没有悬念，这是一个新消费时代，新的消费人群、新的消费需求、新的消费方式正在改变这个时代。
毫无疑问，新消费背景下这也是一个外卖时代。艾媒咨询数据显示，2018年中国外卖用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，市场发展已进入稳定增长期。
新消费给外卖行业带来新的发展机遇，外卖品质升级，外卖用户的城市分布重心向三四线城市移动，饿了么的2018年年度报告显示，去年其平台客单价在百元以上的外卖订单比2017年增长了56%，其中三四线城市的外卖订单呈现爆发姿态。
外卖市场已经从野蛮生长逐渐走向成熟，外卖产业链也在逐步完善，但增长数据背后隐藏着的却是新老商家对于餐饮外卖的AB面人生。
01
“没做餐饮之前，想象的太美好了，进到这个行业后有点打击人。”张雨刚在成都做餐饮一两个月，就感受了生活的压力。
按常理来说，基于成都自身城市的网红调性，外卖商家在这里应该会存活得很好。
8月份网易数读联合饿了么推出的《十大城市外卖排行榜，什么菜是外卖之王？》数据报告显示，从美食多元指数来看，重庆是当之无愧的中国美食之都，指数高达1.35，而成都与长沙也不甘落后，美食多元指数同为1.27，并列第二。报告中美食指数后的外卖也呈现出当地特色，比如麻辣烫在全国最受欢迎，西安、成都等当地人喜爱冒菜。
最近口碑饿了么发布的《2019本地生活服务行业中小商户发展报告》还显示，成都中小鲜花门店数量快速增长，鲜花订单数量同比增长231%，增速全国第一。鲜花之外还有各种鸡，口水鸡、辣子鸡、酸菜鸡等，没有一只鸡可以活着走出成都。
但张雨选择了披萨这门生意，她入行之前曾做过一些调查，根据餐饮行业的一些数据统计，披萨是快休闲餐饮门类里占比最大的品类，占据37%，并且以每年将近10%的速度增长。况且，她看到自己的朋友在成都龙泉卖披萨，生意不错。
与其选择太受欢迎的冒菜去竞争，倒不如在成都做一个不太本地特色却又不冷门的，几经考虑后，她退出了熟悉的美业圈子，来到餐饮赛道过不一样的人生，卖披萨。
饿了么数据统计，披萨外卖目前处于品牌割据、地方新秀崛起的局面，结果，竞争倒是还好，最大的压力是外卖差评。
“还没有堂食好做，堂食就算发生什么问题，面对面的服务顾客，微笑和服务态度决定了顾客的满意度，但外卖不一样，有点像人家说的键盘侠一样，没见到你人，他爱怎么评论就怎么评论。”
从自己披萨店的评价，到店里员工的科普，再到周围开店不到一个月收获40个差评的商家，张雨才发现原来有人会依靠给外卖差评吃霸王餐。品质、包装、服务都三头抓的情况下，张雨的披萨店依然差评如潮，她无法理解也不太接受。
实际上这是餐饮外卖行业的痛点，甚至已经催生了一个产业。比如你去网上搜退款外卖，你会发现各种各样的退款教程，便宜的几块钱，贵一点的几十。他们会教你怎么去投诉外卖订单，怎么编理由，怎么应对退款过程中的突发情况。
在口碑饿了么平台上的新中小商户中，店主一般来说不会像张雨一样去看重差评，在线商户可以在饿了么商家后台申诉，按照步骤提供证据和材料到后台，经过人工审核之后给到商户处理结果。
只是，恶意差评的衡量与鉴定处于模糊边缘，对于张雨来说，她更想上门致歉沟通，然而更多的时候差评换来的是假地址。
入行开店几个月，账本上的收入还是负数。
02
徐伟认为，像张雨这样刚入行的新店主，先亏后盈利才是正常操作。
徐伟是一个甘肃人，做餐饮外卖已经有三年了，算得上是一位老江湖。这些年里他已经对这个行业有了过山车似的认知，也感受到了人群口味的明显转变。
比如最初他加盟了一家奶茶店，单纯做奶茶，但是加盟说白了用徐伟说的话就是：太坑爹了。奶茶行业最热门的话题已经从当初的新网红变成了如今的“奶茶店倒闭了吗”，前段时间一则刷爆朋友圈的文章标题就是《再坚持一下，你的奶茶店马上破产》，而在知乎上关于奶盟加盟陷阱的问题，底下也有人说：90%的加盟店都会倒闭。
“打死都不加盟了，你的行业再好，我可以模仿，但是我不加盟了。”纯奶茶不好做，徐伟做起了新茶饮奶茶和水果捞，因为他发现人们突然开始讲究健康了。
有数据预测，注重品质与健康的新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元，而90后、00后养生也不再是一件新鲜事，脱发、失眠也变成当下年轻人最为关注的问题。
去年阿里健康携手天猫发布的《2018天猫即食燕窝消费者洞察报告》显示，2018年即食燕窝呈现爆发式增长，交易规模较2015提升了近6倍，其中85后和90后为即食燕窝消费主力人群，占比接近六成。同时，90后和95后新客人数占比近四成，并且95后新客占比更突出。
对于徐伟所在的餐饮，注重养生的年轻人同样是消费主力，外卖平台上的90后已经成为一个消费主流，00后的占比也在增长。
转型后徐伟的店的确带来了收益，他甚至开上了第二家店，在被称作中国小硅谷的成都高新区。市场方向是标尺，顾客也是，他第一家店离医院近，孕妇和糖尿病人多，有时候会有病人专门打电话问饮品里有没有糖。于是他用纯牛奶发酵酸奶，成本虽然高了点但是他挣的就是回头客。
高新区的店机会很多，今年7月份在饿了么的深夜外卖榜单中，高新天祥广场的订单量不仅是全国第四、西部第一的写字楼，也是全国10大写字楼中唯一的成都写字楼，而根据阿里本地生活相关负责人对媒体的阐述，成都高新区占据了成都总量前10榜单中的4席。
不过，徐伟店面的外卖单量近期开始呈现下降趋势。在徐伟看来，天气转凉冷饮季节性失宠是一方面，另一面是越来越多的上班族开始带饭，同行竞争也越来越白热化，他开始有点怀念2012年刚大学毕业时搞新能源的日子。
那是一段无忧无虑的时光，工资高，上班轻松，但总有人不安于现状，徐伟就是其中之一，“有钱了就想出去试试，大不了死了再来。”后来的确“死”过一次，做餐饮第一年23万全亏，然后为了生存就出去洗车，后来又入了汽车行业，做着做着还是不甘心，才又转身投到了餐饮。
如今，行业竞争、恶意差评、餐饮经营、平台等问题，都在无形增加商家的压力，“本来做生意是为了自由，结果我倒成了打工仔。”
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