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设置品类合伙人
推动农产品标准化、规模化、品牌化
在开发心享鸡蛋的过程中，百果园发现，每一个生鲜单品都需要当作自有品牌去开发。这是百果园短期内区别于其他生鲜品牌的差异化竞争力；从长期来看，其背后逻辑也是百果园从产地、源头推动相关农产品产业链走向品牌化、规模化、标准化的重要基础。
但如同孙鹏所说，百果园原本在大生鲜领域并不擅长，要做透一个单品就需要长期深耕，或借助外力。从百果园设置品类合伙人来看，寻找目标品类中具有专业化技术及相关资源的合作者，是百果园选择的特殊手段。
这些品类合伙人在规模体量上不一定有特殊优势，但需要与百果园商品开发理念一致，具备产品的工匠精神，并和百果园达成长期合作。但更重要的是，他们需要在特定品类中具备研发新品、稳定供给以及品质保障等竞争力。
孙鹏表示“我们向全国公开招募100家，也可能是1000家，也可能是一万家优质生鲜产品的合伙人。他们可以是农人、供应商、创业团队，我们不在乎他的大小、规模，我们更在乎他是否真正的用心打造这款产品。”
举例来说，余惠勇曾经结识过一位从事有机食品生产的港商，在作为成功企业家的基础上进入有机食品领域，收购了日本当地知名调味厂、十几个有机蔬菜厂，投资了黑山猪，引进了最先进的设备等等举措。但走到今天他向余惠勇表示已“心灰意冷”，准备放弃。
“他认为在中国做有机食品基本很难，即国内实际上不缺乏有良知的生产者，但由于你生产出好的东西不能够顺利的卖出去，不能实现价值回流，就可能导致生产者退出市场。百果园想要找的品类合伙人便是上述人群。”余惠勇说。
而百果园给出的解决方案便是通过供应链金融、已有销售渠道、线上线下联动以及产品开发等举措推动真正的优质生鲜食材走向大众化市场。
《第三只眼看零售》了解到，百果园在4500多万会员的基础上发展百果心享付费制会员，上线3个月时间已有15万心享会员，意味着有一批相对稳定的消费群体，在百果心享处于初级阶段时能够帮助其更好的获取第一批忠实的消费者。
同时，百果园计划将3700多家门店作为百果心享产品销售的店+仓，针对消费者推出线上预定，次日线下自提以及到家服务。这实际上是一种以销定采的销售模式，相比较大部分提出一小时送达服务的生鲜前置仓来说，运营风险相对较小，长期性价比更高，但在满足即时性需求等方面有所限制。
此外，百果园试图在大生鲜领域复制水果模式，即借助百果园既有仓储供应链系统，从产地联动生产商，最终在每个目标单品上打通供应链。
这意味着，在生鲜产品普遍同质化的背景下，百果园或可借此开发差异化商品，从品质、价格、功能性等方面提升消费者粘性，做到相对意义上的“独家销售”。
线上宽、线下专
从水果零售到全品类生鲜
当下来看，从单一品类切入是百果园降低试错成本，提高新品类上市成功率的务实选择，而根据百果园规划，进入大生鲜、全品类领域也是未来目标。但考虑到深耕多年的水果专营店定位，百果园表示将在“线上做宽、线下做专”，以此度过从传统定位到整合新进市场间的磨合期。
所谓线上做宽、线下做专，是指百果园不会在线下门店中上架大生鲜产品，以免挤占水果销售排面。它们将大生鲜品类全数放在线上App、小程序等平台销售，在门店中给予适当的导流及推广动作。
原因在于，百果园在对水果测算后判断出，水果算是生鲜食材中属性最强、毛利率、坪效相对最高的一个品类，所以在线下零售端没有必要做非水果品类的库存、零售动作。同时，百果园属于对标社区开出的小店连锁业态，在品类宽度、库存深度等方面相对有限，因此需要在线下做专。
但从线上来看，百果心享平台能够不断推出新产品，并通过门店导流等方式接近更多消费者，做大生鲜品类就能够为百果园补充水果消费以内的高频生鲜消费场景。在原有基础上拓展新的盈利渠道。并且，由于百果园采用“店+仓”模式运作大生鲜品类，也在一定程度上帮助百果园门店提升运营效率、摊薄运营成本。
以门店仓储来说，百果园会将门店的很大面积作为后仓和打包区，但由于水果追求高周转率，导致仓库基本不会堆满，这就为大生鲜品类进驻提供了空间。
但孙鹏亦表示，百果园在大生鲜领域还有很长的一段路要走，例如根据每个单品摸索出精准对标的供应链模型，在数字化系统对接方面高效联通产、供、销三个环节等问题，都是百果心享当下的工作重点。反倒是销售量等经营指标，在百果园看来尚未属于第一考量顺位。
而当上述问题逐步优化解决，百果园也希望全速进军大生鲜领域。据百果园官方表示，百果心享不是只做非水果，它在未来将会从线上线下同步布局大生鲜品类，包含水果和非水果。
来源: 微信公众号： 第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
