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然而，类盒马们很难做高端服务。一方面，这是类盒马“生鲜超市+餐饮”的商业模式所决定的。也就是说餐饮不过是类盒马们一个附加的服务，既然是附加自然很难做精做强。另一方面，当下上档次的高端餐饮很多，类盒马就算是主攻高端餐饮也不见得能打破高端餐饮原有的格局。
就步步高鲜食演义来说，去年6月首家门店在长沙梅溪新天地落地，当时人气满满一跃成为购物中心的明星项目。但是在餐饮方面，鲜食演义仍然无法附加高端的服务体验。从餐品上看，鲜食演义的品类主要有国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等，品类很丰富但因为空间有限其就餐环境嘈杂，跟高端餐饮优雅的就餐环境南辕北辙。
事实上，鲜食演义存在的问题是普遍存在于类盒马们之中。既然发展不了高端餐饮，就得直面餐饮生意的薄利。也可以说，“生鲜超市+餐饮”模式中的餐饮着实有些鸡肋，顾客也许会去体验，但是很少有人会选择在超市用餐。
第二，实体零售在门店做餐饮，运营成本太高。运营成本高其实是类盒马们盈利艰难的主要原因。其主要表现在于前期人力物力财力投入量大，尤其是为了增加客流进行的各种开业打折活动。在以海鲜等高端食材为经营特色的类盒马们来说尤为烧钱。
以美团小象为例，去年5月美团小象生鲜在北京开业，为了造势引流，大肆推出折扣活动。在开业时期，美团小象的一只波士顿大龙虾才59元。要知道盒马鲜生在海外直接采购的全球生鲜供应量保障下都没有这个价格。
所以消费者无非是趁着美团小象等新物种开业去占便宜，趁着还在开业打折期能吃多少算多少。也就有了类盒马们在开业头几天门店人山人海生意火爆，甚至单日销售创新行业的记录的情况。但是过了开业前，价格回涨类盒马们的客流便大幅度减少。
再加上门店的改造费用，履约操作成本，坪效人效成本等多项成本支出，类盒马们入不敷出。于是，在门店开业一段时间的风光之后，类盒马们挣到了口碑但是没有挣到钱。
这时候会有人说，有了用户口碑之后就不愁没钱赚，可是事实并非如此。类盒马业态众多，大家都想从中分一杯羹。在厮杀过程中免不了为争取用户而引发的烧钱大战。届时，大部分类盒马业态难以和阿里、腾讯等资本巨头难以抗衡。到资本角逐的后期，大部分类盒马也许会落得一个出师未捷身先死的下场。
类盒马们的求生之路
餐饮利润低和运营成本高等原因使得类盒马们难以实现盈利。那么，是不是类盒马们就此走上绝境毫无回天之力了呢？笔者认为，并非如此。类盒马们想要继续生存发展要从两个方面着手。
一方面，要正视阿里盒马鲜生光鲜外表下的“巨坑”。在过去几年，由于受消费品零售增速放缓等宏观因素的影响，以及电商的冲击，传统商超生存状态恶化。线下价格无法和线上价格竞争，客流量减少，门店招商无力，只能关店止损。
就在这个时候马云抛出了“新零售”。于是，在这昏暗的时期，“新零售”被很多传统企业看成是救命稻草。加之生鲜、餐饮等类目引流能力本身强大，并且逐年上升。所以新零售第一发炮弹“盒马鲜生”横空出世后大家纷纷效仿。可是，大家只看到了表面，没有看到盒马在发展到40家门店后再无盈利消息的事实，没有看到盒马鲜生事实上还在烧钱培养客户习惯的阶段。所以，直面盒马的短板是类盒马们要学会的第一件事。
另一方面，要根据自身条件量体裁衣，走出有自身特色的盒马式业态。例如，大润发优鲜本身就是要借助大润发超市的客流来实现其盒马式新零售的设想。那么，大润发优鲜就要始终牢记初衷，利用好超市客流的优势，主打“生鲜超市”，而不是在“餐饮”上过多花费功夫。
总的来说，在“新零售”的催化下，类盒马们纷纷诞生。但是，类盒马们要在盒马的巨坑下寻求出路走出各自的康庄大道并不容易。未来，但愿类盒马们能八仙过海，各显神通。
（来源：联商专栏作者刘旷） 共2页 上一页 [1] [2] 成都城南首家盒马鲜生9月开业 选址中海右岸环宇坊 京沪盒马鲜生门店占全国52％ 新商业品牌向三四线下沉 盒马鲜生颠覆传统生鲜市场的胜算几何？ 岁宝百货上半年净利下滑63.40％ 盒马鲜生能帮他止损吗？ 下一家盒马鲜生会开在哪里？ 搜索更多: 盒马鲜生 |
