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即便如此，叮咚方面同时表示，叮咚买菜目前正处在快速扩张期，在上海、江苏、浙江等地不断开辟新仓，整个公司的盈利还没有实现。海通证券在《叮咚买菜：前置仓模式，专注到家的社区电商》研究报告中测算了叮咚买菜的盈利模型。报告显示，前置仓面积约300平方米，假设平均租金水平为3元/平米；客单价50元；毛利率30%；单仓20个配送员、10个分拣员，测算单仓在日均800单/1000单/1250单情况下，年亏损额分别为98万元/55万元/0.2万元，亏损率分别为7.9%/3.6%/0.1%。据叮咚买菜对经济观察报最新透露，目前叮咚买菜的前置仓达到230多个，日单量超过20万单，按此推算，目前其单仓日均订单量在870单左右，此情形下，其亏损率依然在3.6%以上。
有分析人士曾研究叮咚买菜APP上的品类结构，得出结论：所有品类都在围绕厨房做饭场景，蔬菜种类是核心品类，其次是肉禽蛋。据叮咚买菜表示，叮咚买菜目前有1700多个SKU，蔬菜的需求量确实是最大的。与之对比的是，盒马鲜生被认为更占优势的品类是海鲜，而每日优鲜则主打水果。分析人士因此质疑，叮咚买菜靠蔬菜这类低客单价的生活必需品吸引的用户，是对价格极度敏感且挑剔的客群，蔬菜类订单高频且大量消耗运营成本，而预期中主打利润的高客单价但低频的水产又没能弥补亏损的部分，未来更难以向水果等高价品类扩张。
在彭建真看来，不盈利是资本布局线上买菜市场必须要走的第一阶段。“线上的巨头们并非首先考虑盈利的问题，他们首先要培养消费者新的购物习惯，看线上购买的过程能不能为消费者创造价值。在消费者习惯形成以后，他们还是要回归到生鲜经营的本质问题上来，如何理顺供应链，如何减少损耗以及如何提高保鲜技术、零售技术会是他们下一步要考虑的事情，目前第一阶段的生存主要还是靠资本市场。”
传统菜市场路在何方？
虽然生鲜电商纷纷抢占赛道，热闹非凡，但事实是整个生鲜电商在国内的市场渗透率仍然很低。据易观《中国生鲜电商行业年度综合分析2018》数据，2017年生鲜市场交易规模达17897亿元，生鲜电商市场交易规模为1418亿元，线上市场渗透率7.9%，也即是说线下传统市场依然占领着绝大部分的份额。
近日，记者在工作日的上午九点就近来到了一家位于上海市浦东新区浦三路的六里菜市场，市场内客流量很大，留给顾客行走的过道显得有些狭窄。虽然市场按照肉类、鱼类、蔬菜、水果进行了分区，但是整个市场均存在商品随意摆放，包装纸屑随意丢弃的现象。一家水果商摊的前面，包装苹果的白色塑料纸堆积成山，挡住去路。在水产品区，地面湿滑且异味难耐。并且该家菜市场只在上午营业，中午十二点，菜场里已基本没有顾客，各商家正在整理货品，准备闭店。
近两年，疏解、整治、拆除一直悬在传统菜场的头顶，北京在近两年经历了一场菜市场的“疏解战”。数据显示，2016年北京市共疏解清退市场117个，2018年疏解菜市场159个。
与传统菜市场的疏解相伴随的是90后、00后成为线上生鲜购买的主力。艾媒咨询数据显示，生鲜电商的用户相对年轻，以每日优鲜为例，25岁以下用户占四成。杨晓是上海一位90后的上班族，同时又是叮咚买菜、每日优鲜的注册用户。“平时工作日我一般很少做饭，也没有时间去逛菜场。如果需要买水果什么的，会在每日优鲜上下单。到了周末没事的时候，可能会去旁边的菜场或者超市逛一逛，做做饭。”杨晓说。
在彭建真看来，生鲜电商对于传统市场的冲击多少会有，但这并不是某一家电商对菜市场的影响，这体现的是一个新的购物习惯、新的生活方式对传统市场的冲击。但他同时认为，现在的菜市场也不一定会全部转移到线上，线上的拓展实际是为消费者增加了渠道和触点的选择。“目前传统的菜市场也在利用美团、饿了么等快递公司帮助配送，他们也会找到适合自己的方式。”
（来源：经济观察报 叶心冉） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 菜市场 |
