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「盒马鲜生」属于“大树底下好乘凉”型，与阿里系此前擅长的流量电商模式不同，盒马鲜生开创的模式是线上打通阿里巴巴的用户数据和流量生态，线下是开设盒马鲜生会员店，在生鲜领域内贯彻新零售重塑“人、货、场”特点，尤其是在“场”方面，盒马鲜生目前在全国的门店数量已经突破200百家。据悉，阿里2020年将再投资4亿元在郑州建10家盒马鲜生O2O生鲜店，这是盒马鲜生客户到店率和坪效的正向反馈。
阿星实地走访了盒马鲜生会员店之后发现，其店铺“选址标准”是根据周围3公里使用支付宝客户最多的中心而非是在商圈中凭感觉选址；其运营模式借鉴了意大利Eataly在门店设餐厅模式，消费者选购了海鲜食材后可以即买即烹，现场直接加工，仅收取少许加工费，还可以现场食用也可打包回家，这种增强了参与感的做法实际上是在售卖一种享受生鲜DIY的生活方式；而在配送方面则是部署自动化物流设备进行自动分拣，并结合了饿了么的蜂鸟配送服务，保证同城配送。实际上，盒马鲜生实际上充当了阿里巴巴赋能线下门店的样本。
「美菜网」于2014年6月6日成立，走出一条不同于市面上其他生鲜电商模式，不同更像是“生鲜农业产业链服务商”；美菜致力于以互联网思维改变中国农业市场，以“两端一链一平台”模式创新升级农产品供应链，提高流通效率，让利于生产端与消费端。美菜为全国近千万家餐厅提供全品类、全程无忧的一站式餐饮食材采购服务，目前美菜网自建仓储的数量已经有40余个，覆盖全国220个城市的物流网络，这构成美菜发展的业务壁垒。
笔者发现美菜创始人兼CEO刘传军在赋能产业链方面很多理念与拼多多的扶贫电商倒是有很多相似之处，不过，拼多多属于综合电商平台，而美菜网在生鲜领域是更专注一些；拼多多主要是直接服务消费者，美菜网以服务餐馆为主。
「每日优鲜」的特色是采用“前置仓模式”就近配送用户生鲜水果，生鲜O2O项目整合以往的社区、街边店的夫妻店或便利店模式就近使用仓库作为调配中心，同时可以向周边小区配送或者向B端餐馆供应生鲜。19年前置仓模式比较火爆，并开启了“跑马圈地”，“叮咚买菜”也提出了2019年以3万住户社区为据点，力争实现每天2000单的目标，每日优鲜也提出“百城万店亿户”计划，加大对前置仓投入和开拓，并在股东支持下推广每日优鲜小程序以降低线上获客成本。
不过针对“前置仓”模式，笔者采访了e家洁&一心生活创始人云涛，他告诉阿星，“前置仓模式是有一定可行性，但生鲜本身存储成本就很高、冷链物流成本高、团长本身准入门槛高，在这‘三高’之下，没有流量支撑的话单独很难跑通。”目前他正打磨的模式做“社区团购+末端物流+菜店”即团长提供仓加家政阿姨次日集配，家政阿姨为小区业主提供家政服务，这其中顺带可以做生鲜业务。
市场洗牌并没有阻挡巨头进军生鲜电商的脚步，据了解2020年生鲜电商交易规模将达3470亿元，未来四年复合增长率仍将高达40%。2019年年底美团点评低调上线“菜大全”，在武汉等城市试点，饿了么孵化“饿鲜达”项目，已在APP开辟入口，目前在北京、上海、深圳、苏州、南京等城市试水；另据业内人士介绍，依托顺丰优选的配送和冷链优势，顺丰生鲜电商也有可能会独立运营。
生鲜电商创业者需要更接地气、更精细化运营
一边是创业者接连倒闭，一边是巨头的飞速扩张，生鲜电商市场为何呈现出“冰火两重天”的状态？盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜、美菜网的持续发展，说明生鲜电商并非伪命题，只不过还处在大浪淘沙之中。当投资人愈发谨慎，当用户越来越挑剔，入场相对稍晚的生鲜电商品牌，结合生鲜电商在2019年出现的三大痛点，需要创业者更加接地气的进行精细化运营，并从以下四个方向着手提升运营效率：
首先，精简门店和团队规模，淘汰不盈利或亏损较大的市场区域，深耕具有比较优势的市场，稳扎稳打，降低硬件和团队的运营成本，欲速则不达。
其次，开源节流前提是管控损耗率。由于生鲜食材的非标准化和难以储存的特性，使得损耗现象会比较普遍，运营者需要从源头就对商品进行严格筛选，加强商品的品质控制，保证商品的新鲜度和实效性，唯如此才能提高客户满意度，提高毛利率。
再次，努力整合产业链，确保原产地采购，抢夺定价权和议价的利润空间。只有通过销售端影响产业链上游，才能最终实现产品的低价竞争，而不是靠烧钱补贴来维持短暂的低价；扎根供应链越深越能够对抗市场风险。
最后还得充分运用人工智能以及区块链技术。比如盒马鲜生把人脸支付以及智慧门店技术应用在会员店内；积极尝试应用区块链技术比如质量链可以将单个菜品或者水果直接贴上二维码，消费者可以进行质量追溯，平台也可以进行数字化的供应链管理。此外，如将海尔的智能冰箱加商城模式引入到生鲜电商，或者是生鲜电商平台引入VR、直播等功能，能给消费者更加便捷、直观的购买体验。
【结语】
生鲜电商瞄准的是老百姓的“菜篮子工程”，一旦被互联网平台化模式所改造将会在生鲜品类出现一个新的美团或饿了么，不过过去一年残酷的市场竞争表明，在没有有效印证模式之前，渴望以电商流量模式+2VC模式迅速占领市场的，低估了生鲜电商的难度，都没有办法有效撬动市场。目前来看在资本寒冬之下，生鲜电商的坚守者核心的特点就是追求落地，分别朝线下的社区、商区和“从农田到餐馆”等领域落地。几乎在涉及到传统行业或者人们生活消费互联网化改造项目之中，从来都是高大上的打不过接地气的。
来源: 品途商业评论 李星 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜电商 |
