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（客单30元的超能鹿战队单店月销15000单）
抽成提高，涨价自然是很多餐饮老板的首选。
但如果仅仅是涨了价，卖的还是20元的外卖，顾客依然不会买单，这样的外卖商家依然会被平台淘汰！
所以，多10元的客单价，并不是涨价10元那么简单，外卖商家要从定位、品类、产品、运营各个方面，进行全方位的打磨。
吃外卖的人，会越来越少
4年，外卖顾客增速下降3成
根据美团点评的数据，从2014年到2018年，外卖市场规模的增速已由2014年的71%锐减至18%，用户规模增速则从51%下降至15%。
连续4年，外卖市场的规模、用户规模的增速都在下滑。
而企业经营的原点是顾客，是人群。
在当前外卖的消费频次（消费场景除了白领午餐、周末家庭餐、夜宵之外，很难再有新的高频刚需场景了）、客单价（2018年，普遍上涨了1-2元），已经很难突破的情况下，外卖要想增长，只能寄希望于用户的增加。
而当下，外卖用户的增速已经连续4年下滑，增速直接下滑了1/3，这可不利于外卖平台的发展。
至少16%的外卖顾客会流失
过去几年，很多人是因为便宜才点的外卖，很多人的预算是20元以内。
但，当本来17-18块的堂食，经外卖一折腾，就提高到了27-28元，很多人宁愿回归到堂食，或者是自己带饭。
（美团外卖用户的消费能力情况）
如果20元客单的外卖在平台消失了，与此对应的，那批吃20元外卖的用户（中低消费者）也会在平台迅速消失。
如果20元的外卖，划分到“中低消费者”，将有16%的外卖用户消失。
但如果20元的外卖，划分到“中低消费者”、“中等消费者”，将有近50%的用户消失。
商家发小卡片，逃离平台自己干，可行吗？
外卖平台抽成高，于是，很多商家都想着，在配送的外卖里，塞上自己的小卡片，逃离平台自己干，建自有渠道接外卖、自己配送。
但它也存在问题。
1、外卖平台的流量真的能引你自己家吗？
商家发小卡片，就真的能把流量引到自家？
除非足够优惠。
可是即便足够优惠，顾客也不可能每天都吃同一家的外卖，如果订单量不足，优惠的差价该怎么补起来。
2、自营配送一直是老大难，你真的能解决它吗？
之前有数据说，骑手的成本在外卖平台的占比最大，大概到了80%-90%，在这种商业逻辑下，不管是谁去做外卖平台，都很难绕不过解决成本、效率的问题。
有没有做成功的呢？也有。
以达美乐披萨为例，它也在美团饿了么等外卖平台上线，但把流量都导入到自己的微信平台，也有自己的配送团队，30分钟送达。
在它的微信公众号上，会实时体现进度，相比于外卖平台，它还呈现后厨烹饪过程的进度，顾客的体验比较好。
要想逃离外卖平台，自己干，得具备极强的品类优势、品牌势能和运营能力。
职业餐饮网小结
一边是平台抽成年年涨 ，一边是外卖已成为成熟市场！
逃，还是不逃，你的答案是什么？
（来源：职业餐饮网 焦逸梦） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 外卖平台 |
