从2019年10月起，植物肉品牌陆续开始和餐饮在中国市场合作推出餐食，不过这些产品大多是短期的新品，或者在连锁餐厅的部分（而非全国）进行“试销”。卖植物肉对餐饮来说像是短期营销活动，能给品牌带来“健康”“环保”的光环。
目前，植物肉产品只在星巴克和Wagas的菜单上停留了半年以上。餐饮品牌愿意尝试植物肉，但是植物肉是否能常驻菜单，则取决于销量、口感等多重因素。
以星期零为例：年初，星期零和棒约翰、新元素合作推出的餐食目前已买不到了。5月，星期零和喜茶的人造肉汉堡目前也暂时下架。星期零和德克士的合作也是季节性的，只有市场反应好，植物肉才可能会成为德克士的长卖品。
2020年11月，Beyond Meat推出一款植物性猪肉糜，意图打入中国市场，《华盛顿邮报》为此刊文：“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔（英国煤都），那么，你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大？”
筷玩思维就曾调研发现，对于植物肉，餐饮品牌们也偶有入手，此前肯德基有推过2元一份的植物肉鸡块，在一些素食火锅店，我们也看到了寥寥几款植物肉产品，但事实很残酷，其销量基本平平。
当下，市面上虽然已经出现了植物肉锅贴、植物肉的水饺、春卷和肉饼等，但这些仍多为快餐，以及复热、即时食品，依然没有涉及中餐的核心——正餐。对大多数消费者而言，只有植物肉产品进入更为大众化、“正式”渠道的正餐，接受市场检验，似乎才真正意味着植物肉开始逐渐“适配”中餐。
此外，虽然中国的植物肉公司逐步活跃，但依然处于星星之火的状态。
杜邦营养与生物科技食品与饮料业务(平台)亚太区总裁李永敬博士在与《财经涂鸦》的访谈中就强调，即便有很多资本再纷纷进入，植物肉公司最关键的还是要给出好的产品口味和产品质量：大家太着急，把质量参差不齐的产品推向市场，导致消费者对植物肉品类产生厌恶——消费者会说“这什么玩意儿？这东西不太能吃。”——咣！市场一下就被毁了。
数字100市场研究公司通过自有样本库和在线调查平台“拼任务”APP，进行了中国植物肉市场认知与消费的相关调研。调研报告显示，目前77%的国内消费者听说过植物肉，相对一线、新一线城市受访者对植物肉的认知度，二线及以下城市受访者显著偏低。
消费者即使听说过植物肉，对其的正确认知率仍然很低。仅有不到4成的消费者对植物肉的了解比较透彻，能够清晰辨别植物肉；且对于听说过植物肉的消费者，仅有约33%有过购买并食用经历，转化率较低。
投资既定，回报可期？
随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等，确实推动了植物肉产业的发展，资本市场也开始关注人造肉产业。人造肉初创公司不断崛起。
趋势是唯一确定的因素。
Hey Maet创始人洪小齐在接受采访时表示，“我并没有觉得有什么会阻碍这个行业发展，人口在急速增长，我们现在也没有办法生产足够多的动物蛋白（传统肉）满足人类需求，所以这是一个非常确定的趋势。”
在他看来，由于猪瘟的影响，猪肉的价格猛增，给餐饮企业造成很大的影响；甚至疫情期间，由于三文鱼的管制，一些寿司店只能临时关门，乃至倒闭。植物肉在食品安全上来说更稳定，不会受瘟疫、激素等问题的困扰。这也是一个更加可靠的食材来源。
最传统的粮食公司也感受到了这种变化。嘉吉作为美国最大的非上市公司，拥有 155 年的历史，也是全球四大粮商之一。嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘就曾透露，“2018年替代蛋白的市场规模还是比较小的，行业统计是 18 亿美金，但我们预计 2030 年全球植物蛋白市场达 1000-1200 亿美元。”
甚至到了2020年12月25日，中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准。从传统素肉到植物基肉制品，中国植物肉的定义更加明确。
也因此，一方面，中国植物肉公司逐渐活跃，出现了星期零、未食达、珍肉等一批创业公司，也有金华火腿、双塔食品等上市公司涉足试水；另一方面，资本加注，在消费市场也逐渐起了“水花”，连锁快餐、新式茶饮、新零售等不同的渠道、场景也对植物肉产品持以开放态度。
比如，对于餐饮商家来讲，植物肉为他们提供了一种新食材、新选择，吃肉的人群可以吃，素食主义者可以吃，这样既有利于带来新客户，也能刺激一部分老客户。
当然，植物肉产品的价格也在越来越亲民。德克士、盒马、全家的植物肉产品价格和动物肉产品持平，甚至星期零合作的餐饮所推出的部分餐品定价比真肉还便宜，这将打破人们对于植物肉产品价格昂贵的刻板印象。
但也要看到产业发展的另外一面:大多数新兴的人造肉企业如珍肉、未食达、星期零Starfield都是近年来成立的，在整个食品产业链上，包括研发、生产、配送、渠道销售并不完善。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩采访时就曾表示，部分植物肉厂家缺乏产品标准意识，导致一些品控弱、口感差的植物肉产品流入到市场中，使消费者在购买试吃后对植物肉产生不好的印象。
加之，植物肉概念的风口吹了两年，人们看到的更多是融资和概念，尚没有较大的实质性突破，如人造肉的成本控制、供应链、渠道商的变革。
深圳市齐善食品业经理郑策对连线Insight表示，“外行可能看不懂，现在市面上的人造肉都差别不多，很多新兴的人造肉企业不过是换了一个包装在宣传，顶多味道上有些差异。国内借着风口炒作，捞一笔就走人也有不少。”
或许只有频繁获得投资的企业，一起把植物肉市场这个蛋糕做大，发挥各自的优势把消费认知建立起来，并真正用风口带动国内产能规模的扩张，才能最终实现产业的升级。
来源：投中网 张丽娟
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