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两年前，在现烤店模式风头正热之时，我曾大胆预言：
现烤店模式会在未来的某一天死去！而新型社区店即将在不久的将来爆发更大的活力！
两年过去了，中国烘焙行业历经快速发展，之前看似疯狂的观点，如今正一步步得到印证。
且不说现烤店模式的成败，单说曾经令很多连锁饼房头疼的社区店模式，如今并没有慢慢死去，且已经开始迸发出新的活力。
商业推演应验，新型社区店开始迸发活力
先从中国城市商业模式发展的大趋势来看，近几年，中国城市商业的发展速度稳居世界首位，尤其是一大批二三线城市，发展极为迅速。
10年前，随便拿一个三线城市来做例子，整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。
现如今，城区的商业中心开始裂变，新的商业体不断建成并发展成熟，城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。
并且随着城市的规划和发展，相信新的商业体还会不断的崛起，进一步分散人流和蚕食市场。
这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。
另一方面，90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征：
网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决；他们厌恶一切需要排队的事情，交水电煤、转账、签证、缴罚款，甚至离婚，一切可以在手机上做的事，绝不去现场排队浪费时光；
甚至习惯于“即插即用”的生活方式，类似Airbnb、Mobike的共享经济成为互联网生存方式之一……
新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以解放时间，就越能获得年轻人的青睐，便捷性是他们最主要的考量，这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。
相比市中心的面包房，开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。
第三，成本逐年激增，也是让很多烘焙老板越来越头疼的，房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨，然而很多门店的营业额却增长缓慢，埋头苦干一年下来，发现挣的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，尤其是商圈店、旗舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率却一直上不去。
反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店，反而利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力！
烘焙业会越来越强调：专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展，消费者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐的“无限截肢”。
新型社区店在市场的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。
新型社区店到底长什么样？
综上分析，新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺应消费形式的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。
不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场，所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是，在本质上仍然会有很多共同的特征： 共2页 [1] [2] 下一页 麦穗实验室：秉持初心，做健康美味新烘焙 星巴克上海烘焙工坊开业大半年，“沉浸式咖啡”的体验怎么样了？ 面包新语烘焙业务在中国遇阻 多地经营门店被曝关闭 知名烘焙品牌巴黎贝甜遭遇商标碰瓷 孰是孰非尚无定论 星巴克意大利店终于开业了，它是一家臻选烘焙工坊 搜索更多: 烘焙 |
