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和增加的成本比起来，营收的增加并不理想。
从供应端来看，餐饮行业，本身就是竞争非常激烈的行业，夜宵档更是如此。
今年7月24日，《阿里巴巴”夜经济“报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。
夜宵外卖发展到现在，早已经变成了一片厮杀惨烈的红海，大品牌和小商家，这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。
从需求端来看，尽管夜宵档的需求在快速增长，但和其他时段相比，还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全时段中，夜宵占比约为8%—9%。
夜宵档对品类的需求，也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上，夜宵档的外卖，可选择的品类也很丰富。但是数据显示，在夜宵外卖的订单中，以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类，需求较少。
竞争大、品类少，为了提升销量，打价格战成为了夜宵档的常态。
晚上23点之后点开外卖平台APP，客单价在人均15到30元之间的店铺比较多，而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果，增加了销量，但销售额的增加有限。
而且大部分商家在包装上，也都在不断的创新，锡纸、无纺袋、纸盒包装，虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量，也有助于提升用户体验，但包装成本会更高。
成本在增加，但销售额却没有预期那么理想，如何在增加的成本和收益之间寻找平衡点，这对商家的运营能力，提出了非常高的要求。
城市半径扩大，配送难度增加
夜宵档的外卖，除了品类少，在配送难度上和午餐档也有不同。
午餐档的外卖订单，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商业中心，毕竟做的就是这些上班族的生意。
所以午餐档的外卖，配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间，往往会选择距离三公里之内的商家。
但是夜宵档的外卖，范围相对比较分散，配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示，二线城市夜宵外卖的需求增速较快，而在一线城市，传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。
城市半径在扩大，增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区，外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间，对于消费者来说，则需要更长的等待时间，这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长，如何保证餐品质量，也是对商家和外卖小哥的一大考验。
毕竟稍微不满意，用户一个投诉，损失是很大的。
总结下来，尽管夜宵外卖是一大需求，已经形成了餐饮行业的细分市场。但餐饮行业本就竞争激烈，夜宵外卖更是如此，没有强大的运营能力和独特的竞争优势，想要赚钱也不是一件容易的事情。
来源: 微信公众号：IT桔子 蛋解创业 一念 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
