近日，叮咚买菜、多点DMALL、美菜网等平台纷纷传出了上市的声音。而这，似乎预示着在生鲜平台间的战火从社区抢客的补贴大战蔓延至资本市场，陷入上市魔咒的生鲜电商赛道，终于要迎来“第一股”。
对于容错率低、资产模式重的生鲜电商而言，疫情虽然让他们从用户线上化中得到了逆势发展的机会和急速扩张的底气，但值得注意的是，自2012年萌芽发展至今，生鲜电商的实际覆盖率其实远不及它们所呈现出来的火热态势。
补贴频频的社区团购，让线上买菜受到不少用户的追捧，也给了生鲜电商求融资、搞上市的勇气，可IPO故事讲得再动听，资本看重的终究是企业的发展潜力和爆发力，如何拿出与噱头相匹配的硬实力才是关键。
如果补贴没了，用户还会在吗？
原本作为家门口的菜市场、小区内的商超等传统生鲜渠道多年常客的何云，如今对疫情之后爆火的生鲜电商，有自己的深切体会，“现在用它，就是因为在平台补贴之后能省不少钱。”
何云告诉锌刻度，她最初接触生鲜电商是在疫情刚开始的时候。用她的话来说，“那个时候没法出门就只能从线上买菜，不过当时线上的物价比起线下还是有点小贵，用久了钱包受不了。”因而，等到复工能出门后，她很快就恢复了往返菜市场、商超的买菜方式。
虽然有部分用户，就像何云这样体验过线上买菜方式又迅速因价格因素而流失，但得益于彼时用户消费行为大规模从线下到线上的转变，不光令生鲜电商得到了逆势发展的机会和急速扩张的底气，也让不少互联网巨头看到了线上生鲜赛道的潜力。
在2020年，互联网巨头们接连入局，做起了线上的生鲜生意：6月中旬，滴滴上线橙心优选，正式杀入社区团购赛道；7月，美团对外发布组织调整公告，成立优选事业部，在3个月内加速扩容团队；8月底，拼多多推出多多买菜；11月，阿里旗下盒马在武汉上线盒马优选；另一位社区团购元老十荟团也于11月底完成了1.96亿美元的C3轮融资，领投方之一是阿里；12月底，京东以7亿美元战略投资湖南兴盛优选电子商务有限公司。
互联网巨头入局生鲜电商
为了争夺客源与市场，这些新入局的竞争者和盘踞已久的生鲜平台，以社区团购的模式自鼠年底起掀起了一轮旷日持久的买菜补贴大战，此举也为消费用户带来了低价，甚至是免费的买菜机会。
何云再次“回归”线上，正是基于此，“看朋友发出来的好友邀请，我才知道现在从线上买菜便宜了很多，还有不少形式的补贴活动。”她表示，自己常买的东西大部分都是日用和生鲜产品，各大生鲜平台之间的价格可能也差不了多少，因此，减免菜金的大头还是得看减免活动，“我选平台的标准就是看谁活动力度大，不过这些补贴活动的形式比较复杂，对比起来还是很麻烦。”
同样是被低价吸引而来的方雨，在享受着平台补贴的时候，还保持着一份清醒，“果蔬蛋奶肉这类菜品，相比在线下购买当面结清，不能看实物挑选的话，不管是本身就有问题还是运输不当，一旦质量有误，退换就会很麻烦。”
此言不虚，锌刻度在知乎、微博、小红书等多个互联网平台看到，不少因补贴而体验过社区团购的用户吐槽，自己有遇到过买到品质不佳菜品的情况，还有人抱怨，“买回来的水果都是坏的，客服也就补了一个4块钱的券，有效期还只有7天，反正没再用过了。”
就方雨本身来讲，线下商超的便捷、即时性、体验感等优势，都是线上买菜这种方式暂时无法达到的，她坦言，“要是等到补贴没了，线上或许偶尔还会用一用，更多还是会依靠线下。”
内外夹击，老牌生鲜电商不堪重负
不谈初入局的互联网巨头们，如果回溯生鲜电商行业的发展史，充足的资金在每一个成功走到今天的平台背后，都占据着至关重要的位置。正如食品产业分析师朱丹蓬所说，“生鲜电商本来就是一个比较‘重’的产业，这种‘重’意味着更多的资金需求。”
通俗来讲，像农产品、水产品、海产品这些非标产品的原材料，产地新鲜度、重量，以及采购价格都是动态变化的，那么从分拣、仓储、包装、运输，乃至最终到门店的储存和交付等各个环节，一旦某个环节出问题就会导致亏损，要做到保质保量，对生鲜电商平台的运营能力必然有一定的要求。
对此，朱丹蓬曾详细分析过生鲜电商行业的竞争现状：生鲜电商是重资产模式，现在生鲜电商规模有特大型、中型的，也有社区型的。对于社区型生鲜电商来说，只要服务到位，客户粘性强，是可以实现盈利的；以城市为单位的生鲜电商因为牵扯仓储，目前盈利空间不大，“对于巨头来说，布局期间都在烧钱，该领域贯穿第一、二、三产业，这一定是大玩家才能玩的。”
生鲜电商是个“重”产业
但不论是哪种类型的生鲜电商，为了在后续的发展中加强自身竞争优势，他们必然需要对其商品安全、商品质量进行更加严格的把控。
有业内人士表示，随着生鲜电商行业的不断成熟，生鲜电商平台的更需要上中下游综合发展，朝着更“重”的资产模式不断探索。“从布局产业链到布局线下仓储体系，再到零售用户的吸纳多头并进，这亦是生鲜电商们的一条必经之路。”
不得不下“重本”之后，“烧钱扩张”、“盈利难”也就成为了生鲜电商行业绕不开、撕不掉的标签。因而，也才会出现呆萝卜、秒生活和我厨等生鲜电商相继遭遇倒闭或者资金链断裂等问题；易果生鲜和其子公司云象供应链以及安鲜达也因未能清偿到期债务走向了破产重组的结局......
如今，可以看到线上买菜这种新方式正被互联网巨头们用补贴的方式，缓步推进千门万户的日常生活。在这个赛道上，拼多多、美团、滴滴等互联网巨头，抢夺“菜篮子”的意图明显。
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