从售卖端到采购端，再到生产端，盒马正在重建菜市场规则。
上海金桥店，盒马的第一家门店，这家店当年开业时的火爆场面，至今仍是零售界的一个传说。店内是排队吃帝王蟹的，店外是忙着换名片的，许海玲就是门外的这一拨。
2016年年初，盒马首家门店开张迎客，很快，这家店就以“听说了吗，上海开了家特火的生鲜超市”的方式，传到全国各地的从业者耳朵里，慕名前往盒马参观、寻找商机的供应商越来越多。
此后，北京开店、宁波开店，随着盒马的逐步扩张，除支付宝之外，很多白领开始在手机里安装一款叫做“盒马”的App。
如果说“排队堂食海鲜”帮盒马通过口碑式营销培育了首批用户，那么，真正让盒马获得更广泛影响力和流量的，是“去盒马买菜”。
送到家中的盒马“日日鲜”蔬菜，包装袋背后会印有供应商的名字。“北京槐香现代农业科技有限公司”是其中之一，许海玲就是这家公司的总经理，是一家有自有生产基地的蔬果种植公司。
许海玲听说盒马的时间并不算早，但她第一时间就飞到了上海。2016年12月，许海见到了盒马的蔬菜采购人员，彼时，盒马已经开始谋划北京的门店。在讲完盒马日日鲜的模式设想后，采购问许海玲：“许姐，你能做吗。” 许海玲当机立断的说：“可以，我来做。”
至今，许海玲的公司已经成为盒马蔬菜自有品牌日日鲜在北京最大的供应商，供应着日日鲜约80％的叶菜。
从按斤卖菜到按份卖菜
在距离北京市区约40公里的顺义区，这里聚集了几个蔬菜种植的大镇，以叶菜种植为主。
钛媒体在位于北务镇的小珠宝村找到了“日日鲜”供应商的种植基地。2018年，槐香农业从一家做有机种植的公司手里接下了这里的一大半农田，在这片一百多亩的农田上，三十个温室与大棚交错排列，目前，盒马在北京十几家门店的大部分日日鲜蔬菜都出产自这里。
钛媒体到达基地的时间是下午四点多，这个时候负责包装的工人们已经基本完成了蔬菜的分拣、称重和打包工作准备下班。打包好的蔬菜被放进一个个大筐里，存放在冷藏仓库里，在大约下午五点的时候，它们被路续装车发往盒马的十几家门店。
日日鲜是盒马在2017年8月推出的蔬菜自有品牌，在每家盒马门店都可以看到这些装在保鲜袋里、克数相同的蔬菜，目前盒马大部分的叶菜都是由日日鲜供应。日日鲜每天会用标着不同颜色的包装区分从周一到周日7个日期的蔬菜 ，每一份蔬菜的克重在两三百克左右，刚好炒一盘菜的量。
“只售一日”是盒马对于日日鲜的定位，对于当天没有卖完的日日鲜蔬菜，盒马会采取下架处理。而在价格上，日日鲜的蔬菜虽然略贵于菜市场，但却基本和一些采取蔬菜散卖的传统超市价格持平，而且品质明显优于这些散称菜。
在很多人看来，将蔬菜标准化售卖是提高了成本，但事实上，这恰恰是盒马能够做低价格的原因。
如今的很多老牌商超，已然成了大爷大妈们的天下，搬个马扎坐菜堆旁挑菜已不算什么稀罕事。在大爷大妈们的一番挑捡后，到晚上，能留给上班族们的，基本只剩些残枝烂叶了。
而打折出售也不见得能让上班族们买单，因为他们中的大多数，都宁愿花更多的钱去获得更高品质的菜，这也成为一些老牌商超慢慢在年轻人中失宠的原因。
此外，被大爷大妈的择下的残枝烂叶，也成为超市一笔巨大的不可控损耗。日日鲜对此的思考是，帮消费者把不好的菜择掉，然后标准化按份售卖，通过把损耗前置，来控制损耗，从而提升用户体验。
“我们择完顾客就不用挑了，顾客择的话，只要是不符合他心里需求的，他都会觉得不好都会择掉，这个过程中损耗是巨大的，但我们去操作是有自己的一套标准的，我们精挑细选完了以后，顾客来了不用挑，挨个拿就行了，几乎没有损耗，所以我们毛利是从这儿挣出来的。”盒马蔬菜采购员小A这样向钛媒体表示。
同时，标准化后的蔬菜也更便于盒马统计库存。以往超市按斤售卖的方式，是对蔬菜的库存进行大概的估算，每周进行盘点，在这种模式下，补货只能依靠经验，对于蔬菜的新鲜度也很难把控。
比如，卖场一次采购一百斤白菜，上架到前台白菜会有一定比例的失水减重和腐坏造成的耗损，此外还会在消费者的挑选中耗损一部分，加上这些白菜又是按斤售卖，所以卖场无法直观的知道到底损坏了多少、卖出了多少、什么时候该补货，只能依靠工作人员的经验来判断什么时候下架，大概补多少货。
而盒马的蔬菜都是标准克重、按份售卖，库存是全部打通的，前台库存不足时后台会报警，店员就会随时进行补货。由于每天的库存都是被数据化的，所以就可以依据过去一段时间的销售情况来判断之后的采购数量。
从跟农户收菜到自建基地
不过，只在销售端进行标准化还远远不够，生产端的标准化跟不上，这条路也难走长久。从去年只有5家门店到今年的十几家门店，盒马的体量不断扩大，蔬菜需求量的不断增加，着让自建生产基地成为可能。
拿日日鲜目前最大的供应商槐香农业来说，一开始，槐香农业是通过从农户手里收菜的方式来向日日鲜供货，但这种方式不管是从标准化的操作上还是采购的价格上，都很难把控。从各个农户手里收来的菜长短粗细各不相同，这就给标准化带来了很大难度，同时，农户们每天都跟着各地的市场价变来变去，这也让许海玲感到很痛苦。
“就像这两天盖菜多了，我跟盒马说我可以做活动，因为我做活动我是能保本的，但要是农户，他是不会因为你要做活动而让你压价的，他肯定要按照市场的价格走。”许海玲说道。
共2页 [1] [2] 下一页
盒马，不懂新零售
“烂苹果榨果汁”事件后续：盒马下架“清谷田园”
盒马鲜生回应“用烂苹果榨汁”：已下架 购买者可退款
星巴克盒马合作“外送星厨”今日上线 “专星送”将覆盖9城
盒马 高鑫之后 阿里新零售剑指旅游通路
搜索更多: 盒马
