根据GrubHub的财报数据显示，今年第一季度其营业收入为3.63亿美元，同比增长12%；GMV为16亿美元，同比增长8%；净利润为-3343万美元。而在2017—2019年期间，GrubHub的净利润分别为9899万美元、7848万美元、-1857万美元。
三年多的时间，在总营收和GMV稳步增长的前提下，GrubHub却经历了从盈利到亏损的节节倒退，并且从长远来看这一局面有可能越来越糟。究其原因，可以从GrubHub的“运营费用”逐年增加的趋势中窥见一斑。
2017—2019年，GrubHub的“运营费用”分别为2.69亿美元、4.54亿美元、6.75亿美元，占总营收的比例也不断扩大，由39%—45%—51%，而这一比例在今年第一季度已经高达60%。
根据报告中的解释，“运营费用”主要是指配送员的薪资和福利。也就是说，随着GrubHub由轻资产向重资产模式转型的过程中，其在力保市场份额的同时也付出了高昂的人力成本作为代价。
而对一开始就以重资产模式入局的美国另外三大玩家和国内的两大外卖巨头来说，巨额的人力支出是他们一直以来无法跨越的沼泽地带。想要到达盈利的终点，各大平台必须设法从这片泥潭中成功脱身。
中美外卖玩家如何打破盈利魔咒？
就目前而言，佣金收入仍然是各大外卖平台最为倚赖的盈利来源。
从美团点评的财报数据来看，今年第一季度，其餐饮外卖业务收入为94.9亿元，其中仅佣金收入一项就高达85.6亿元，占比超过90%。由此不难看出，佣金在带来高收入的同时也从侧面说明了一个问题，外卖平台面临着盈利模式单一的变现难题。
而佣金抽成过高，又导致了整个行业中商家怨声载道。
4月中旬，多地餐饮协会发文声讨美团外卖，称其收取过高佣金，新商家提成高达26%，超过企业承受极限；且该平台涉及霸王条款，强硬要求商家同意“独家合作”等苛刻条款，涉及不正当竞争。
无独有偶，美国的商家们也在这时走向街头，联合抗议本地外卖巨头利用垄断优势以高达40%的佣金抽成变相让餐厅给平台打工，并呼吁用户删除外卖平台，直接在餐厅官网上下单。
直到美团亲自出面澄清“真实数字远低于传言”以及美国多地政府颁布了对外卖平台的“限价令”，才让这场“佣金门”的热度得以稍稍降温。
但随着商家日渐加强的抵触心理以及“限价令”的致命打击，对于本就在亏损路上越走越远的外卖平台来说，现在要想实现盈利只会难上加难。
在佣金收入方面遭遇瓶颈，各大平台最近纷纷开始谋求战略转型，将目光放在了近年来持续增长的非餐饮需求上。
根据中信建投证券的数据分析，即时配送领域的非餐饮订单占比从2018年的19%上升至2019年的30%，预计这一比例在2023年有望达到40%左右。
面对这一颇具前景的市场，各大外卖平台也开始争先入局。
5月19日，美团外卖对外宣称该平台将从送餐转至配送万物，品类将扩展至除餐饮以外的生鲜、商超、书店、鲜花等多个领域。
两个月后，饿了么也宣布全面升级，从餐饮外卖平台转型为生活服务平台，除了鲜奶、母婴玩具、美妆、书籍文具、体育装备等零售商品外，美甲、美容、家政、保洁等项目也将实现送服务上门。
而DoorDash也在上周四宣布与美国药妆巨头Walgreens达成合作，为其提供非处方药和其他产品的配送服务。此外，DoorDash上个月还和美国最大的药品零售商CVS Health进行了类似的合作。
人力成本居高不下、盈利模式略显单一、与商家用户配送员之间的矛盾不断加深，这三大难题成为全球外卖平台普遍面临的生存困境。
而要想在这场困境中突出重围，非餐饮领域似乎是一个不错的选择。谁能在这条新赛道中先抢占领市场并打造属于自己的护城河，谁就能率先打破目前外卖领域白热化的竞争僵局。
结语
15年前，美国玩家Grubhub看准了线上外卖这一空白市场的巨大潜力，开始以第三方平台的形式率先入局，并在这一领域独占鳌头多年，直到DoorDash、Uber Eats、Postmates等新兴对手凭借“平台+配送”的重资产打法，才将其拉下神坛。
随着竞争逐渐加剧，四大平台也相继以抱团取暖的方式与对手形成对抗，这才有了如今美国外卖市场三分天下的竞争格局。
而国内的美团外卖和饿了么等平台虽然稍晚一步才进场，但其却凭借庞大的人口红利和强劲的互联网优势以同样的重资产打法迅速跻身世界前列，成为全球遥遥领先的第一大外卖市场。
但不可否认的是，自建配送队伍的重资产模式虽然为各大平台抢占外卖市场立下了汗马功劳，却也因为其高昂的人力成本而成为全球玩家盈利路上的绊脚石。
因此，以佣金收入作为主要营收来源的变现方式不仅在高企的人工支出面前略显单一，还造成平台与商家以及消费者之间的冲突不断升级。在这一矛盾僵局中，寻求新的增长方式也成了各大平台实现盈利的关键一步。
近年来，不断增长的非餐饮需求成功吸引了各大平台的注意力，从外卖平台向生活服务平台转型也成了几大玩家近期的发力重点。由此不难预见，在非餐饮这条新赛道上，一场激烈的市场争夺战将不可避免。
来源: DoNews 作者: Autumn
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