学习星巴克瑞幸
茶饮生意会往哪个形态发展？答案愈发丰富。
尽管瑞幸22亿元财务造假的自爆，直接断送了品牌生命力，这与其烧钱换流量的基因有着直接联系，但是“零售的想象力”或许是个值得参照的对象。
作为一个屡屡不按常理出牌的咖啡品牌，瑞幸大方地公开自己的经营模式是：星巴克+711+亚马逊+costco，这意味着咖啡+便利店+电商平台+精选超市的结合。
曾有业内人士对「电商在线」表示，即便瑞幸的咖啡卖不下去，他在APP和小程序上用咖啡换来的流量和会员，是很多品牌难以做到的一种经营效率。拉新成本只是一杯咖啡，这是一个划算的生意。就算不卖咖啡，瑞幸的变现还有很多办法。
最近，瑞幸就在自己的APP和小程序上卖起了数码配件、防疫用品等“瑞幸潮品”。
其拓宽的不仅是产品边界，还有成为一个销售渠道的可能，例如瑞即购是无人零售渠道，作为线下咖啡机，除了售卖自身咖啡之外，还可以售卖其他产品；瑞幸潮品则成为了一种数码产品销售渠道。
同样是饮品，茶饮品牌有着与之接近的想象力。
不过，作为一个稳打稳扎的行业，茶饮行业一开始，学习的是星巴克：提高消费单价、搭建第三空间，打造品牌影响力。当下，这种学习似乎只剩下更好地运营会员，以及如何做好类似于猫爪杯这样的延伸爆品生意。除此之外，就是如何去做新零售的另一个命题。
星巴克的一系列动作看起来都是饮品界新零售的前兆，“不务正业”地卖各种周边产品、上线星巴克天猫旗舰店、推出专星送等。
以外卖为例，星巴克曾经认为这不是一个可以大规模复制的模式，直到瑞幸的颠覆；茶饮同样不太笃定对于外卖的下注，影响品质一直是其中顾虑，但疫情的到来，直接把“外卖化”推到前台，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色全都上线外卖。在此之前，新中式茶饮的外卖多数停留在自营外卖，并未完全开放给第三方平台。
今年2月，奈雪所有的门店完成了跟饿了么的整体签约。3月，奈雪的茶上线天猫，并有了几分钟1300万销售额的故事。
别再用口味、门店量来定义一个茶饮品牌的胜利，茶饮已经来到实现数字化能力的维度。而数字化能力，并非仅仅体现在营销层面，关系到整个品牌的供应链、生产流程和劳动力分布。
打穿自已的品牌
茶饮行业正在打破销售场景，甚至打穿自己的品牌。最近，“喜小茶饮料工厂”“喜茶咖啡”都是突破次元的尝试。
「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，分析了茶饮行业的生存困境，作为一个劳动密集型的行业，茶饮的制作流程早已经从一勺珍珠、一勺奶精、倒水冲兑，变成了人工手剥水果、泡茶……这些流程之外，供应链、生产设备链条的不健全，导致一家新中式茶饮店需要的员工数量达到30、40人，400家门店需要的员工规模超过了1万名。
显然，这不算是一种健康的形态。
彭心对「电商在线」表示，“直营模式固然会带来更大的挑战，但也只有直营模式才能最高效完成标准化运作。新式茶饮要如何从传统的手工或劳动密集型产业向全自动化、规模化生产转型，现在仍然是个很大的难题。”
从喜小茶的开业来看，喜茶似乎提供了一种解题答案。
4月2日，喜小茶的第一家门店在深圳华强北开业。从门店规模来看，喜小茶并不像喜茶标准门店一样有数百平方米的面积，更像是一点点加盟店的规模；价格区间在10-15元之间，不到一杯喜茶价格的一半；从产品线来看，喜小茶售卖鲜茶饮、果茶、咖啡、雪糕、纯茶等品类，在原料上减去芝士奶盖、纯水果等原料，可以大大提高制作原料与人力成本。
根据36氪此前的报道，喜小茶将与喜茶错位，形成组合拳效应：大店继续布局核心城市的核心商圈，喜小茶则在主攻更下沉市场的同时（包括核心城市的非黄地段以及更下沉的市场），实现差异化的产品策略。
事实上，大店带小店，双店同频共振的做法不算新鲜。不久前，盒马总裁侯毅曾提出2020年盒马的目标是开100家盒马鲜生标准店与100家盒马mini店，覆盖更大的市场密度，并用大店与小店的协同去发挥更大的价值。
在茶饮行业，也有大店与小店协同案例，被山寨缠身的鹿角巷，曾在采访中表示，2019年开出的新店大部分都是小店，之前店面标准一直是150平方米左右直营的方式，开在购物中心里。接下去会往下沉，开出30-50平方米的小店，通过以大店带小店方式加速扩张。
由此来看，喜茶选择了一种更为完善的做法，在自身品牌体系内设置多种定位的门店，用更轻的方式去做规模。
从1月23日武汉封城那天算起，茶饮行业在过去70多天之内发生了空前的变化，无论是新零售还是下沉战略。这些原本可能需要一个品牌不断实践、不断踩坑才能得出的结论，在当下成了迅速出击。
喜小茶开业的第一天，一直保持着100杯以上的订单，上百杯饮料等待制作的状态。而喜茶在天猫店将会上线什么产品，答案还未揭晓。
或许在7个月之后的双11，基于本地生活的茶饮店，会在线上购物节里掀起另一番狂澜。“茶饮”二字已不足以去定义喜茶、奈雪的茶在做的布局。
（来源：电商在线 崔恒宇）
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