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2、选址——把店开到离顾客最近的地方
筷马热食选址基本就两个区域，一是写字楼下，二是社区楼下。这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。虽然，现在外卖平台的发展，已经可以满足吃热食的需求，但是外卖平台仍有不完美之处。比如，经常点外卖的顾客，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。
因此，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。要实现这一目标，不外乎有两个方式：一是离消费者近，实现更快送餐速度；二是菜品制作时间缩短。而筷马热食把店开在离顾客更近的位置，实际上也可以看做是具备零售功能的前置仓，可以大大缩短时间，甚至可以实现十几分钟级，最大程度上保证热食的品质。
3、选品——集合品牌外卖的爆款单品
筷马热食的选品有一个特点，选择的都是品牌外卖的爆款单品，比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。它依托的是饿了么平台的大数据，从而在很大程度上，降低了试错成本，基本上不需要教育顾客。
而且在这样的大数据支持下，可以具体到每一个区域，甚至每一栋写字楼，了解顾客的喜好，有针对性的进行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。
4、模式甚至比7-11还要轻
新零售的难点不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，很多人做不好新零售，都是在餐上出现了问题，确切的说是在效率上出现了问题。
新零售的鼻祖7-11也是经过了漫长的摸索期，最后选择了饭团、便当、关东煮、拌面等作为主打餐食。产品线比较复杂，如果是普通的餐饮门店效仿，恐怕只能死路一条，但因为7-11后端强大，员工效率高，所以是没有问题的。而筷马热食的模式甚至比便利店的模式更轻。
后端不用建工厂。虽然说，筷马热食的产品线很多，但是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。同时，所有的产品都已经标准化，在门店前端运营就很简单，不需要后厨，也不需要厨师，门店只需要加热，基本上两三个人就能搞定。
不设服务，至少可以节省2个人工。在筷马热食，基本上没有服务，只有点餐和收银，同时点餐和收银的部分也都可以在线上来完成。店内的餐具也都是使用一次性的，基本上顾客用完餐，店员只需要简单的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的顾客了。别小看这一个动作，它不仅让门店至少节省2个人工，还让顾客体验感也更好一些。
小结
无疑，没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明了这一点。而阿里无疑是最具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探索，这种精神值得餐饮、食材人学习。
（来源：职业餐饮网 王依） 共2页 上一页 [1] [2] 从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费 肯德基又要“卖身”？洋快餐对中国胃的吸引力在下降 快餐“变慢”开始现炒，业绩不减反增50% 这是一种新趋势？ “死磕”快餐，天猫开店，西贝的“变”与“不变” 美国外卖冲击快餐业 达美乐未来十年内要开2000家新店 搜索更多: 快餐 |
