2月18日，记者来到位于北京合生汇21街区内的西贝莜面村，如今整个堂食区域黯淡无光，只有六七名员工在厨房操作间和前台处忙碌着。
餐厅入口处前横着一张桌子，上面摆满了西贝的半成品，像黄馍馍、空心挂面等，据店员介绍，这是为了让用户在堂食关闭后仍能买到热销小食进行的活动展示。
疫情之下，西贝全国几百家店停止堂食，此前作为补充的外卖，成了西贝营收的主力渠道。
西贝并非孤例。2月份以来，阿里本地生活服务公司副总裁胡晓昱总会接到一些餐饮朋友的来电，内容几乎都是向他咨询发力线上，做外卖的种种疑惑或问题。“从平台入驻的商家规模来看，整个曲线都是上扬的，斜率非常高。”
除了餐饮业、零售业，不少企业开始寻找线上的机会。因这次疫情，简柔所在的淘宝直播云工作项目组诞生。伴随“云复工”的深入，在线上，除了能办公、能上课、能买菜吃饭外，作为这个项目组的负责人，简柔发现，“很多我们意想不到的职业都来到了淘宝直播，比如‘云卖房’、‘云卖车’。”
高端餐饮涌向线上
记者从饿了么提供的数据可见，自2月以来至18日，全国有近10万家门店经审核入驻平台，通过上线外卖功能恢复营业。
在餐饮企业为代表的本地生活行业商户开启的“外卖复工潮”中，不仅有像西贝这样的中端连锁品牌，如今特殊时期，像鹅夫人、王品牛排这样的高端知名餐饮企业，也与饿了么平台签约入驻，开通外卖。
除了餐饮品牌寄希望线上渠道“回血”，美团外卖的数据显示，在近期通过绿色通道极速入驻平台的3058个商家中，不乏成都希尔顿、西安曲江银座这样的高端星级酒店。
疫情发生后，餐饮业纷纷关闭堂食以进行防护的当口，为了生存不得不走到线上，快速大胆地迈出外卖这条腿。
除了上述从未上线外卖的餐饮商家，像西贝这样的餐饮品牌，过去的外卖占比在10%-15%，而现如今近乎倾其全力做线上。
在西贝合生汇店的装餐区外有张桌子，上边除了有供骑手们取餐登记的本子外，还有体温计、酒精消毒喷雾以及供给骑手自助饮用的茶水。
装餐区内，三位店员佩戴着口罩，有条不紊地装餐，每份餐食还附有一张安心卡，卡片上不仅有包括菜品制作人、装餐员及骑手在内，经手这份外卖的所有人的实名签字，连他们的体温数据都会实时登记。记者注意到，一位店员会依据外卖订单的登记册，对每一位用户进行电话回访，内容多为骑手是否佩戴口罩，餐品评价等等。
截至记者上前问询时得知，当天的外卖订单已经有55单，美团30单，饿了么25单。
据前台值班的店长王莉芳介绍，每天门店上班的员工约七八人，也有员工不愿待在宿舍，来门店吃过午餐后便志愿帮忙。“店里一天的营业额在六七千块钱，单量最多时是79单，营业额能到一万多。”
问及该店往日的营业情况，王莉芳说，“与往常肯定没法比，但目前的单量都在慢慢好转。”从西贝对外公开的数据来看，自2月2日西贝全国100多家店开通外卖起，每日的营收从数十万提升至200万，尽管这个数字仅为正常总营业额的10%，但已经是疫情期间有所突破了。
突发的疫情考验，也让全国连锁日料品牌将太无二的创始人邢力想方设法减少损失，“我们也推出了一些火锅、日料套餐等。”这既是配合市场需求做出的调整，同时更是员工们多次请愿复工后，邢力才决定逐步恢复经营。
“投入和产出不一定能成正比。”邢力说，做外卖的销量有限，并不一定能够带来多大利润，此外还要投入较大的人力和宣传等，“并不是太难，而是效果有多大？”他如是反问到。
原来，将太无二近年来一直“双线”走路，只因为主营餐品为寿司、火锅等，堂食更能保证菜品体验，于是线上比例“也就百分之十几”。如今为抗疫，将太无二复工了5家门店，供应外卖，现在的线上比例虽在增大，但整体营业额却“只能到平时的2%”。
在上海交通大学上海高级金融学院教授陈歆磊看来，“当下的行业由于疫情使得线下被关掉，就相当于产品的一个渠道被封掉了，因此你只能走到线上去。”当然，他认为，即使没有这次疫情，行业本身也会朝着数字化的方向走，“只是会走得慢一点”。
胡晓昱深有同感，在他看来，无论是企业商家蜂拥到线上来，还是像饿了么、口碑这样的阿里本地生活服务平台助力商家“触网”，“都不是简单的在疫情期间提出一个过渡方案，本质上，我们一直在联合商家推动新服务的数字化方面有所思考。”他认为，疫情这一特殊情况，让相应的布局和动作进一步加快。
卖车又卖房，直播新花样
“我们看到的这一栋就是广州柳州彰泰城的别墅，它属于一个河运式的住宅，在一线城市都是非常热销的，它的采光通风是非常好的。”
2月19日下午，“云复工”的置业顾问唐林，在直播间里带领观众参观整套别墅的布局，期间还聊到“云卖房”与线下卖房的区别。
“有别于线下一对一针对客户需求进行输出，直播面向的人会很多，大家有问题也可通过弹幕提问，小唐老师会一一解答。”
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