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在此基础上，叮咚买菜会对参与产品研发的前期提案、原料采供、口味、包装等方面。而供应商大多只负责加工生产及提供个别配方专利。双方合作模式也有”包销定制“、”利润分成“等多种方式，目的只在于保障商品品质和性价比。
”比如说早期供应商对我们信任度不高的时候，为了与优质供应商合作，我们就会包销定制。但后期量起来之后，为了与供应商深度合作，提高配合度，我们也会协商寻找更合适的合作方式。“欧厚喜告诉《第三只眼看零售》。
从价格、品质、独家做出差异化
融合餐饮供应商与C端要求
在确定好预制菜整体运营思路后，叮咚买菜要做的就是保障一系列新品上市的成功率。
对比销售额、毛利率、复购率等多个业绩指标来看，叮咚买菜表示其团队更看重复购率。因为复购率代表了消费者对预制菜商品品质、价格的认可，说明他们不只是因为新品促销或尝鲜等心理购买。这就有利于叮咚买菜借此提升用户粘性，深入更多消费者就餐场景。
《第三只眼看零售》了解到，叮咚买菜预制菜吸引消费者的关键是相对意义上的“差异性”。这会从价格、品质、独家三个层面体现，并且具有一定的递进性。
就价格来说，这是叮咚买菜预制菜全品类具有的基本差异化，即单品定价普遍为餐饮堂食售价的6-8折。例如火锅店消费人均80-150元左右，而叮咚买菜火锅料理人均40-60元。不过，叮咚买菜也表示，它是做到相对意义上的性价比，而不是绝对低价。因此如果与锅圈、盒马等渠道相比，叮咚买菜也未必能吸引价格敏感性顾客。
这背后主要依靠叮咚买菜的供应链能力，即40%自主生产，60%代工。其中自主生产是指叮咚买菜旗下的叮咚谷雨等加工体系，能够帮助叮咚买菜降低成本。而代工厂商结合预制菜和散称生鲜采购需求，相比较一般预制菜创业公司而言，也具备规模化优势。
“上述比例是自然形成，不是我们刻意设置的。因为就一个订单而言，我们内部供应链工厂和代工厂都可以参与竞标，以此保障商品品质和性价比。而且为了防止作弊，盲测编号都要设置3位数，以免提前记号。”叮咚买菜相关负责人表示。
此外，叮咚买菜自身的性价比原则也起到作用。比如说在售卖拳击虾时，叮咚买菜选用的是4-6钱的小龙虾，而不是市场上多见的6-8钱小龙虾。这是因为叮咚买菜评测后发现，两种小龙虾剥出来的虾肉差不多，但是价格差一半，所以4-6钱性价比更高。
在此基础上，叮咚买菜会针对部分商品品质做出差异化。就拿火锅料理来说，为了研发番茄牛大骨火锅，叮咚买菜味型师付安永在实验过全国十几种产地和品种的番茄后，发现一种新疆沙囊番茄，酸甜度、颗粒感、果肉丰腴的口感最适合用来配牛肉，为了达到30%的带肉率，牛大骨专门选用了产肉率高的牛肋骨部位。在制作过程中，付安永要先将将番茄炒制6小时，成泥状，再和已经高压过的牛大骨一起煨制，才能保证口感品质。
同时，针对少量新品，叮咚买菜也会做出“独家性”。比如说它推出的“鱼羊鲜”，是将鱼肉塞在羊肉卷中，煮火锅后可以同时品味到羊肉和鱼肉的鲜味，但由于工艺复杂，因此零售市场上十分少见。而豆乳玫瑰锅底，则是在豆乳锅底上撒入可食用的冻干玫瑰花瓣，即保证口味，也能增加在家吃火锅的仪式感，迎合年轻消费者需求。
欧厚喜告诉《第三只眼看零售》，要达到上述效果，仅靠供应商提案是不够的，还需要叮咚买菜团队对供应商提要求。因为虽然大部分供应商都是成熟的餐饮预制料包供应商，但实际上To B供应和To C售卖差异极大。
“餐饮预制菜有最后经过餐厅后厨处理的工序，比如淋一道热油、重新摆盘等动作，端出的菜品就完全不同。但零售是出厂时什么样，消费者就看到什么样，所以要求更高。所以，叮咚买菜首先会在包装上对餐饮供应商提要求，告诉他们什么样的包装好看，能引起人的第一食欲。因为包装是第一触达，而线上平台没有推荐试吃的场景。其次，叮咚买菜会重新梳理运输、保质期等周转率指标，使消费者拿到商品距离出厂日期最短。”欧厚喜解释称。
欧厚喜同时透露，就目前来看，叮咚买菜预制菜内部业绩指标已超额完成，并且对个体餐饮等小B商户开放供应。接下来叮咚买菜会逐步搭建地域化供应链，寻找更多符合要求的本地化供应商，从而缩短物流周期，提升商品品质，降低供应链成本。
这意味着预制菜不仅有利于叮咚买菜吸引C端消费者、提升复购率；还能发展B端业务，拓展盈利线。
来源：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 买菜 |
