外卖平台又双叒叕上热搜了。
去年，《外卖骑手，困在系统里》一文揭开外卖系统的种种操作，把美团和饿了么推上风口浪尖。
上月，《我被美团会员割了韭菜》一文质疑平台“大数据杀熟”，美团“定位缓存偏差”的回应，似乎不太令人满意。风波未平，美团又因取消支付宝渠道遭遇反垄断诉讼。
上周，饿了么骑手韩某在配送途中不幸离世，死后因为4个订单未完成而被罚款。平台第一反应是以无劳动关系为由，不愿承担赔偿。
大平台与民众的矛盾日益突出，频频上升至法律层面。问题的根源究竟在何处？平台与民众的关系又将走向何方？
大平台下的众生
走访了不同地区、不同类型的几家餐饮店以后，我们看到了大平台之下，商家生存的现状。
上海徐汇区某大鼓米线加盟店店主告诉亿欧，每单美团外卖，平台会扣点21%，骑手配送扣点10%，支付手续费扣去0.4%，再算上每份优惠活动商家承担80%的优惠成本，一份原价40元的单子，到手往往只有20多元。
碰上搞活动厉害的时候，一份原价50元的单子，到手只有15元，还要附赠小吃。“常常就是亏本买卖，连辛苦钱都赚不到。”
更令他郁闷的是平台复杂的扣点规则，却无人询问、无从申诉。
好几次一个25元的单子，他发现无论在美团还是饿了么平台上，都会出现扣点数不一样的情况，有时抽成21%，有时更高。对此，他打电话询问平台区域经理，得到的解释是，不管客单价多少，平台会有最低抽成费用，系统是严格按照算法执行。
“算法又是什么呢？”他搞不清，“可是客户都爱用美团和饿了么，我们不得不上，没有选择。”
开在写字楼中间，周边居民区在两公里开外，他的店面外卖月均营收2万，毛利率20%，在扣除人工、租金后，到手利润仅一两千。
旁边一家新开的家常菜餐馆老板告诉亿欧，疫情期间餐厅生意冷清，遂选择在饿了么和美团同时上线外卖。美团给的条件是，如果只上美团一家，平台抽成21%，如果同时上线两个平台，抽成费率变为25%。
他还发现，自家店上了别家平台后，在美团App上的排位大幅靠后，且配送范围由3公里缩减到2公里左右。对此，美团早在签订合同时打下了“预防针”：合同并未提及明确配送范围，且声明会依据商家投诉、物流情况作实时调整。
“平台的话语权大，我们只能服从规则。”他感叹。
不过，从江苏地区某三线城市网红火锅店店主那里，我们听到了不一样的答案。
他表示，开业时入驻美团团购平台，花了1.5万的开店费，头两个月每天还有费用四五百的推广服务。1.5万，在三四线城市已能买下“豪华套餐”，美团会为店家制作详细的照片、视频上传，并承诺前期做排位推广。
开业当天，这家火锅店就排起长队，甚至堵塞交通，需要当地交警维持秩序。
他还透露，在上海同样品牌的网红火锅店，开店费2.5万起，如果要保持App排名靠前，每日营销费用在2万-3万。
对网红店而言，前期平台的导流作用十分关键。能否扛得住前期巨额营销成本，在“过气”前回本，是这类店面存活的关键。
就目前而言，没有过多外卖压力，他的这家1岁不到的火锅店与美团合作甚是愉快。
大平台之下，什么样的商家能适应规则生存到最后？
一些水面下的规则
某餐饮平台内部工作人员，向我们透露了一些外卖平台的常用套路。
原则上抽成比例会按照城市和地区划分，相同地区比例统一，个别连锁餐饮店会有比例优惠。比如上海地区平台统一抽成21%，三四线城市一般为17%。
但在实际操作中，解释权完全掌握在大平台手中。
2019年，多地爆料美团利用提费率、限流、缩减配送范围等手段，要求商家在美团和饿了么之间做“二选一”抉择。青海、海南、浙江、云南等地曾就此事立案调查，事后即使有关部门作出罚款处罚，美团依旧我行我素。
疫情期间，美团被曝普涨佣金，让平时受尽“压迫”的商家忍无可忍，纷纷发声。
重庆市数千家餐饮企业联合发出公函，呼吁美团减免佣金；河北餐饮协会向美团外卖发出公开信，希望其顾及商家艰难经营境地；四川南充市火锅协会则向当地政府举报美团提价、“二选一”等行为…
作为后来者的饿了么，在市场份额上仅次于美团，涨价幅度却不逊色。据财经网报道，2018至2019年一年多时间，部分店主反映饿了么的商户费率已经从18%上涨到了24%，甚至有些店主称在饿了么平台的蜂鸟配送佣金已经高达26%。
复产复工后，饿了么也上调了10%左右的非独家佣金比例。有商户反映，如果不与饿了么签署独家就要接受26个点抽成，做独家就是17个点。
虽然最终这些矛盾，大多以和外卖平台的暂时和解收场，但实际上商家们的处境并没有得到根本改变。
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