从智能技术到智慧门店，智慧门店改造过程中应遵循哪些原则？
大部分经营者都明白，价值曲线可能并不是思考某个产品的第一方法论，比如说，奶盖打印机就满足了低价、高频、高技术输出、不占地等优势，对于C端它还能引发小惊喜，但唯一不利的就是败于B端体验。
对于餐饮人来说，智能技术不过就是一个可以拿来使用的工具而已。在经营者的视角中，是否选择某一工具的思考，有些是基于工具自身的价值曲线，有些是因为不想落后于竞对，有些是买来玩玩而已，甚至有些还是被产品经理所忽悠而下的决断，那么如何避免此类冲动“假理性”选择，筷玩思维总结出以下三个思考，分别是：适配、高频、卸载。
1)、是否灵活适配？
此处思考的是经营者对产品的定位，而不是产品经理解说的产品功能，意思是说，你花钱购置某一产品来做什么才是重点，而它能做什么仅仅是一辅助。
以切片机和智能炒菜锅来举例，实际上，无论是切片机、智能炒菜锅还是其它产品，它们的设计初衷都是为人工操作提效而不是为了直接干掉工人，在实际销售中，产品经理和销售为了推销设备通常会将它的实际功能夸大，比如说有了切片机，厂商人员就会忽悠商家开除切配岗位的人员；有了智能锅，厂商人员就会忽悠商家开除部分尾锅技术人员。
在实际应用中，失去了对应岗位的人员，或者机器出故障的时候，内部人员就只能大眼瞪小眼。与此同时，不够灵活也是工具的最大缺点，比如说自动奶茶机，它就需要手工输入数据，放入特定的配料（酱料、调料等），目前来说，遇到消费者提出的特殊定制型需求，自动奶茶机还真难以实现。
那么，判断一个产品是否能灵活适配并买入的标准是什么呢？有一个通用思考：此产品是否真正解决了经营过程中的技术痛点并做到了效果增幅。比如说，某餐厅以土豆丝作为引流菜，且菜品点单率和点单量极高，则可以购入一台切片机来解放人力，此道理在兰州拉面中同样适用。毕竟好的工具是为人所用，而不是引发“人机矛盾”。
2)、是否可以高频使用？
延续上一层的通用思考，奶盖打印机也是满足了解决技术痛点并做到了体验增幅，那为什么此类智能技术工具在乐乐茶、答案茶、喜茶、奈雪の茶都没看到大范围推广呢？这就是第二层次的问题了：是否可以高频使用？
不过，需要注意的是，此处说的是否可以高频使用，并不是说产品的使用频率，而是考虑更深层的高频使用是否会损害一定的商家（顾客）利益，也就是说此思考涵盖了餐企端和消费端的综合体验。
产品皆有定型，而人的作用是让产品活起来，上文说奶盖打印机会损害奶茶店的部分利益，但是在高端咖啡厅中，此设备就做到了真正让经营加消费两端的的双重增幅，对于此类不以奶盖咖啡为主心骨的消费场所来说，一台设备干掉数个咖啡拉花师并不是梦。
同时，我们再假设将奶盖打印机放入品类较为单一的奶茶店中，如果它单单为某一高利润且中低频产品赋能，那么奶盖打印机的增幅体验也能被看到。
另一方面，对一些急需聚客、增加消费者的滞留时间的门店来说，造成排队现象此举也是一个好办法。但对于一些急需走量的门店，此举就损害了商家的利益，所以说，工具好不好，要看餐企对它的定位，要考虑拿它来做什么，怎么用，什么时候用，而不是单一考虑工具的全面功能。
3)、是否能承担卸载成本？
卸载成本，关乎两个问题，一是是否有可替代产品，二是最基本的成本思考。
具体体现为：假设A店用了一套营销收银系统，在某些时段，系统还能针对一些优惠券进行一定额度的打折，由此也会导致某些餐厅在做员工培训的时候只培训员工如何使用收银系统而不培训其它基本的技能，当有天突然网络出现故障而又恰逢店长休息，大部分餐厅的服务员对此情况可能当场就陷入混乱。
所以此处卸载成本的可替代产品指的不只是同类产品而是备用方案，再打个比喻，外卖系统虽然好用，但如果雨天小哥不接单而商家不懂得关店或者不会自配送则也是一种灾难，再比如餐厅如果因为配备了智能锅而开除大厨，而当智能锅集体故障却没有大厨炒菜，则也是相当可怕的。
在成本思考方面，它思考的是买入的成本是否影响了餐厅的现金流，比如说某餐厅因为生意平平急需引发一些热点来引爆客流，此时假设经营者不思考其它原因却想走捷径成为网红餐厅，当餐厅孤注一掷将所有营业额拿来购买昂贵的机器人、5D点餐工具或者投放广告，但是到最后却发现此举没什么用的时候，此刻的卸载成本就过于昂贵。
对此，餐企在思考卸载成本之前，应该问自己两个问题，如果不购置某些新智能设备餐厅，会不会挂？是否能明确新工具带来的收益必定大于付出？
由此看来，餐企在面临当下大爆炸的智能技术和智能设备改造智慧门店时，还须多慎重。
结语
基本在2000年左右，餐饮业终于有异于过去的传统和封闭，我们看到，智能技术赋能之下，它的初级体现为传统餐饮开始升级为新餐饮，再到当下的新餐饮门店纷纷用迭代的智能的技术工具让自身转型改造为智慧门店。
不过，在改造的过程中，也有可能因技术不成熟、产品不匹配、使用方式不当等问题让智慧门店变成“智障门店”，在一定情况下而言，多数人会因为新智能技术的炫酷属性而抢先成为小白鼠，不同的是，有些小白鼠成了先驱，也有部分小白鼠成了先烈。
究其根源，这一系列的最终思考，应该回归工具本身，工具，无论自身多智能，其本身就不过是一种辅助手段而已，为人所用，才是工具的价值，智慧门店也好，新餐饮也罢，切实做到不损害顾客、餐企双方利益且可支持餐企可持续发展，永远是第一思考。
来源: i黑马
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