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另一位知乎答主周先生也在知乎分享了他的遭遇：
在2018年6月于杭州签了熊猫星厨庆春路店，但该地消防检查一直没过审，公司却告诉自己可以开业，结果白白给两个员工付了8600元的工资，实际上却没法开业。结果等到18年12月底，自己被通知可以开业的时候，又招收不到工人了，再次空置一个月，房租公摊等费用还要上交，周先生认为按照约定，公司应当赔偿周先生 90 * 1.5 = 135天免租天数，但并未获得赔偿，所以周先生也在5月脱坑，算了算自己亏损了二十万左右。
而这些亏钱的商户都具体发生了什么呢？【商业街探案】算了一笔账：
根据公开资料显示，熊猫星厨在上海几个区域，如普陀、杨浦、静安、黄浦、虹口、长宁等地一共装修了37个场所，其中开业的占21个，除了南京西路店以外其余皆是24小时营业。
熊猫星厨的房租在4000元到20000元每月不等，商家入驻时是押一付三，进场费30000元，燃气改造费在15000元左右，食品保证金10000元，另外公摊费用每个月大概在1000元左右包括消菌杀毒、隔油池清洗、排风清洗、公共区域能源费等等。
而吉刻联盟的进场费价格在23000元-35000元不等，铺面13平的小隔间价格大概在7800元每月，20平米要17000元每月，押二付三。
正常来说如果要提前退出，房租租金是不退的，但吉刻联盟的销售告诉【商业街探案】：“虽然合同上是不允许退款的，但真到那个时候可以提前一个月和我或者店长说，去公司协商退款”。
此外还有一些杂七杂八的费用，如垃圾费600元每月，消菌杀毒、油烟管道清洁、网络宽带费等，商户还需要付出15000元的食品安全保证金，等于说商户入驻前期怎么也要先投入6-10万元，此外，如果是加盟品牌，还要面临着品牌加盟费、设备原材料采购费等，所以赵明和周先生所述的前期投入20万元并不夸张。
那么，这个钱靠外卖能不能赚回来呢？
在外卖圈内部有个著名的说法，叫成本“3个8”：
第一个“8”是指食物本身的成本价；第二个“8”指的是人员房租成本；第三个“8”指配送费和平台扣点。
所以，业内有个说法是，如果一份外卖的客单价低于30元，商户肯定亏本，而对中小商户，特别是刚入行的中小商户来说，不像大餐饮连锁一样能把食物成本降下来，也没有和外卖平台谈扣点的能力，实际的外卖配送成本甚至还要高于8元，所以经营起来自然是入不敷出。
黄小递的遭遇就是个例证。黄小递号称自己不同于传统美食广场、共享厨房的“二房东”形象，采用新的模式帮助餐饮商家突破传统餐饮颈瓶，提高空间，时间，人员，资金利用率，是新型的共享厨房。
（原黄小递美食城）
但实际运营中，商户的存活率很低，业内人士周海（化名）告诉【商业街探案】：“我自己测算，黄小递的商户存活率在2-5%，吉刻联盟的存活率却可以到达40%左右，据说两家的老板原来还是合伙人，只是打了一架就分道扬镳了。那为何差距会如此大，和他们的招商目标不同关系很大，黄小递多为夫妻老婆小店，而吉刻联盟更多的是面向品牌，而没有资本支撑的夫妻老婆店存活率本来就低，也是黄小递存活率低的直接原因。”
他们终于变成了要打倒的“美食城”
事实上，美食城并非如这些共享厨房创业者宣称的那么落后和管理混乱，有些美食城早在新型共享厨房出来以前，就已经有了规范的管理的制度，比如上海的汇吃汇喝，珍味美食城，都会提供客如云的收银机便于统一管理，还在每个美食城都有设立专门的前台，便于管理商户和提供营业帮助。
（环球港大食代）
美食城最大的优势是不用担心客流，最典型的是上海的大食代美食城，在上海的徐汇区美罗城，普陀区环球港，甚至是迪士尼都有他们的美食城档口。
虽然进场费比较高昂，光入场费就要10万-20万不等，但在招商层面把关比较严格，需要经营者带好自己的菜单，经过商讨以后才能决定是否入驻，也在做一些经营模式的创新，大食代某招商经理告诉【商业街探案】：“只要品类足够好，我们甚至可以不收入场费，而且我们的租金也并不是交房租，而是以营业额流水抽成的方式在运营。”
所以，号称要革命美食城的共享厨房如今反而在向美食城靠拢：现在吉刻联盟，熊猫星厨已经从纯做外卖的模式，走向了外卖和美食城兼容的模式，在招商上也更倾向品牌餐饮，而像赵明和周先生这样的商户，黄小递里一茬又一茬的商家，恐怕就是这个过程里的垫脚石。
（来源：专栏“商业街探案” 作者夏志） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 共享厨房 |
