饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”。

　　饿了么一直宣扬的未来餐厅到底是什么?

　　关于未来餐厅，人们一直在争论，有人认为它是新零售的产物，也有人认为它就是传统餐饮的简化版，那它到底是什么?

　　在笔者看来，未来餐厅并非传统意义上的餐厅，看起来更像是连锁加盟店。据笔者了解，加盟商选择饿了么未来餐厅以后，可在平台上选择6个以上知名餐饮品牌的菜品，由中央厨房集中配送半成品，保证了食材安全和健康，未来餐厅内只需要经过简单的制作加工即可，饿了么旗下的蜂鸟配送会完成把餐品送到消费者手上。

　　笔者认为，未来餐厅实质上没有改变加盟的套路，而且说是一种项目，看起来更像给餐饮商家提供的解决方案。但与麦当劳等加盟店不同的是，它将食材都收到中央厨房，加工成半成品后再统一配送到各门店，进行最终加工，使加盟店的加工难度进一步降低了。

　　将为外卖业带来什么改变?

　　平均出餐时间3分钟，这是饿了么对于未来餐厅的评价。基于这点，笔者认为，未来餐厅的配送速度和销售效率上，都会高出不少。

　　实际上，上文也提到了，未来餐厅只加工半成品即可，笔者想来，除了提升速度之外，由于加工难度的降低，餐厅在后厨的成本上也可以大大压缩，盈利能力也会增强。

　　因此，无论是送餐速度，还是坪效，未来餐厅都远超普通的餐馆，具备很大的竞争优势。举例来说，普通的餐馆送餐速度一般都在30分钟到1小时，这就是源于菜品加工过程耗时长，而未来餐厅省去了加工的全过程耗时，3分钟出餐，最快10分钟就能送达，速度上有了很大的提升，确实是有利于外卖行业的提升发展。

　　但同时，笔者认为，未来餐厅也有着一些缺点。一方面，菜品口味丰富程度会比较差。中国素有8大菜系之说，民间特色菜品、小吃更是数不胜数，未来餐厅虽然号称拥有6家品牌餐饮的菜品，但很难覆盖所有，而且由于范围限定，目前的菜品数量肯定有限，菜品的丰富性必定大打折扣。这是与很多特色餐馆，比如川菜馆、湘菜馆竞争中的劣势。

　　另一方面，由于先制成半成品，而且后续加工过程简便，未来餐厅的用户群体只能定位于对于菜品的色、香、味要求不高的快餐消费人群，而对于注重口味的用户来说，未来餐厅肯定是不如一些百年老店。比如，全聚德的烤鸭，工序之繁复，从味道上讲，与电烤箱出炉的肯定有本质的差别，因此这也是未来餐厅的一大缺陷。

　　总的来说，如果光靠一个未来餐厅就想让外卖进入3.0时代，恐怕不太可能。但不可否认的是，未来餐厅有着自身的绝对优势，未来必然会在饿了么发展战略中，成为关键的一环。

　　来源: 艾瑞网

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