|
水涨船高的抽成。
不断上涨的房租成本。
一天的外卖单量锐减到不过几单，一单赚不到1块钱。
外卖市场虽然预期今年将达到六千亿，走上坡路，但很多外卖店却走了下坡路。
随着外卖平台对商家的政策逐渐收紧，提高抽佣比例，补贴则进一步降至2、3元。红利潮水退却，2019年，裸泳的外卖品牌也逐渐被送回岸边，关门的关门，收缩的收缩。
很多曾经优秀的外卖品牌餐饮人吐槽，过去参加餐饮行业大会，坐的都是第一排，如今，门庭冷落，步履艰难，连行业会议都很少见到彼此的身影。
针对外卖行业的囧途，近日，我们采访了很早入局外卖行业，二十五块半外卖品牌的创始人朱天成，同他聊聊外卖下半场，到底竞争的是什么。
外卖不好做，谁的过?
以前的老牌外卖有依旧活得不错的，如至味优粮、四有青年、焦耳，不断改变着发展路径。但也有如妈妈的味道融资以后倒闭、关门的，外卖不好做，朱天成说原因主要有三个。
1、入局的竞争者蜂拥而上，交学费的人前赴后继
外卖不好做，很大一部分原因来自市场，市场竞争者越来越多，很多人是兜里揣着学费，无畏无惧的上战场，他们不怕亏本，交完学费退场以后，新的接替者又前赴后继的涌上来。
外卖市场看似坪效高，成本低，吸引了很多门外汉进场交学费，这些学习者也无形中成为了分摊者，分摊着市场和平台流量。
至味优粮的创始人闫寒也曾说过，外卖的马太效应是非常严重的，因为堂食是几十个店或者十几个店去抢一条街的人流量，而外卖是几百家店，甚至上千家店，去抢方圆三公里的所有的客户。
入局的人越多，顾客的选择也就越多，外卖市场看似变大了，竞争也随之加剧。
2、观望过后，知名餐饮品牌的入场
除了新入局外卖的人，知名餐饮品牌，如西贝等也相继开启外卖模式，进行降维打击。
对于知名餐饮品牌来说，多年的餐饮经验让他们学会洞察市场，通过部分门店的试水，在明确外卖市场可做以后，他们相继入局。
同样是一份汉堡，没有品牌，你只能卖10块，但在麦当劳，可以卖到30元，知名餐饮品牌有多年的线下运营，让外卖成为其锦上添花的营利入口，但这也分割了其他纯外卖品牌的市场和流量。
无论是线下店的顾客信任程度，还是平台的扶持，这都是纯外卖品牌无法与知名餐饮品牌抗衡的。
3、获客流量成本越来越高
除了来自市场竞争者，获客流量成本也在增加，在外卖早期平台会分给你流量，但是在现如今，外卖品牌需要靠自身去建立私域流量，通过品牌的力量和产品的打造去吸引顾客。
对于顾客来说，从一周点一次，到一个月点一次，到慢慢放弃，让顾客持续性关注，你的获客流量成本越来越高。
“30元以上客单价”的外卖才有机会
对于平台的抽佣比例上升，很多餐饮人表示很理解，外卖平台自身做的也是生意，也需要盈利，现在提扣点很正常，而提扣点其实就是在筛选出一批好的品牌留住。
朱天成说，根据他的观察，平台心中期待的外卖品牌客单价要在30元以上，低于30元，平台和商家都是不赚钱的，因为这其中很大一部分要被配送费占据，一单外卖生意至少要扣掉4-8元，因为这其中平台扣点、流量成本都是不可避免的支出。
但想要做到高客单价，外卖品牌就要考虑到，顾客对于外卖涨价的排斥感，做到他们可接受。
做的好的有没有，当然有，今年异军突起，被食客评价为“不会做生意”的鲍鱼捞饭就成功上位了，用送砂锅和高端食材提升高客单价，无论是晨曦炖品鲍鱼饭，还是鲍父鲍鱼饭，都为自己找到了市场，而平台也为他们的别出心裁，奉上了不错的流量关注。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
