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“‘钱大妈’做的是生鲜平台化，它一边对接肉、菜等品类供应商，成为其大批量、低价格销售的渠道商，另一面连接加盟店等商户，为他们输出商品资源、品牌管理、运营技术等支持。在此过程中，它以零库存模式做到轻资产运营。
钱大妈负责人表示，钱大妈所有的食材不卖隔夜，核心的逻辑就是效率。零售企业最终革命性的东西就是在库存，所有的利润都压在库存里面。钱大妈一开始是不卖隔夜肉，然后蔬菜、水果、禽蛋类等也都是当天清完。
单店毛利可观
“钱大妈”新开店晚上7点以后的销售占比在10%左右，而其他门店一般在8%左右。我们做过测算，‘钱大妈’相当于以9折～9.5折的价格，做到全场清货，综合毛利率依然可观。
为了降低生鲜损耗，“钱大妈”分别在总部收货环节、商品分拣打包环节、门店上架环节进行把控。针对损耗商品，门店可以在上架前用“退货”代替“报损”，从而减少门店损失。在供应端，如果损耗量超过4%以上，总部则会启动绩效考核等惩处机制。
除了钱大妈，我们还再来看下社区领域的另一高手，生鲜传奇。
社区生鲜的“暖风”
今年中，生鲜传奇宣布完成数亿元B+轮融资。2019年门店数计划将超过200家。
单店平均毛利18%，月销售额60万到100万
生鲜传奇创始人王卫说，从2012创立乐城超市以来，后来分成零食事业部、文具事业部、生鲜事业部等部门，一个偶然的机会，在社区的物业开办了生鲜传奇，没想到一炮而红。
它给自己定位是“小区的菜市场”，门店面积一般在300~800平方米，基本都是以小区为主，主要就是对标传统大菜市场。
生鲜传奇门店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，净利也就是3个点。如果以它一家店的日销售额在两万块钱左右，月销售额差不多会达到60万到100万之间。整体表现还是可观。
目前，生鲜传奇已经开放城市加盟。按照生鲜传奇的规划，到2023年，门店将突破1400家，销售突破100亿。
同样，最近这个赛道还有个消息备受瞩目。
就在12月20日，京东7FRESH旗下社区生鲜业态七鲜生活全国首店开业。
七鲜生活定位提供全渠道、全餐厨、全时段“三全”服务的美食生鲜社区超市。面积约为三四百平。可为用户提供24小时“到店”购物体验。
七鲜生活单店的3000多种商品，涵盖美食、生鲜、食品、百货等5大类。从品类来看，定位更高端。
七鲜生活会根据单店面积和周边社区用户消费分析来匹配不同的商品，并保持每年50%的更新率，以保持商品组合的灵活和新鲜度。
其扩张计划是，自建自营完全由七鲜生活管理，占自建店的10%；自建加盟则采用单体加盟模式，占自建店的90%；另一种是OFC区域品牌授权，通过向区域意向零售商、地产商进行品牌授权，负责整个区域的开店计划。
看来社区生鲜店也将迎来大的竞争考验。
「零售商业评论」认为，目前中国生鲜市场规模接近1万亿元。各路玩家积极抢占市场份额，想要乘风而起。所以虽然巨头加入，但钱大妈、生鲜传奇这类还是有自己特色定位的终端店，还是会有很大优势和前景。而以前置仓和线上流量为主的叮咚买菜，目前来看仍是处于模式考验期。不论怎样，这条实体的赛道已经火热。
来源: 微信公众号：零售商业评论 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
