最近，经常点外卖的消费者发现，盒马鲜生App上多了一个新选择——舟山梭子蟹，对很多内陆老饕来讲，这算是真正意义上的“尝鲜”。
过去，从没有一只梭子蟹想过，某天会活着离开舟山，经过最快2天时间抵达重庆、成都等西部内陆城市的老百姓餐桌。从舟山到西部城市约2000公里，是“科技”消除了这段距离。
4年前，社区新零售大幕拉开，以盒马鲜生、永辉生活等为首新零售电商相继登台。它们捍卫新一代消费者热爱生活的里子和面子，尝试以一种创造精致鲜美生活的真诚与温度，提供可以和顾客“对话”的商品。
在舟山梭子蟹运抵内陆城市之前，波士顿大龙虾来了，俄罗斯帝王蟹来了，马来西亚猫山王榴莲也来了……作为新零售企业的重点，围绕生鲜品类展开的“蟹”斗，一场比一场激烈。
从萌芽到遍地开花，生鲜电商在喧嚣中走过4年。不难看出，在一个缺乏既有参考坐标的商业生态中，死磕商品力，动用电商流量红利“拉新”、常态促销等市场手段，生鲜新零售越来越回归零售本质，向传统零售赖以生存的产品和服务靠近。
对生鲜电商这场“鲜美生活”的期待逐渐拥有了能见度。
抢占新零售货架
8月下旬的一天，刚从外地赶回重庆的冯星天组了一个特殊的局。他召集了一帮懂吃的老饕，在位于重庆九街的盒马鲜生店品鉴一批尖货。冯星天是盒马重庆生鲜采购总监，他每天的工作就是到处“吃吃吃”，像他这样的“买手”遍布盒马鲜生全国上百家门店。
约定时间刚到，冯星天双手抱着一颗榴莲出现在众人面前。乍一看没什么稀奇，全身长满刺，个头甚至较一般榴莲更小。把果实放在案板上，一位工作人员上前现场切开，冯星天让大家集体围观，见证这颗来之不易的马来西亚猫山王榴莲的打开方式。
冯星天介绍说，猫山王榴莲品质独特、市场价值高，在国内水果界很稀缺，盒马深入马来西亚果园直采，这个品种在收获、储运环节都异常娇气，能让盒马用户顺利吃到嘴，着实花了一番工夫。
过去，猫山王榴莲属于拿钱都不好买的商品，大多数“榴莲控”只闻其名不识其味。这几年，生鲜新零售的兴起不仅拓宽了吃货的捕食半径，也从产品差异化营销和门店流量运营等层面延长了社区零售的“食物链”。
消费一颗猫山王榴莲需要接近300元，比买一个普通品种贵出一倍……升级社区消费品类、生造新需求、利用稀奇的商品撬开用户的嘴，社区新零售卷入一场差异化的品类之争。
据统计，致力于重构新零售商品业态的盒马，目前一个标准店的SKU中，生鲜品类的比例超过50%，直接对应“鲜美生活”的用户诉求，生鲜自然成了新零售战略的种子选手。
在此过程中，传统以供定销的业态运营越来越无法支撑盒马们的战略推进，慢慢被新零售从业者抛弃，像冯星天一样跑到上游源头直采，是多数企业的选择。
在这条启动4年的新零售赛道上，它们一边要和传统商超抢客源，一边要靠能打的核心商品生造和带动消费需求，竞争的压力最后落在以商品为驱动的创新消费体验上。
身处新零售货架硝烟中的还有生鲜老将永辉。
生鲜销售占比50%以上的永辉超市，现在拥有独立的生鲜精英团队。当下，永辉针对专门剥离出来的云创业务，在生鲜商品的抢夺上也同样祭出了大杀器。
据了解，提供新鲜、安全、高性价比的全球优质食材，打造超级美食工坊，是永辉新零售业务的核心目标。目前旗下永辉超级物种门店中，80%的生鲜和商品靠进口，食材新鲜，周转率较高。
“生鲜零售的竞争在于供应链，也在打一场时间的争夺战。”永辉云创相关负责人在回答《商界》记者的采访中表示，围绕新零售业务的争夺，永辉扩大直采，不断寻找优质、低价货源，还进入了生鲜的种植领域。同时，永辉在下游也不断加强产品的研发能力，甚至尝试在终端推出生鲜品牌。
以前吃不到的大海鲜现在点个外卖就能送到，不仅鲜活，价格也比较优惠，永辉新零售业务依托超级物种、永辉生活等载体，也在加速落地。
一个是用线下超市场景来解决生鲜移动电商的流量入口问题，一个是传统商超试图提供“让年轻人来逛超市”的解决方案，两种模式都以商品品类的重构来牵头驱动。
不过仔细梳理会发现，这两家体量和业态布局较丰富的新零售企业，其主打的商品均“巧妙”地避开了彼此锋芒，悄然构成一场默契的差异化竞争。
PK买手制
社区新零售的触角之所以能伸到五湖四海，和大刀阔斧启动买手制分不开，买手们身上被贴上和外卖骑手差不多的标签。
好商品不再单纯依赖供应，而是可以被生造出来。在经过4年的摸索探寻，包括盒马、超级物种等在内的新零售业务，均在向商品力倾斜。在此间，这条细分赛道上也涌现出更多元的竞争模式。
盒马打通区域特色商品供销壁垒而摸索出的选品法则，开始初露锋芒，在寡头品类竞争中为自己争取到绝对的射击点。
冯星天在8月下旬那场品鉴会上宣布，半个月后，第一批梭子蟹就将从舟山运抵重庆，届时这个内陆城市的大众食谱中将划时代地添上一笔。
9月9日下午，打开“盒马鲜生”App，《商界》记者在搜索栏输入“梭子蟹”，一共跳出6个品类，其中包括鲜活梭子蟹、香辣梭子蟹……150-200g/只的“鲜活”梭子蟹排在首位，下面的产品介绍栏中写道，“肉质细嫩饱满、舟山”。这只得来不易的蟹在重庆论斤卖，每斤售价69.9元。
再好听的故事都赶不上让人流口水的图片，以及催人分泌唾液的食物香味：这才是生鲜电商们去挠的用户“痒点”
这个被当成9月份区域性拳头商品的梭子蟹，是冯星天眼中的宝，因为它能“活”着横行到重庆，一路上都浸满了买手们流下的汗。
“按照常规采购思路，梭子蟹永远不可能卖到重庆这样的内陆城市来。”冯星天说，源头直采的买手制是新零售业态的一枚武器，它最大化地释放了采购环节的商业想象力。
实际上，买手一职在传统零售行业并不陌生，不过以往这份职业更多充当着“掮客”的功能，类似产地和分级渠道商之间的中介角色。这一群体练就敏锐的市场判断力，也对产地要素和主要经手的农产品、生鲜商品较熟悉。
然而，新零售不仅打破以往的供应成本结构，变革以供定销的老旧模式，还升级了“买手”的技能需求。它不再是一个“倒爷”身份，它的魅力和互联网时代的产品经理相当。
“盒马越来越多地走到田间地头，和基地合作伙伴一同来开发好商品。”盒马全国生鲜采销总经理盛聪表示，死磕商品力才是新零售的王道，有了好商品才是一切模式的根基。她透露，盒马已经有近1/3的生鲜商品来自战略合作的基地，品类覆盖果蔬、肉禽蛋、海鲜水产等几大品类。
而传统商超江湖的王者永辉超市，在发展新业态中也死死守住供应链环节的“供”，并且自我“攻击”，在传统产业链端去把握最新的脉搏跳动规律。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜电商
