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餐饮行业突破四万亿
2018年全国餐饮业在消费升级的推动下，以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新餐饮时代。
据国家统计局最新发布数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，占社消品零售总额的比重为11.2%，比上年提高0.4个百分点，市场规模持续扩大。
餐饮收入同比增长9.5%，高于同期社消品零售总额增长0.5个百分点。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。受宏观经济下行压力影响，餐饮业增速放缓，2018年餐饮收入增长同比下降1.2个百分点，限额以上单位餐饮收入同比下降1.0个百分点。
去年6月，绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。
2018年上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。
在新餐饮时代下，餐饮零售化成为突出特点。尤其是在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。
中国饭店协会发布数据显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
例如，上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等。同时，月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。
还有年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼，这些餐饮企业中的零售业务都已经成为集团的重要支柱产业。
随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。
此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，阿里巴巴的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多，并越来越多元化。
中国饭店协会表示，大数据应用也成为餐饮业提质增效的重要手段。随着科技发展，大数据信息收集越来越全面，越来越丰富，大数据的运用也越来越广泛，越来越深入。
在餐饮业，除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。
例如，星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客等。
来源: 中国商网 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 社消品零售总额 |
