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点咖啡外卖人群最看重便捷性
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这也代表了去咖啡店消费的两类消费人群，一类消费者更看重氛围、环境及社交功能，另一类更看重便利性和性价比。星巴克和瑞幸就是这两类咖啡店的一种缩影，星巴克更看重店铺选址、装修和环境，让消费者觉得“有范儿”；瑞幸的关键是性价比和速度，给消费者带来便利。
那么，传统的咖啡店做外卖，如何才能让消费者满意？朱丹蓬表示，“点咖啡外卖的人群，最主要看重的就是其便捷性，这就是说，当我们在开放外卖的时候，我们能不能解决外卖消费人群的痛点，一个是其便捷性，一个是速度和服务质量。”
朱丹蓬表示，未来的咖啡市场除了到店和外卖的分化外，还会有消费档次的分化，包括一些奢侈品咖啡等也会慢慢进入中国，形成从超高端到中低端几档分类，不同的消费者可以找到适应不同人群、场合的咖啡服务，这也会为整个中国的咖啡行业带来一个爆点。
聚焦
星巴克杀入外卖咖啡市场影响几何？
上个月星巴克发布的最新一季度财报显示，营运利润下跌7.6%，中国区门店同店销售同比下降2%，统计显示，这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降；同时，一些专做外卖的咖啡如瑞幸咖啡、连咖啡等在社交网络走红。本月初，星巴克宣布将与阿里巴巴旗下的饿了么合作，于下月开启外送业务。随着星巴克的杀入，外卖咖啡市场将迎来怎样的变化呢？
星巴克外卖将不需选择具体门店
星巴克与饿了么的合作模式与原先的代购、第三方外送等模式都不同，而是一种“端到端的交付”。星巴克全球总裁兼CEO Kevin表示，“我们要考虑到端到端的客户体验，无缝体验。”饿了么CEO王磊表示，星巴克外送保证30分钟送达，其中，调度系统8分钟生产、22分钟配送。饿了么还会从星巴克的生产流程开始设计，比如在制作时先做热的还是冷的，咖啡谁去送，送的时候那个包装是怎样的，那个杯子的盖是怎么盖紧的，盒子的冷热冰是怎么分开的等等细节。目前，已经有了“饿了么星巴克专送箱”。
更方便的是，消费者在下单时，不需要选择具体的门店，可以直接在阿里的APP上下单，这个单会自动到后台进行计算，饿了么会根据各种能力实时配单。在“配单”的角度，阿里会利用算法测算当下该星巴克门店的制作能力、饿了么的配送能力，“生产能力是一直在波动的，如果店内的客户多，它的能力就弱了；店内客户少，这时候能力就强，所以这是一个实时分单体系，用一定的算法帮它进行分单。”
不能等待30分钟的产品不会上架外卖
星巴克中国CEO王静瑛还表示，星巴克也对外送这块考虑得很细，综合考虑了包装、含量、温度控制等细节，确保自己的饮料都能够承受30分钟以内的外卖过程，那些不能等待30分钟的产品不会上架外卖。
阿里巴巴CEO张勇表示，未来饿了么将提供“星巴克”定制，提供的外送咖啡从获得咖啡到喝到嘴里，从咖啡的味道、温度等都要与到店是一样的体验。“这里涉及很多技术的创新、流程的创新，甚至整个原来工作步骤的再造。这是我们一直在探索的。”
星巴克入局将做大咖啡外卖市场
对于咖啡外卖市场来说，星巴克的正式进入让目前市场格局或将迎来变化。北青报记者看到，目前星巴克代购的销量在各外卖平台上并不算少，代购店铺在上百家，月售最高的在5000单以上，月销量在2000单以上的不在少数。而瑞幸试运营期间的数据显示，每天卖出10万杯咖啡，当时共有店铺500家左右，即每天每店售出咖啡200杯，每月6000杯，这个数字高于星巴克代购的数据。
对于星巴克进入外卖市场，瑞幸此前回应表示，传统零售即使增加了外卖、移动支付，但根本商业模式其实没有变化，不一定是新零售。在瑞幸看来，想要迅速占领市场，不是通过外卖等“外部整容”就能够改变的，新一轮的消费升级，不是商品越来越贵，而是消费者越来越理性、选择更高性价比的产品。
朱丹蓬认为，星巴克依托它的品牌和高端的品牌调性，如果去做外卖服务，对于瑞幸跟连咖啡等竞争对手来说还是有一定的冲击。但是，从整个行业的宏观角度来看，其实是大家一起在做大咖啡外卖这个行业的蛋糕。“我觉得从产业的角度以及整个消费的角度来说，肯定对这个行业是利好的。从整个产业端到消费端去看的话，整个中国的咖啡行业可能就此迎来爆发点。”
数据
北京消费者最爱午间点咖啡
就在前几天，饿了么推出《饿了么星巴克外卖大数据》。数据显示，北京消费者最爱在午间点咖啡，最喜欢拿铁，咖啡被送往最多的地方是办公室。实际上，这份数据是饿了么与星巴克合作外卖前的数据，只是“星巴克代购”的数据。
在消费时间方面，一般人看来，星巴克最常见的消费场景是下午茶，而饿了么数据显示，北京仅有18.7%的星巴克外卖订单来自早晨，是4个一线城市里占比最少的。数据显示，北京人的星巴克外卖订单有44.3%集中在午餐时段，位于榜首。在其他城市中，上海人在晚餐期间要喝一杯星巴克咖啡的比例是一线城市中最高的，为11.3%。下午茶时段占比最高的一线城市是深圳，为36%。
在消费地点方面，2018年消费咖啡最多的地点为“迎接深夜的软件园”，共2万多单；“晚饭后的医院”紧随其后，数量为5000多单；“下午时光的公园”订单量3000多；另外还有536单被送到了清晨的图书馆，718单送到会议中心。从数据图中看，星巴克外卖应用的场景非常多，外卖已经不只是用来填饱肚子的“工具”，而是生活的一部分。
在消费的饮品款式方面，星巴克外卖消费最多的为“拿铁”，在北上广深，拿铁都是最热门的外卖餐品，北京有近一半的订单都点了拿铁；点“美式”“摩卡”“焦糖玛奇朵”的占比相当，均为15%左右；而点“馥芮白”的占比最少，还不到10%。星巴克的热门饮料“星冰乐”中，最热门的为摩卡星冰乐，其次是抹茶星冰乐和香草星冰乐，最冷门的是核桃曲奇奶香风味星冰乐。
（来源：北京青年报 温婧） 共2页 上一页 [1] [2] 星巴克入局咖啡外卖，互联网咖啡能否守住阵地？ 量子泡沫咖啡 借助互联网做本土咖啡外卖品牌 饿了么联手COSTA拓展咖啡外卖 搜索更多: 咖啡外卖 |
