“凌晨准时抢，不要犹豫，犹豫一下就抢不到了。楼下超市一定要九点半之前过去，不然基本就剩挑不出来的烂土豆。西红柿9块一个也不新鲜，但总比没有强。”连续抢了一段时间菜的万桃对投资界分享了经验。
湖北疫区的木木也为家里的食材操心，“前段时间去超市需要排号，每次进20人，半小时。”而随着物流停运、小区封闭式管理，只能在指定平台下单，等着社区统一配送。
突入其来的疫情，打乱了很多公司的节奏。“到家”得到了更全面的普及，“买菜难”也把生鲜电商推至了高潮。叮咚买菜除夕订单量增长超300%，近期整体客单价增加约70%；每日优鲜蔬菜日供500吨提升到2000吨，客单价提升了30元；盒马12日宣布开放3万岗位；美菜正在招聘4000名分拣员和6000个配送司机等等。
一时之间，全民成了厨子，抢菜几乎成了全国人人关心的话题，这是疫情之下赤裸裸的现实。
5：20定闹钟起床买菜，3个APP才买齐一顿火锅材料
“8点半醒了，赶紧到每日优鲜下单，就为了抢到新上的新鲜蔬菜。挑一下别的，回头一看购物车里的菜就已经失效了。”北京一家银行职员肖宁向投资界诉苦。
“我用的盒马，早晨一起来就抢，但还是好多便宜的菜没货，比如西红柿、土豆。头天晚上和第二天早晨菜差不多，没货的还是没货，只能再去叮咚买菜、京东到家、美团买菜这些APP逛逛。为了吃顿火锅，我用了3个APP才买齐所有材料！”上海一家咨询公司的咨询师诗诗告诉投资界。
疫情之下，线上买菜，已经成为一二线城市人们的“刚需”。虽然商家一再强调备货充足，但是消费者囤货的势头不减。抗疫期间，大着胆子出门的人会尽量一次性买够多天的食材所需，不出门的人则多靠着线上到家软件续命。
因为需求激增，供货量不足，正处于“手快有手慢无”的激烈抢夺阶段。而线上抢菜大军不只有年轻的80、90后们，平时爱逛超市、菜市场的大爷大妈们也在子女们的要求下转战到了线上。
“当初我妈特嫌弃盒马鲜生，现在线上买菜app 用得比我还溜。”为了减少妈妈出门去菜市场的频率，诗诗终于教会了妈妈在线上买菜。
于是，每天凌晨5：20，老人家的闹钟准时作响，拿起手机在线蹲叮咚买菜上新的绿色蔬菜，买到了还要发到家族群里炫耀一番。
一夜之间，抢菜几乎成了全国人人关心的话题。这不是开心农场里的游戏，这是2020新型肺炎疫情下的现实。
公开数据显示，春节期间，美团买菜北京地区日均订单量为节前的2-3倍；叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%。
虽然电商给被迫“禁足”在家的人们提供了便利，降低了被病毒感染的风险，但价格上却并不十分友好。投资界（微信ID：pedaily2012）记者走访了小区周边的超市，发现超市货架上各式蔬菜货源充足，比较发现，线上电商的价格比超市略贵一些。以芹菜为例，超市发的标价为3.69元一斤，而线上平台平均一斤芹菜要贵2元钱左右。（盒马鲜生的售价为7.9元1斤、每日优鲜上价格为400-500g6.9元）
超市发芹菜价格为3.69元/斤
依次为盒马鲜生、每日优鲜、京东到家价格
另一方面，不出门的人们纷纷涌向买菜APP，线上配送平台已经开始出现运送能力不足的问题。曾经的半小时、二十分钟内送达，几乎成为不可能的事。
投资界调研发现，在盒马生鲜、天猫超市下单，必须按时“抢配送”，否则大多处于无法配送情况；叮咚买菜、每日优鲜、京东到家一般均可配送，当天可到；若是晚间9点后下单，多数为次日送达。
菜品丰富、价格合适，即时送达，这些往日里被生鲜APP强调的卖点在近期一度成了奢望。盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜、京东到家、美菜等等，不少消费者为了买菜下载的APP甚至超过了6个。
超历史峰值，生鲜集体大考
“过去半个月到现在，我们整体业务量翻了几倍。之前一直以来我们是一小时达。这段时间，适当的缓解一线的压力，整个时效的考核适当放宽到了两小时。现在两小时的交单率基本上可以达到90%以上，100%的定单都能够当天就交到用户手里面，日清能够达到100%。”
上一个运力协调会刚结束，每日优鲜交付中台负责人王飞语气略快。他对投资界表示：“整体来讲，行业最大问题，第一是人手不足；第二是工作人员普遍存在的焦虑情绪；第三是人员上岗过程中，全国这么分散，我们要打好防疫和防控的中坚战。”
在疫情期，生鲜到家作为少数在用户不需要接触线下实体仍然能完成消费的业态，受到一定的需求侧红利。“我们认为这更是一种责任，在这样的窗口期要去承担给用户提供服务的责任，而不是把它当做一个喜事。如果能重来，我们仍然希望疫情不要发生。”
每日优鲜合伙人兼CFO王珺坦言，“转回到商业角度，所有的疫情本质上是对生鲜到家的供给侧能力的挑战，供给能力越强，这个时候就会有商业机会的出现，能够抓到溢出的需求。供给侧能力不足，就会出现这个生意无法承受、我认为整个行业现在都在被挑战供给侧的能力。”
关键时期，对所有企业都是挑战。对生鲜到家企业来说，供给侧的稳定，商品和物流服务的稳定是首当其冲需要去解决的问题。2月9日，美菜网宣布将面向全国40个城市招聘6000名司机和4000名分拣员。
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