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解读
制造供不应求假象
让消费者“等得有道理”
“来都来了，我就是想尝尝，反正也没什么事。”在北青报记者的走访中，这种说法“呼声”最高。
有这种想法的顾客也正是中了商家“饥饿营销”的手段。营销人士表示，可以忍受排队是消费者为自己心仪饮料所付出的时间成本。而如何将这时间成本在合理的范围内放大，营造出一种“供不应求”的景象则需要商家的谋划。
在一些营销人士看来，这些网红的奶茶店处处充满了“付出时间成本很值”的暗示，以冲淡实则“饥饿营销”的目的。以1点点为例，作为街头奶茶店的代表，1点点在店内并没有设置任何可以坐下的位置，但是店内操作柜区域却比普通的街头奶茶店更大、更长。店员总是需要从柜台的一头取料再跑到另外一头密封，才能完成所有奶茶的制作。这拉长了奶茶制作的时间，客观上让顾客等待时间变长，导致排队，但也让等候顾客清楚地看到了奶茶制作的全过程。这一手法也被如今众多网红店所效仿，并将其发扬光大。
营销人士表示，虽然在排队中并不能感到网红店的服务，但是这些附加值的体验，弱化“制造”属性，强调门店服务，以强品牌+强运营为特色的喜茶和注重社交场景化的奈雪の茶为典型代表。
已经存活超过一年的网红店中，喜茶颇得此方法的精髓。不仅把制作区完全展示，还有大量的人员在内制作。此举提高效率是一方面，另一方面更是为了凸显其产品的价值，让消费者觉得“等得有道理”。此外，喜茶、奈雪の茶和inWE因味茶，则在店内留出大量的座位并将店内布置得高端、时尚，不惜牺牲店内营业面积来增加装饰。
英敏特食品与饮料分析师王皓表示，装饰精致且布置新颖的网红茶饮店开在购物中心内，能有助提高消费体验，也能帮助缓解消费者长时间排队的焦虑情绪。
而店内的排队或爆满情况则让路人对往网红店产生好奇，进而出现关注点，成为潜在顾客。在北青报记者的采访中，有近6成的未参与排队者表示，如果网红店不排队，愿意购买其商品尝尝。而抱着“看好多人买，想尝尝到底多好喝”态度的顾客也不在少数。
观察
“场景消费”兴起
顾客愿为附加值买单
“为了一杯奶茶至于这么排队吗？”这可能是很多途经三里屯喜茶的消费者，看着被喜茶分成片区排队的顾客，有感而发的疑问。
数据调查则反映出顾客对网红店的宽容态度。调查机构英敏特日前发布报告称其研究表明28%的消费者认为花2个小时排队购买网红茶饮是值得的。在另外一家调查机构艾媒咨询的报告中，74.5%的被调查消费者能够接受为购买奶茶排队半小时以内的时间。
英敏特数据显示，中国茶饮店市场增长在2017-2018年达到峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。在北京的一些购物中心，茶饮店的数量甚至超过了快餐店的数量，在有如此之多的选择下，众多消费者仍旧愿意为一杯奶茶排队半小时左右。分析人士表示与消费观念转变——从体验消费到场景消费的转变很有关系。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，现在，人们对生活质量要求越来越高。吃不仅是为了吃饱，还要吃得新鲜、健康、吃出感觉，甚至要吃出个性。而在餐饮类的网红店中，除了新颖的产品外，还有场景消费，有更多的服务和品牌的附加值。消费者愿意为这部分场景消费而不光是为商品本身买单，甚至付出高额的溢价或时间成本，这本身就是消费升级的一种表现。而这就像之前部分白领更愿意去星巴克消费，事实上并不只是喜欢喝咖啡，而更多的是认同星巴克所代表的生活方式。如今的网红店也正代表着年轻人认同的一种生活方式和消费价值观，是消费新风向的生动注解。
（来源：北京青年报 张鑫） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 网红店 |
