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寻求差异化发展，却都盯上了“预制菜”
一个颇为有趣的新消息，在业务线的新方向上基本都有所差异的生鲜电商们，齐齐盯上了“预制菜”，都想抢夺年夜饭的C位。
围绕年夜饭所需，每日优鲜密集上架了各类预制菜礼盒。其中，“九大名菜荟萃装”的西贝家宴预制菜礼盒和“八道熟食一盒装”的大红门京味预制菜礼盒，成为礼盒品类中销售额TOP4的商品。
盒马也在全国不同区域推出了18套不同的“八大碗”年菜。如广州，“八大碗”预制年菜就包括了红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜色，均只需要加热即可食用。
叮咚买菜相关销售数据更是显示，今年年货节的预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴，比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%。
而且预制菜市场并不是年夜饭这“一波热”。据中商产业研究院报告预测，按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。
从亮眼的销售数据和万亿市场前景来看，此前总是着眼于农副原产品的生鲜电商们，这次瞄准了一个尚未有头部企业和品牌扎根的蓝海市场。
“预制菜在市场上能起来，一个关键原因在于整个餐饮行业的规模化、标准化和工业化，目前餐厅里多数菜品都能被‘预制菜化 ’。”每日优鲜餐食组负责人吴亭亭在接受采访时曾如此表示。
有相关从业者甚至认为，生鲜电商拥有着前置仓、社区店、团长采购等多模式，在消费市场经营及发展多年，在精准营销的基础上，还能将菜品报废率降到最低，从而抓住多个阶层的消费群体。
不过更关键的是，国内饮食文化具有饮食派系众多、口味差异悬殊、地域各有特色等特点。且从消费者的年夜饭食材购买情况来看，近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。
这就意味着，中国预制菜市场很难形成一家独大的局面，哪怕生鲜电商平台纷纷闯入预制菜市场，从口味、品种、做法等多种角度出发，很大程度上可以避免陷入同质化竞争的旋涡。这对将资源集约利用起来的平台型企业而言，无疑非常友好，更切中了差异化发展的关键点。
毕竟，现阶段像每日优鲜这样的平台，在预制菜自有品牌的生产加工上采取的是“代工厂模式”，或许未来平台们会纷纷开设自有工厂，运用起已建立的供应链及渠道优势，采集更富地域特色的原材料，生产出原创口味的预制菜品也尤未可知。
总而言之，不管是经营方式的改变，还是业务范围的调整，不难看出生鲜电商正在缔造一个不需要资金催化的“春天”。再度出发的生鲜电商们，值得外界耐心等待传出好消息。
来源：锌刻度 孟会缘 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜电商 |
