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在共享经济热潮下，数年前各类新概念应运而生，本质上面向B端的联合办公、美食广场等业态也披上“共享”的外衣，迎来融资热潮。而随着共享的噱头愈发走向萧条，不少“共享厨房”平台开始回归本质及理性，并向餐饮服务商转型。
近日媒体报道，新餐饮运营服务商“黄小递”已于去年末完成数千万元的Pre-A轮融资。黄小递CEO黄献兴称，本轮融资将主要用于加速市场拓展，包括在核心城市增设门店、扩充团队等。《电商报》了解到，黄小递上一轮融资完成于2017年，为浅石创投投资的数百万元天使轮融资。
公开资料显示，黄小递成立于2017年4月，于同年6月正式运行，彼时平台定位为共享厨房，聚合各餐饮品牌，强调外卖业务。与其他共享厨房类似，起初黄小递为入驻商户提供的服务包括：铺位和装修、统一办证、共享后厨、食材统一采购等。
值得注意的是，目前黄小递已经共享厨房转型为新餐饮运营服务商，采用存量市场改造的轻资产策略，即寻找存量市场中50%~60% 盈亏平衡但追求进一步利润增长的美食广场，输出运营能力。
黄献兴认为，餐饮运营服务商最核心的价值是运营能力的输出，未来共享厨房将形成一条包含选址、运营、供应链、培训、金融、品牌的生态链。就此来看，“变轻”的黄小递，模式上大为弱化纯外卖业务的比重，而更类似于一个向门店输出线上线下运营能力的B端餐饮赋能平台。
除了黄小递，在“共享经济”不再火热的当下，即便是共享厨房领域头部玩家似乎也有意选择转型。今年1月，国内规模最大的共享厨房品牌熊猫星厨宣布，2019年将向餐饮综合运营服务商转型，为商户持续提供全方位赋能服务。
作为在线餐饮与共享经济碰撞的产物，共享厨房业态的兴起很大程度上得益于近几年外卖市场的繁荣。艾媒咨询数据显示，2017年中国在线餐饮外卖用户规模突破3亿人，较2016年增长19.1%，预计2018年将达到3.55亿人。
艾媒分析师还指出，随着行业人口红利的逐渐消退，增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变。这一趋势，也意味着外卖市场的争夺将进一步从To C持续转向To B，直击小型餐饮商户开店成本高、运营管理困难等痛点的共享厨房，看似将迎来更大的发展空间。
然而就现状而言，与共享汽车等类似，作为互联网经济的产物，在追求通过扩张扩大规模的同时，共享厨房业态仍存在证件办理不齐全、食品卫生管理把关不严、盈利模式不清等诸多硬伤。
另一方面，共享厨房的商业模式仍有待考验，盲目进入存在风险。例如2017年11月，北京餐饮品牌“金百万”发行股票募集资金约980.35万元，拟押注共享厨房，然而原本的改造计划未能顺利推进，还因为管理混乱、业绩不佳等问题导致口碑受损。
随着餐饮商户取代用户，成为在线餐饮市场竞争的砝码，定位为赋能线下餐饮的互联网To B平台，也势必要向精细化运营的方向转型。回归餐饮运营服务商的本质，或许也将成为共享厨房平台转型的趋势之一。
来源: 电商报 作者: 陈元
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