03巨头时代
今年以来不断爆雷的生鲜电商企业，虽然业务模式不同，但本质上都是因为资金短缺，导致公司难以为继。
妙生活CEO邹志俊在接受央视采访时提到，目前他们的成本占到总价的30%—40%，生鲜批发的毛利率却只有10%—20%，高额的成本导致企业短期无法盈利。
虽然妙生活曾累计获得超过2亿元融资，但邹志俊判断资本会冷下来，于是今年8月份开始陆续关店。
成本高、盈利难，考验着每一个入局者。生鲜批发毛利率不足20%，但无论是前置仓或是到店，都需要前期建仓开店、运输物流等成本。到家模式，还需要配送成本。
这两年火热的社区拼团倒是不需要店面、配送等成本，但跟其他两种模式相比，规模小，管理也不够规范，很难诞生大企业。
损耗大也是生鲜电商面临的难题。四季生鲜创始人胡刚告诉市界，生鲜产品每增加一个环节就会增加相应的损耗，很难控制。
银河零售分析师李昂直言，“生鲜电商前端的成本非常昂贵了，后端的获客压力却并没有因为其技术优势得到缓解。生鲜电商用技术处理非标准化产品，难点很多。”
在他看来，生鲜电商行业有些畸形。高客单、低性价比也不符合当下的消费趋势，行业整体议价能力非常有限，谈盈利还早。
既然自身造血能力不足，大多数生鲜电商就只能靠不断融资输血。
在王强看来，尚未盈利的情况下，提高平台总交易量，是生鲜电商企业在一众竞争者中打动投资人的唯一方式。
总交易量的提高，可从提高客单价和客户群体数量两个方面下手。为了拉新或是覆盖更多消费群，生鲜电商即使不盈利，也必须不断扩张。为了在竞争者中脱颖而出，企业之间的价格战不断，这也就让钱越烧越多。
资本寒冬延续，再加上生鲜电商久难盈利，投资者对生鲜电商的投资态度和逻辑发生变化。资本对整个行业呈现出更为理智，且向垂直赛道内头部企业集中的趋势。
艾瑞咨询的一组数据更能直观反应这种变化。2016年之后，我国生鲜电商融资总额和融资数量均出现下滑，不过，平均单笔融资额度从1.4亿元提升到1.7亿元。
其实，资本、资源向头部企业集中的现象并不只出现在生鲜电商行业。在经济进入新常态，互联网整体普及率不断提升的背景下，市场、流量红利都已进入存量时代。
企业之间的竞争变得更为残酷，资本变得极为理智，除了追求美好的未来，当下的盈利能力成为他们考核投资标的的重要指标。
为了降低风险，保证收益，投资机构必然会选择最为优质的资源。艾瑞咨询数据显示，2018年生鲜电商前五大公司共占据37.6%的市场份额，比上一年增加12.5%。
细分行业的第一、第二大企业才是资本追逐的对象，体量小又不盈利的小企业势必会被抛弃。
对于大多数生鲜电商而言，这次的寒潮将更为猛烈，甚至到了决定生死的前夜。
04卖菜为何这样难？
烧钱的存量博弈对资金依赖明显，生鲜电商要想挺过这轮淘汰期，最重要的就是足够的资金储备。互联网、零售巨头企业以及每个垂直赛道排名一二的企业，在这方面拥有绝对优势。
除了资金，供应链管理作为生鲜电商行业最关键的环节，也是决定企业能否胜出的关键。
许多中小型生鲜电商进货的渠道还是二级批发商，从产地到一级批发商再到二级批发商，供应链每增一个环节产品损耗就会增大，同时也会产生相应溢价。生鲜电商要想增加利润空间就要尽量将供应链向上游延伸，减少中间环节。
采购环节完成后，生鲜产品保质期短、难以标准化就会成为生鲜电商企业面临的第二个难题。只有不断了解消费者数据才能精细化管理库存，减少损耗。
物流配送同样是考验供应链能力的重要一环，从分拣到配送，如何提高效率、降低成本，都是生鲜电商企业不得不考虑的问题。
除了不断烧钱的明星项目，生鲜电商行业也有不少像胡刚和王强这样更为务实的“生意人”。
胡刚从一个人创业做生鲜电商代运营开始，如今慢慢向上游发展做起了产品供应链，王强则一直坚持做生产基地和小B端的连接者。他们的共同点是行业经验丰富，不烧钱扩张，求盈利。
“本来就是卖白菜的事儿，如果很多人只把这个当成生意，肯定能赚钱。”谈到生鲜电商烧钱时，王强这样说到。
生鲜电商赌的是消费者终将形成线上购买生鲜产品的习惯，市场很大，前提或许成立。但行业寒冬中，资本留给从业者试错的机会越来越少。
无论模式如何变，生鲜电商本质上做的还是卖生鲜的生意。商家要赚钱，买家要求鲜、求快、更求便宜。
现阶段，如果没了补贴，生鲜电商要保证盈利就必须提高价格。试想一下，如果线上水果蔬菜价格高于线下价格，在大多数消费场景下，买家为什么还要选择线上呢？
下楼步行5分钟就到的超市或者菜市场，水果蔬菜一应具有，还能挑挑拣拣货比三家，顺便和相熟的摊主话话家常，这样买来的菜难道不够香吗？
卖菜这件小事上，最质朴的可能最动人，但做好却难上加难。这轮行业大调整，生鲜电商中小玩家九死一生。
（来源：市界 齐敏倩）
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