在枝头长大成熟，是很多水果的悲剧。
自然成熟的水果，无论风味还是口感都最好。但是，对果农来说，这往往意味着要亏本。把水果卖到远离产地的地方，必须在水果成熟之前就采下。至于那些养熟的“漏网之鱼”，果农的处理方式也很简单：当场吃掉！
在水果行业，这样的“悖论”已经存在很久。距离的限制，逼迫果农要舍弃部分水果的口味。
很多人吃了无数的芒果，却从来不知道它真正的味道。
现在，情况变得不一样了。
盒马的水果采购员，专门跑去海南，订购“树上熟”的水果，并且当天空运到各地的门店。
好吃的芒果都是从尖尖开始变黄
所谓“树上熟”，就是在树上长到8成熟才采摘的水果。这样的水果，风味口感俱佳。
符仁东是盒马鲜生的水果采购员，最近他专门去海南待了一个星期，这一星期他几乎环岛一圈。他这次出差的任务，就是找到最合适的“树上熟”供应商，实地去查看水果的品质，了解果园的产量、品控等所有影响消费体验的因素。
符仁东是广东湛江人，1988年出生的他，之前就做水果生意，对水果非常熟悉。就连他的花名“缤果”，都与水果有关。
他用芒果举例，以前芒果还只是半熟的时候，就要采下来运送出去，途中经过催熟后再到市面上销售。催熟的芒果，是从有蒂的这一端开始变黄，即使全部黄了，它果肉里的风味也不能完全释放出来。
“‘树上熟’的芒果，从尖尖开始黄。”符仁东说，只要尖尖部位有一点黄了，这芒果就成熟了，它的风味也都有了。“喜欢脆甜口感的，就选尖尖有一点点黄的。”
相比于催熟的芒果，“树上熟”芒果还有一个优势——更耐放。
一般来说，催熟的芒果，果皮变黄之后两三天就会出现黑点腐烂。而“树上熟”的芒果，变黄之后还可以放7到10天。
去年，盒马联手全国500家农产品基地、品牌供应商，打造生态型的“新零供”关系，“树上熟”水果，正是这样的产物。
这些“树上熟”的水果，盒马从采摘环节就开始介入，确保在最佳采摘期内采摘。采摘下来后，当天即空运到盒马在全国的门店，让吃货们可以吃到最佳赏味期的水果。
4万斤里面挑选2万斤
在距离三亚一小时车程的陵水县，符仁东去了种植贵妃芒的万丰基地。这是一个300多亩地的芒果园，每天从这里打包发送去盒马的芒果有几万斤。
符仁东到的时候，是上午10点多。挑拣芒果和套袋打包的工人，已经工作几个小时了。
负责人林科佑看着一箱箱打包好的贵妃芒运出去，黝黑的脸上时不时露个笑脸，“再忙十几天，芒果就基本能采完发完了。”林科佑曾经在日本留学，学的是经济，最后却被做荔枝生意的同学拉来做水果了，后来他就成了贵妃芒基地的负责人。
2013年之前，这里和所有其他的水果基地一样，都是采半熟的芒果，也从来没有想过有一天能做“树上熟”。
“那一年（2013年）水果烂市，芒果价格很低，也卖不出去。”林科佑记得当时很多芒果没采摘，就在树上长到熟，本来以为当年的芒果都要烂掉为止。
很凑巧的是，海航采购了一批熟芒果发到成都。“没想到后来反响很好，都说熟的芒果很好吃。”受此启发，林科佑和公司开始考虑做“树上熟”贵妃芒。
一开始并不顺利。相比于催熟芒果，“树上熟”芒果的损耗更大，4万斤熟果能挑出来差不多2万斤上市销售。
“原来一棵树一次性全部采完，做‘树上熟’了以后，必须熟一个摘一个，今天摘一点明天再摘一点。”林科佑说，人工成本也更高，所以公司的其他几个基地仍然倾向于卖生果。即使在万丰基地，也只是部分尝试做“树上熟”，主要仍然卖催熟果。
2015年，他们尝试全面做“树上熟”。既然要做，就做最好的，万丰基地开始改变以往的种植方式。
过去，种植芒果只求量大，为了节约成本，从不会考虑使用有机肥，芒果产量大但品质很不稳定。做“树上熟”之后，开始使用羊粪、鸡粪这样的有机肥，让果树逐渐恢复到最自然的状态。不过，因为种植成本、人工成本都比以往要增加很多，考虑到运输成本，采购商仍然更多的购买生果。
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