近两年，餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率，吸引了众多跨界餐饮创业者涌入，从层出不穷的各式创意菜、新式餐饮就可见一斑。
野蛮生长从3.9万亿到14万亿餐饮新零售进化空间巨大！美团CEO王兴有两句话：
这两句话第一句描述空间，第二句给我们奠定非常强大的信心。算法特别简单，但逻辑又特别严密。
相对于“入口生意”的14万亿，餐饮行业的渗透率还特别低，我们现在的3.9万亿，只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。
前不久英国的一个咨询机构做了一个全球最有价值的餐厅品牌榜单
这个榜单透露出两个特别有意思的现象：
近9成都是美国的餐饮品牌；
全部都是像星巴克、麦当劳这样有连锁以及零售化特征的品牌。
从上述的信息里，可以总结出两个信息：凡是零售化和连锁化特征非常强烈的中餐品牌，营收都很高。凡是非常复杂、产品线丰富的正餐类品牌，反而市值或者营收没有那么高。
今天，我们就来聊下休闲零食行业中的三只松鼠和良品铺子的线上+线下零售打法，以借鉴给餐饮行业几点启示。
三只松鼠
三只松鼠是以休闲食品为核心的领先消费品品牌零售商，瞄准80、90后，致力为消费者提供健康优质的休闲食品，构建互联网新消费生态圈。
主要通过主流电商平台、自营APP、团购、线下体验店等多元化渠道，销售自有品牌休闲食品，覆盖坚果、干果、果干、花茶、零食5大类，单品数近200款。
目前，各线上销售平台累积购买用户超过3,800万人，其中1,350万人购买2次以上，重复购买率超过35%；2014~2017年连续4年天猫成交额排名“零食/坚果/特产”品类第1；自营APP月最高含税销售额超过1,400万。
三只松鼠无疑是线上休闲零食霸主，但纯依靠电商肯定是行不通的。
三只松鼠也在大力布局线下。
目前，三只松鼠在线下正在做的，其一，是200平方的投食店，这个店的贡献就在于满足销售基础下的体验与互动；
其二是松鼠联盟小店，它不是加盟店，但可以理解为是满足年轻人创业的“加盟店”。非“加盟”的原因在于过于标准化，标准化最大的难度是不能实现指数变化，但“联盟”可以。
1、投食店年销售额均超过800万元
2016年，三只松鼠开始在线下开设投食店，并且获得一定成功。到现在，每家线下投食店店年销售额均超过800万元。这样的投食店如今三只松鼠已在线下开出30多家，这一数字还在不停增加中。
自5月份开启内测以来，“松鼠小店”项目终于结出第一颗果实——“Summer&三只松鼠的零食订阅店”开业，这个不收加盟费、管理费，计划5年开出1万家店铺的新零售创业平台，正式揭开神秘面纱。
业绩：第一位加盟店主，60平的零食小店，开业当天，完成14000多元成交金额，吸引1300位主人光顾。
松鼠小店：区别于讲究标准化管理、讲究区域化的保护，同时资金门槛极高的传统加盟店模式，松鼠小店更想做的是联盟，而不是加盟——重视每一位店主的个人IP，并会竭力将其与三只松鼠的IP相融合。
所以每一家松鼠小店，不叫“三只松鼠”，而是“xx（店主名）与三只松鼠的零食订阅店”，并且专门为店主设计可爱的动漫形象，与松鼠完美融合。
除此之外，松鼠小店无加盟费，无管理费，去掉90%条条框框，开放进货自由，最大程度赋能小店主，小店主可以根据自己的经营策略与喜好，将店铺进行个性化装修、制定专属店铺的促销活动。
当然，降低门槛不代表不投入，从门店房租、门店装修、门店设备等等都需要一定费用。
松鼠小店项目分为两大板块，除了上面讲到的联盟店，还有松鼠直供平台，即三只松鼠对外开放的海量零食一站式采购平台，现阶段只推出了APP零售版，面向所有拥有营业执照的实体用户（含联盟店），进货门槛为299元，全渠道唯一底价，25大仓就近发货；后期“松鼠直供系统”PC企业版也会上线，满足所有想要采 货的商户伙伴需求。
不仅是自有渠道扩张，这个电商品牌也与苏宁小店、阿里零售通都积极合作！
2、三只松鼠+苏宁小店，最后100米的布局
日前，苏宁小店宣布与三只松鼠达成合作，而苏宁小店也将成为三只松鼠首个线下合作渠道。据悉，双方将采用两种合作模式：
一种是经销的合作模式，配送方式由入仓统一库配。依托苏宁的物流体系，统一由苏宁物流完成配送，实现最后一公里送到家。
另一种是店中店模式。在苏宁小店的线下门店里设置三只松鼠的专卖货架，这种模式可以针对高速服务区和大群组CBD店试点等操作，并且复制至全国，形成品牌联动模式，从而实现差异化经营。
日均30家店的扩张速度，获客成本还远低于线上。
今年内苏宁小店数量将突破5000家。不仅在速度上，三只松鼠嫁接苏宁小店能取得优势，同样在获客成本上也会大大缩减。
苏宁小店获客成本在50—75元/人，远远低于线上费用。对小店投入，实际上就等于广告免流量的费用，相当于把广告流量成本变现。
3、三只松鼠+阿里零售通，日销售额450万
今年6月，三只松鼠正式在阿里旗下的零售通平台上线，上线当天，累计17000多家小店下单，销售额突破450万元。
依靠品牌IP势能，三只松鼠在入驻零售通的首日，便创下了零售通智选品牌单日销量的记录。
对接上百万小店，消费者在便利店就能买到。
三只松鼠联盟模式或成为其线下渠道的一代利器，而今天要说的另一个品牌，却是线下已经拥有2千多家门店的良品铺子。
良品铺子
历经12年市场激烈争夺，以2669家线下门店、3700万会员、年销售超50亿元亮丽业绩的良品铺子闯关IPO。
良品铺子此前发布招股说明书，公开发行股票的数量不超过4100万股，募资7.73亿元。
良品铺子2015年到2017年的年收入分别为31.49亿元、42.89亿元、54.24亿元，2016年、2017年的年增长率分别为36.2%、26.45%。
其中，线上收入占比分别为26.53%、33.69%和42.21%，线下收入占比分别为73.47%、66.31%和57.79%。
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