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咖啡外卖市场很难一家独大
面对瑞幸等新咖啡品牌的崛起，星巴克的业绩受到了很大影响。星巴克2018年第三季度财报显示，其在中国市场的同店销售额下降2%，成为全球表现最差的市场，这是星巴克9年来第一次出现负增长。
尽管星巴克此前在面对瑞幸咖啡掀起的舆论战时曾表态，无异于参与到市场炒作中，然而其在行动上却表现得很积极。一方面其表示将以600家/年的速度加速开店，另一方面和阿里巴巴的全面战略合作，开始在饿了么上提供外卖配送服务。
在外卖领域，星巴克并不占优势，其每单配送费用高达9元，已超过大多数消费者的接受范围。当瑞幸咖啡、连咖啡的优惠券在微信中广为流传时，星巴克的营销“逼格有余、地气不足”。罗超频道认为，咖啡外卖市场很难再出现星巴克一家独大的局面，原因在于：
咖啡市场下沉。中国的咖啡市场规模增长得足够快，每个玩家都有机会。据此前伦敦国际咖啡组织的数据显示，2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币，增速达到15%，而全球咖啡市场的增速只有2%。随着中国城市化进程和消费升级，咖啡将会成为更多中国用户的生活方式。星巴克的咖啡在中国并不便宜，和纽约价格差不多，但是中国人均GDP却只有美国的六分之一，因此在中低端消费群体中，星巴克不具备价格竞争力。瑞幸和连咖啡也不具备价格竞争力，麦咖啡为代表的快餐咖啡品牌反而更具优势，不只是价格相对便宜，而且麦当劳等快餐品牌早已深入到中国大街小巷。
竞争日益差异化。中国本土互联网品牌各有不同优势，比如瑞幸选择的门店位置不像星巴克一样在核心闹市区，而是距离闹市稍远的地方，从而控制了成本，满足那些更要求性价比的消费需求；连咖啡采取了不做门店只做外卖的方式，满足只需要买咖啡不需要交流空间的“纯咖用户”。
产品服务更丰富。星巴克等传统咖啡品牌更加聚焦于咖啡本身，再辅以甜品等少量食物，星巴克的月饼和粽子两个特别业务也是非常成功的。而瑞幸咖啡和连咖啡则有更强的扩张愿望，比如瑞幸咖啡如今就在大力推广果汁业务，未来说不定会进军奶茶等更多元的饮品和食品领域，给消费者提供更丰富的产品组合。
互联网的竞争力。中国本土外卖咖啡品牌基于互联网而生，模式是“让咖啡找人”，而星巴克的逻辑更侧重于星巴克在哪里，用户就去哪里，说白了是两种零售模式的差异，此外他们在互联网营销和技术应用上更得心应手，比如提供“视频直播看制作过程”这样的彩蛋功能。随着中国移动互联网的发展，消费者已经形成了手机端的消费和支付习惯，再加上外卖配送体系的成熟，用户在独特场景下有了咖啡消费的新习惯。
实际上，星巴克上线外卖业务更像是对消费者的妥协，与其“第三空间”的理论是背道而驰的，这是星巴克不得不做出的改变。这也是星巴克咖啡零售思路的改变。
星巴克此前有过咖啡零售业务的尝试，用户可以在便利店和电商平台购买其玻璃瓶装产品，不过这个业务经营得不好，今年8月，被卖给了雀巢，后者将销售其包装产品，包括在超市出售星巴克包装型咖啡（咖啡豆、速溶咖啡等零售业务）和饮料业务。如今与阿里巴巴战略合作，表明星巴克在咖啡零售上拥抱外卖模式，而不是瓶装模式。
咖啡新零售究竟“新”在何处？
咖啡外卖市场如今已十分热闹。中国消费者一开始没有咖啡消费需求，随着咖啡作为舶来品传入中国，这种消费习惯逐渐普及，一二线城市的消费者有意识去星巴克的门店点上一杯咖啡，在区别于家庭和公司的“第三空间”和朋友聊聊天，听听歌，玩玩手机。咖啡跟高尔夫球一样，一度是城市某个群体人的生活方式象征，所以才有《我奋斗了十八年,才能和你坐在一起喝咖啡》这样的文章标题出现。
随着移动互联网的发展，人们的消费场景变得多样化，传统的“第三空间”已经不足以满足消费者的需求，与此同时，传统门店本身在经历一场前所未有的技术变革，新零售浪潮像海啸一样席卷而来，咖啡外卖服务应运而生，这是咖啡行业、餐饮行业、外卖行业与新零售的交织。
咖啡新零售的“新”，主要体现在以下方面：
千人千面。消费者不管是进店还是外卖，都会有相应的消费行为数据，数据的积累可以分析出用户独特的消费特征。一方面实现精准营销，比如瑞幸给潜在用户在微信上推广其服务，就连给每个用户的折扣，都是截然不同的；另一方面，可以依靠数据积累拓展更多新业务，比如果汁业务，未来甚至进入奶茶、酒类等饮品领域。基于数据洞察消费者，实现人货场的改变，也是新零售的一个本质。
提升效率。仓库和门店会精准地设置在潜在用户最集中的地方，距离消费者最近进而可以用最少的人力实现最快的送达，瑞幸咖啡承诺在半小时内送达，麦咖啡更是只需28分钟。新零售的本质，就是可以缩短消费者的等待时间，不论是上门还是到店，都比传统门店或传统电商更加迅速。
场景多样。消费场景可以是门店、家里和公司，甚至第四、第五空间，任何在外卖配送范围之内的地点，消费者都可以拿出手机，点上一杯咖啡。随时随地购物，也是新零售的特性。
因此，不管是星巴克，麦咖啡等传统咖啡巨头，还是瑞幸、连咖啡等新秀，做咖啡外卖本质都是迎合了当下如火如荼的新零售趋势，新零售之风正在刮到各种零售业，不只是商超，餐饮和咖啡，各种零售业都在被剧烈地改变之中。
作者: 罗超频道 来源: 亿邦动力网 共2页 上一页 [1] [2] 5家咖啡外卖谁送得最好？星巴克送达时间最长 星巴克入局咖啡外卖，互联网咖啡能否守住阵地？ 量子泡沫咖啡 借助互联网做本土咖啡外卖品牌 饿了么联手COSTA拓展咖啡外卖 搜索更多: 咖啡外卖 |
