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新年伊始，由于受到疫情影响，餐饮商家无法正常营业受到较大损失。以西贝、海底捞的关店损失为起点，人们开始关注疫情中餐饮企业的生存状况;如今，随着疫情逐渐稳定，复工潮开始，餐饮行业再次打响了复工第一枪。
鉴于疫情仍在继续，餐饮行业将重点放在了外卖上，因此也衍生出许多要求外卖平台减少佣金的声音，美团、饿了么等平台显然在这场减佣风波中首当其冲。
在这场突如其来的灾难面前，所有人、所有企业无一幸免，都是受害者，不过就是有的企业抗风险能力强，有的企业抗风险能力弱。要求外卖平台降低佣金，这真的是帮助餐饮行业重振旗鼓的好主意吗?在“共克时艰”的大主题下，如何才能真正帮助到餐饮行业？
餐饮重振，从外卖开始
在这场疫情中，纷纷关店、停掉外卖业务的餐饮行业成为受创严重的主要行业之一，以西贝、海底捞等为代表的餐饮企业的生存状况备受关注。中国烹饪协会发布的2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告显示，疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。
如今，随着返工潮的出现，各行各业开始行动起来，餐饮行业也是最先行动起来的行业之一，而外卖则成为了这个行业重振的起点。
在国务院联防联控机制新闻发布会上，商务部相关负责人明确提出，餐饮业的复工主要以外卖的方式，武汉市昨天(2月25日)一天餐饮外卖的数量达到13万单。与此同时，陕西省餐饮业商会也在一则声明中表示：“尽管当下餐饮企业受到的挫折很大，但疫情期间根据自身情况斟酌复工，重视外卖发力外送，根据自身情况探索新的售卖模式，待到疫情结束之后……我们的餐饮行业自然会好起来。”
来自美团研究院的数据显示，短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救。目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中，高达42.9%的商户外卖占比超过70%。
确实，外卖行业是最先复苏的市场之一。2月8日(元宵节)，大龙燚曾因单量太大，而在当天上午就出现爆单，同时，全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等餐饮企业相继推出了送餐服务。
在外卖复苏的同时，市场上出现了呼吁外卖平台减免佣金的声音。
我国餐饮企业大大小小相当分散，在关店、到店消费减少的情况下，这些企业还要负担房租、人工等费用，确实生存不易。但为复苏行业，尤其是复苏外卖市场，强化减免外卖佣金真的是良策吗?
给外卖生意算笔账
在“外卖佣金”成为话题时，需要解答一个问题，即何为外卖佣金。
在“外卖佣金”里，存在着两方，即餐饮企业和外卖平台。作为餐饮企业和消费者的中间交易平台，美团、饿了么等平台为了维持企业运营会从每一笔订单交易中抽成，这就是“外卖佣金”。
它可以说是整个外卖系统正常运行的基础，由外卖商家转化到外卖平台端，这笔资金成为后者支付给骑手的配送服务费用、技术服务费用和平台使用费用。通过这笔费用，外卖平台可以更好地进行交易调度和平台运营，更好地服务消费者，进而能够为餐饮商家带来更大的订单量。
而如果商家不选择配送服务费而自行解决配送，几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数，可能会低于5%。而事实上也是如此，很多选择自行配送的企业，佣金率基本只有个位数。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
