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因为资本和巨头的扎堆，去年开始，生鲜赛道就步入了白热化的肉搏战，而在资本引爆的这场持久胶着的生鲜新零售竞赛下，水果正在成为影响战局的一个关键战场。
2020年受疫情影响，一些头部水果连锁品牌把重心向线上转移，大打新零售的战略牌。而今年这个过程再次加速，比如最近饿了么联合百果园、鲜丰水果、切果NOW等数十家头部水果零售品牌开启了夏季行动，共同发力果切品类和服务标准的推广。
头部水果连锁品牌不断向线上靠拢的背后，是国内水果人均消费的稳定增长以及线上化大背景。
艾媒报告显示，2020年中国消费者线上购买生鲜食材品类中，水果占比最高，达到57.8%；此前国务院相关纲要预测，2020年人均水果消费量为60kg，比2015年增长87.5%。
巨大的水果线上化红利驱使下，以头部连锁品牌为代表的玩家，不断在寻求更多的市场增量，整个水果赛道战火迭起。
转型大潮下的核心挑战
头部水果品牌玩家之所以集中将战略目标聚焦于线上，是因为整个水果零售行业的玩法已经变了。
这些年资本的进击，加上线上渠道的分流，线下传统水果店的生存空间受到明显挤压，不少连锁品牌倒在了不赚钱的骨感事实面前。如此情况下，转型成了唯一的选择，于是不少品牌开始大步迈向线上，寻求本地生活平台和综合电商平台的运营经验、流量供给。
在水果消费持续向线上转移的过程中，不少玩家也尝到了提前转型的甜头，成功扭转了不乐观的经营局势。尽管转型的方向已经明确，但是从水果商品的特性和传统消费习惯来看，所有的玩家，无论连锁店还是个人店，无论是头部品牌还是长尾玩家，其实都面临一个非常现实的客观挑战。
就是如何像线下渠道一样，将水果的新鲜度、卫生状况等影响消费意愿的关键因子，更真实无差别地展示给消费者？或者说，如何让消费者在线上渠道能自主信任你的水果商品质量和卫生状况。
为何这一核心挑战会存在？因为水果（主要指鲜果）商品的交易价值主要和新鲜度、口感、卫生程度等相关，这些属性无法在线上传递给消费者，存在交易不信任的风险，这也是很多消费者更愿意在线下购买水果的主要原因。
所以说，水果店向线上转型不是简单的渠道线上化，而是更需要考虑如何降低交易的信任风险，从而提高消费者的首购率和复购率。
市场需要可靠标准
水果品牌们在线上渠道遇到的核心挑战，其实本质还是水果商品的标准问题。对于这个痛点，其实已经有头部渠道平台通过带头制定水果零售标准的方式，取得了不错的市场反馈。
去年12月饿了么第一次发布了行业性的水果商品标准——阳光果切标准，根据其最新披露数据，目前该标准已经吸引超万家水果商家合作，而且从消费端来看，平台果切订单量同比去年增长超1倍。
市场很显然已经接受了这样的水果零售标准，原因就在于饿了么发起的这个“阳光果切”标准拔高了线上水果零售的门槛，给商家带来了更多的收入。
一方面，这个标准有效拔高了水果商品，特别是果切商品的综合质量，一定程度上消解了用户的疑虑，并且提高了消费者线上购买水果商品的体验。
因为“阳光果切”标准内对各种应季水果的果切操作全流程都做了极为详细的规定，甚至包括果切的形状、大小、长度等，同时也在标签、打包等方面作出了规范的要求。和没有标准的果切商品相比，有规范标准的果切商品更容易提高消费者的好感。
另一方面，标准化操作带来的标品模式，有效优化了水果商家，特别是个人商家线上和线下的服务能力，也让原本比较分散的线上水果市场更加有序。
原来商家没有规范的果切标准，也没有标准运营思维，竞争力很难成型，现在有了可靠的标准，商家不但更容易输出“工业流水线”化的商品服务能力，还可以有效把控商品的损耗和成本。
饿了么“阳光果切”标准对线上水果消费的有效刺激，证明了市场一旦有了可靠的标准，大量的消费红利就会被快速释放出来。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 饿了么 |
