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前两天，有商家在后天留言：外卖君，我一直有个疑问，那些外卖品牌都是怎么合理涨价的？
“看了很多报道说增加餐盒费，塑造包装价值感，但对中小餐饮门店来说，这些都行不通。”增加餐盒费，周边用户觉得你家搞幺蛾子，不买账；赠礼物，不切实际，价值感高了不够成本，价值低了不显诚意。
再加上最近各类食材成本上涨，倒逼餐饮人反思：该不该涨价？怎么合理涨价？往深了想，提价是不是未来外卖发展的趋势之一？
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中国外卖的困局与破局之道
在洪七公外卖课堂主办的2019外卖回归赋能大会现场，晨曦炖品创始人戴晨义就提出了一项论题：中国外卖的困局与破局之道，提高单价，消费者能接受吗？
他表示，2019Q2季度Trustdata大数据监测：学校、酒店、医院外卖使用场景同比增加9%以上。
而创建于2009年的饿了么主要目标客户群是大学生，当时经济环境薄弱，大学生消费基础不强，但10年过去，这波消费群体已经进入职场，具有一定消费实力。反观外卖产品和客单价，外卖餐饮人的“消费”并没有升级！
2018年，晨曦炖品主打高客单价，被业内人称作“一匹黑马“。戴晨义进一步解释，2018年晨曦炖品平均客单价达100元以上，把问题放在结果来看，消费者能接受高外卖客单价。
提出该不该涨客单价的商家也表示，面对同行竞争怎么把自己的品牌做的更好，就好比同样的菜品，有人可达10000＋，而自己只有几单。造成恶性循环：别家销量居高不下，而自己一降再降！
寻求高客单价外卖，是否真的能解决这些痛点吗？
外卖君就外卖高客单价问题咨询了几位资深餐饮人：
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外卖需要破局之道！
外卖整体结构的改变、食材成本的上涨、品牌效应等问题决定了外卖必须寻求破解之道。
浙江 心花怒放精致工作餐——王海啸
外卖高客单价一定是趋势。本身到家成本就是比较贵的，无非早期由平台来补贴，平台是需要盈利的，补贴势必减少，这部分费用势必由商家来承担。其次，外卖的结构也发生了变化，以前是很多堂食带外卖的，由堂食来承担主要的房租成本，人工成本。
现在很多都是纯外卖店，势必需要由外卖营收来承担起日常开支。并且，随着外卖人群的不断渗透，那些高消费力人群已经被教育，对于他们来说，方便成为主要选项，而非是便宜，那么市面上必须要有更好的产品，这需要更高的客单价来支撑。
对于如何合理提高外卖客单价。
王海啸也表示，差异化，是否有堂食，品牌成为主要因素。目前，两类店铺明显，一类以低客单价占领市场的；另一类品牌店铺，以高质量，高品质，高客单价占领市场。
对这两类店铺来说，应不应该提高客单价，和怎么样提高客单价都是一个问题。首先，看差异化，能用技术壁垒、或者管理壁垒，提供不同形式的产品，或者更高品质的产品。
品牌效应是决定能不能涨价的主要原因。“餐饮人都喜欢高客单价，但如果你的产品没有差异化，只是纯外卖品牌，那么只能看数据形成最大净利润的算法。“用产品差异化作为突破口，用技术或管理壁垒达到高品质，在具有相当品牌影响力的情况下，合理提高价格消费者不太会受到影响。
最后，需要提醒一句：定价即定位，战略决定定价，不要因为短期良好的回报透支品牌爆点，使得后来者居上。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
