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成本：重资产布局的隐忧
虽然此次海底捞智慧餐厅引发较大关注，但海底捞为此也付出了“沉重的代价”。据多家媒体报道，海底捞智慧餐厅的造价超过1亿元，这也让不少企业望而却步。对于海底捞“智慧餐厅”这一步棋，业内人士也各持不同看法。
有业内人士就表示，1亿元的造价虽然不菲，但对于海底捞来说其实并非难事。尤其正值海底捞刚刚上市之期，此类布局让投资者看到了企业更多的可能性，也一定程度上加强了食安的品控。海底捞作为中国餐饮的领先品牌，已基本完成了全产业链的布局，发力科技能让企业获得更高上限，这对中国餐饮业的发展也能产生一定的积极作用。
不过，也有不看好的声音表示，后厨智能化应用并不能完全杜绝食安隐患，餐饮的本质在于品质、服务和性价比，过于夸张的科技应用有喧宾夺主的嫌疑。重金购买的仪器设备虽然降低了人力成本，但设备在日常使用中仍存在不确定性，维护费用也将是不小的支出。
两年前，智能机器人餐厅一度盛行，不少餐企跟风试水，投入颇多，但没过多久剧情就出现了反转，由于机器设备功能使用有限，维修成本较高，极易出现不可控因素，并且消费者的猎奇心理只是暂时的，当餐厅的“噱头”不再吸引消费者时，菜品、服务仍是消费者选择餐厅的首选因素，因此不少企业又抛弃了机器人将餐厅恢复如初。智能炒菜机也是近两年逐渐兴起智能化应用之一，刚出现时曾被视为厨师的“天敌”，但从目前的发展来看，因为饱受“口味差”的质疑，这一应用如今也仅是小范围布局。
朱丹蓬认为，从产业端发展来看，当前越来越多年轻人不愿意从事服务行业，如何保证人力资源的素质以及标准化、流程化的业务水平是企业需要面临的难题。从消费端来看，差异化的餐厅设计与布局能够吸引年轻消费者“打卡”，加深企业与消费者之间的黏性。但企业这方面的布局需要考量自身的资金、硬件、供应链等综合能力。
模式：输出B端谋利
事实上，从早期的电脑收银、点菜宝到后来的互联网营销、智能餐饮系统的涌现再到现在的无人餐厅、智能餐厅概念的兴起，智能餐饮的发展也在一步步实验中得到完善，并谋求发展。当前的大数据、人工智能等技术的完善，给了无人餐厅、智能餐厅数据和技术上的支撑，此时海底捞布局智慧餐厅，也符合品牌的市场定位与战略规划。
从海底捞近十年的发展来看，在外界普遍模仿海底捞服务的同时，海底捞就已经开始利用科技升级进行布局。早在2015年开设的线下互联网体验店现在已是不少门店的“蓝本”。反观海底捞产业端的布局，旗下的颐海国际、蜀海、蜀韵东方等公司都是在服务海底捞品牌的基础上，面向B端市场并获得良好的收益。由此，不难想象海底捞智能餐厅的布局，或面向智能餐厅风口下B端市场。
除了海底捞，互联网智能餐厅人人湘的创始人刘正在开出首家“未来餐厅”后，退出管理团队发力智能餐饮系统业务，作为餐饮服务商向B端开放智能SaaS系统。
不过，以餐饮行业产品非标准化的特点来看，智慧餐厅的B端布局也并非易事。有业内人士分析指出，目前虽然智慧餐厅线下门店的信息化程度相比之前有很大提升，但仍欠完善，很多运营中的细节还不到位。同时，中国餐厅业态划分细致，不同品类的餐饮品牌对智能餐厅的需求不同，多样的个性化需求也加大了智能系统的研发难度，通用的智能模板能否满足企业也有待观察。除此之外，餐企升级智慧门店后，消费者会希望从餐厅得到更好的服务、就餐体验，但当智能系统不能满足这些高期待时，消费者的舆论将对餐厅产生较大压力。
（来源：北京商报 记者：王晓然 赵超越） 共2页 上一页 [1] [2] 智慧餐厅真的能给海底捞带来巨大转变么？ 海底捞智慧餐厅首度曝光 1亿元打造了什么黑科技？ 庆丰包子铺首个无人智慧餐厅落户雄安 有7名员工 口碑云纵携手点亮智慧餐厅 纵横客智能POS深圳践行新餐饮 口碑云纵携手点亮智慧餐厅 纵横客智能POS深圳践行新餐饮 搜索更多: 智慧餐厅 |
