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另外，国内多数餐饮企业的规模仍然较小，员工的晋升空间也比较有限，这些因素导致年轻人在择业时，并不会把餐饮行业作为理想的行业。此外，25岁以上到退休年限这个年龄段的人员除了薪资待遇外，对于社保缴纳也有比较强烈的需求，但餐饮企业的社保基数普遍较低，这也是造成餐饮企业人才流失的一个主要方面。
实际上，餐饮用工老龄化虽是整个行业的趋势，但在一些初创品牌里，这种现象还不是特别明显。松哥油焖大虾创始人徐松表示，餐企用工老龄化目前对自己还影响不大，但从长期来看也会遇到这类问题，目前松哥油焖大虾正处于品牌发展期，创始团队本身也大多是年轻人，现在松哥油焖大虾整体团队仍是年轻人比较多。
除了招人难之外，“留住人”也已经成为很多连锁餐饮企业目前最重要的课题。今年1月，西贝就在其年会上宣布2017年要拿出7000万元分红，2018年分红奖金将达到1.2亿元。旺顺阁创始人张雅青也在今年的“中国餐饮业十大品牌颁奖典礼”上表示，今年旺顺阁将重点推行合伙人激励制度。一直以加盟为主要扩张方式的德克士也在多年前就开始实施内部员工激励制度，鼓员内部员工加盟德克士，这既是德克士扩大规模的手段，也是强化监管加盟店的方式。
制约创新动力
根据中国烹饪协会今年发布的《2017中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，在所选取的包括快餐、火锅、小吃等在内的九大餐饮业态中，餐饮百强企业平均员工离职率高达25%，餐饮五百强门店平均员工离职率则高达23.3%。
此外，从餐饮企业成本构成来看，餐饮百强企业及五百强门店去年虽然在成本控制方面初见成效，但人工成本同比上年增长18.7%，人员培训成本同比增长25.2%，社会保险及公积金成本同比增长22.3%，这三项成本是餐饮企业成本中增长最快的，并且增幅远高于企业应收增幅。人力成本也正在成为处于“四高一低”状态下的餐饮企业负担最重的成本。
在李毅看来，餐饮企业用工成本不断上涨，但却仍面临招不到人的尴尬现状，这对餐饮企业乃至餐饮行业的发展非常不利。“餐饮企业发展需要年轻人给企业带来创意和动力，如果都是‘老人’，那企业很容易出现体质僵化等问题，这都是企业管理及创新发展过程中的阻力，而如今餐饮行业正在进入高速发展阶段，市场变化非常快，如果企业内部管理出现问题，那么餐企在未来激烈的市场竞争中的生存能力就会大打折扣。”在他看来，如果想扭转这一现状，餐饮行业需要从根本上扭转目前的社会地位以及微利现状，政府部门也可针对餐饮行业的特点出台相应的扶持政策，减轻餐饮企业其他方面的成本压力。
另外，徐松认为，餐饮行业正处于快速上升期，这期间会有大量的品牌型企业诞生，因此有很多用人需求，目前餐饮行业的用工现状也会催生出很多细分领域及新的餐饮模式。“餐饮用工老龄化实际上对企业也有相应的要求，比如说麦当劳、肯德基可以招募退休人员，那就要求企业的流程简易、安全、高标准化，这也有助于推动企业在这方面发力，这期间也会出现越来越多的‘无人餐厅’。”
除此之外，在现阶段已有企业开始试水针对餐饮企业的劳务平台，海底捞的微海咨询以及此前饿了么推出的饿小闲都是针对餐饮用工的平台，这对于打开餐饮B端市场也有很大的想象空间。
（来源：北京商报 记者 郭诗卉 李烝/制表） 共2页 上一页 [1] [2] 面对昂贵的房租，餐饮企业应该怎么做？ 西贝等餐饮企业如何让服务员抢着干活？ 餐饮企业不受“资本待见” 海底捞IPO有望破尴尬 从温州走向东南亚 这个餐饮企业店数远超麦当劳、肯德基 重庆一餐饮企业发布奇葩招聘：失恋3次以上优先录用 搜索更多: 餐饮企业 |
