美团也承认，本次小象生鲜调整后，美团在“生鲜零售”的发展思路进一步明确。小象生鲜所代表的“大店”模式，将把工作重心聚焦在运营效率、消费体验的进一步优化；美团买菜所代表的“小站”模式，将通过社区化选址、聚焦“三餐食材”等日常生活消费品类，聚焦增长、持续探索生鲜零售的社区化服务模式。
支撑“美团买菜”未来发展的，包括经验丰富的生鲜团队、完备的供应链和充足的配送资源，都是美团押注这一赛道的优势所在。
同时，依托于美团这个全球最大的外送平台，美团买菜有着良好的用户基础，美团以吃为核心的形象也有助于确立消费者的认知。抛开这些“虚”的，美团的市场份额和大众点评的深度运营，让美团对人们“吃什么”这件事有着充分的大数据积累。
之前说过，生鲜亏欠的原因，最大的一点就是损耗太高，只有降低损耗，才能盈利或者少亏。几年前，主打水果的每日生鲜刚上线时，我记忆尤为深刻的一点是，有时收到的水果还没有完全熟透，可以先放置一段时间再吃。相较于水果，保质期更短的蔬菜损耗更大，且没有这样取巧的方法可采用。
普遍的看法是，对多数企业来讲，想要降低损耗只能提高周转率。用户多了、订单多了、蔬菜肉蛋豆制品都周转加快了，批发来的食材都能很快卖光，商品损耗自然就降低了。可实际上，要做到这一点，既需要APP的用户规模更大，也需要提高用户的复购率，才能形成足够多的订单，这显然并非一日之功。
相对来讲，美团买菜依托背后平台对用户每天“吃什么”的大量数据，和美团身为小巨头远超创业公司的技术优势，对第二天的订单量做出更精准的预测，实现前置仓精准备货，降低食材滞销带来的损耗，可能见效更快。
同时，我们已经知道，手机菜篮子更多的需求来自一二线城市中，对生活品质要求更高的白领或新中产阶级。相较于饿了么拥有的高校大学生用户基础，美团一直都在白领人群中份额占优。一份来自美团酒店的报告显示，平时常驻一二线，春节期间返乡住酒店的用户，比平时增长了25%。美团买菜的用户画像与这类人群相似，可以想象其获客难度会有所降低。
来自小象的供应链能力，同样是美团买菜的底气所在。因为蔬菜和水果不同的保质期，水果可以采用从合作产地到消费者的长供应链，蔬菜则只能选择短供应链，很大一部分商品直接从城批和代理商手中拿货，供应链选择是个大难题。美团可以充分发挥业务间的协同效应，用成熟的食材供应能力来推进新业务。
除此之外，美团的配送体系可以说是美团买菜最大的助力。作为最大的外卖平台，美团搭建的城市配送体系，在规模和响应速度上都称得上佼佼者，足以承担食材配送的任务。关键的是，买菜、做饭和吃饭是有时间差的，按照美团买菜负责人的说法：美团买菜的配送订单高峰主要出现在饭点之前，恰好能与外卖订单形成错峰互补，可以说是完善了美团配送网络。
肆
迭代扩张
另一个值得深思的问题是，菜市场结合前置仓的美团买菜，下一步该怎么走。
首先，前置仓模式的一个优点是，扩张速度和易复制性。这点对任何采用前置仓模式的玩家而言都是相同的，在以速度取胜的互联网江湖里，显得尤为重要。
这也是新的零售模式里，纯粹的前置仓独有的优势。无论是前店后仓，还是店中仓，都无法像纯粹的前置仓一样，低成本的快速复制。只要跑通了区域模型，将试点前置仓的整体方案优化后，它就能在一定区域内快速复制和扩张。
在我看来，低成本是其中一个重要原因。首先从选址上讲，前置仓虽然需要靠近社区，却并没有选址上的特殊要求。因为前置仓不需要线下对外营业，因此不受便利性约束，而这一点是传统实体店选址的最大掣肘。
商铺选址素来有“金角银边烂肚肠”的说法，一个显眼便利人流密集的旺铺，租金往往远高于同区域地理位置不好的商铺。每日优鲜创始人徐正也曾在一次演讲中表示，每日优鲜前置仓租金是同等面积商铺租金的三分之一到五分之一。
同时，因为仓储性质与门店性质的不同，前置仓可以随意优化陈列结构，以达到最佳的空间利用效率。据徐正的说法，前置仓所能容纳的商品数量，是同面积店铺的三倍左右。并且因为不需要良好的购物体验，门店无需设计和装修，这既为前置仓的快速复制扩张节约了成本，又省下了时间。
除此之外，因为配送速度极快的特点，前置仓有很大的提升客单价的潜力。传统的蔬菜，客单价显然是生鲜品类中最低的，但在极速配下，用户购买的不仅仅是蔬菜，更是服务。在传统的营销方案中，定价方式基本是“硬定价”，即根据成本定价。
网上采买+到家模式+极速配送，打动用户的早已不是单纯的蔬菜品质，同样还有服务品质。在当前阶段，服务品质的最直观体现，就是配送速度，这是追求密集点位的前置仓的优势所在。因此，定价逻辑值得重新思考，以价值感知为基础的软定价显然是更公允的机制。更高的客单价，将会带来更强的盈利能力，这也是前置仓适合快速扩张的原因之一。
但之前所有的这些，有一个前提，就是它们只适用于某一个区域。原因有三点，首先是中国人复杂的餐饮习惯，对食材和烹饪方式的选取非常复杂，呈现出很强的地域色彩，例如广东人对食材新鲜度的苛刻要求。因此每个区域内部，往往不难做透；但一个区域内的模式，却很难复制到全国。
其次是因为蔬菜保质期的原因，企业不得不采取的短供应链模式，从每个地区当地的供应链拿货，因此很难快速复制。最后是供应链，选择前置仓模式的企业都是自营，基本会建立自己的配送体系，即使用第三方配送服务，成本也会升高。
但这三点，对美团而言影响都很小。无论是餐饮习惯、供应链渠道还是配送网络，美团都因为餐饮团购、外卖等业务积累，在全国各地都拥有一定基础。这也是美团独树一帜，在上海试点后，敢于打通京沪线，直接在北京试点的原因。
终
展望
可以判断，美团买菜已经找准了方向：用前置仓模式，做三餐食材品类，走快速迭代扩张的路子。
美团选的这条路，同时利用了行业模式的先进性和自身体系内的成熟资源，可以预见的是，在模式跑通后，美团买菜即将迎来一段黄金机遇期。
但这还不够，从美团的布局和溢价购买蔬菜配送服务的人群分布来看，美团买菜的重心都已经瞄准了一线城市。与此同时，区域型的社区生鲜折扣连锁店已经自二三线城市悄然兴起，并迅速填补了家庭日常生鲜消费的空白。
二者之间的区别，是一个更注重便利性和服务品质，一个更注重性价比。不得不承认，在这个资讯、电商、短视频都讲究下沉的时代，后者的确更具有下沉优势。如何优化自身模式，才能业务下沉，服务不下沉，这将是美团买菜完成扩张后的新难题。
来源: 银杏财经 作者: 郭一刀
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