，微波炉速冻食品已经在市场中成长了20多年，在人们生活中非常普遍，种类也比当前中国市场更加丰富。像日本老牌食品巨头味之素、龟甲万等近年来都推出了微波炉“叮”一下就可以上餐桌的餐品，如照烧炖肉、虾仁烧麦和盖饭等，连关东煮，也有杯装的微波炉加热版本。
美国公司Farm Rich也在近年推出了颇受市场欢迎的微波炉速食小吃“Time Outs”，包括意大利香肠披萨卷、鸡肉卷和无骨鸡块等，并承诺每份拥有17克蛋白质，可为忙碌消费者提供快速补能的解决方案。而诸如雀巢、荷尔美、金宝汤等百亿级食品巨头也推出了旗下研发的微波速食，品类更覆盖各种肉类、汤类产品。
据美国商业资讯（Business wire）分析，2020-2027年全球微波速冻食品市场规模将以4.1%的复合年增长率扩大，预计将达到1359亿美元的规模。其中，处于成长阶段的中国的微波速冻食品市场规模将迎来7.3%的高速增长，在2027年达到293亿美元（约合人民币1953亿元）。
微波炉速冻食品的“新物种”，同样在中国市场不断爆发。
除了烹烹袋，和府捞面也看中了袋装微波炒饭的潜力，推出川味、松茸等口味的和府炒饭；新品牌福迪宝，则上线了多种口味的微波水饺、鳗鱼饭等产品；三全食品也打出了“菜饭一体”新型预制菜的口号，推出微波炒饭系列。在工业化和包装技术的不断革新之下，微波速冻食品的前景令人期待。
伴随疫情防控常态化而兴起，预制菜从争议走向火爆。数据显示，目前中国有超过7万家预制菜相关企业，不同的产品形态、不同的烹饪方式让这个行业外延不断拓展，新老入局者都在寻找机会，“精准定位、抢占预制菜细分市场的高地”是不少入局者的共识。
这片喧嚣的战场，有“三餐有料”这样一年融资三次的企业，有一款水煮牛肉卖出超60万盒的麦子妈，也有一些或陷入供应链困局、或卡于高物流成本而因此退场的玩家。在徐长毂看来，只有在口味、技术和供应链上建立优势和壁垒的品牌，才能吃到属于自己的那块“蛋糕”。
来源：天下网商 文/黄天然 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
