近日，中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布了《2018中国便利店发展报告》，报告显示，2017年便利店行业增速达23％，门店数量超过10万家，市场规模超过1900亿元。同时，发布2018中国便利店TOP70排行榜，武汉一家本土便利店上榜。

　　记者调查发现，武汉便利店消费人群18~25岁占据主流，他们不仅要求节奏快，还要好吃，为此，有便利店三明治里夹的生菜要用冰水清洗4遍，保证菜叶爽脆不发干。

　　武汉便利店竞争激烈

　　Today开了376家 中百罗森布点250家

　　2017年度，武汉的今天便利店（Today）以376家门店数上榜，排名29。记者注意到，同样在武汉密集布点的罗森，以中国总部的身份上榜，全国门店数1399家，位列12名。

　　根据报告，便利店市场空间大，一二线城市继续是增长热点。同时，区域格局明显，全国布局尚未出现。除石油系便利店，大多为区域集中型企业。

　　“Today短期会关注长沙、武汉、南宁这三个城市，今年不会考虑新的城市。”Today人士表示。截至2018年4月，Today便利店已经在武汉、长沙、南宁开设有近400家有别于传统便利店的“鲜生活”新零售门店，其中在武汉仅用三年多时间就开出超过300家门店。

　　“Today便利店之所以要把总部迁到武汉，得益于武汉拥有新便利店成长的肥沃的土壤，武汉是一个正处于城市化迅猛发展的城市，人们对消费升级有巨大的需求，同时武汉有包括100多万大学生在内的大量的年轻人群体。”Today创始人兼CEO宋迎春表示。

　　在武汉和Today门店数咬得很紧的就是中百罗森。“目前，武汉布点有250家，今年内大概扩展至300家。”中百罗森人士表示。中百罗森在去年5月时，就以不到一年时间迅速开出了100家门店，另一本土连锁品牌慕臣便利店门店总数已突破200家，并计划大力拓展直营店。

　　“标配”便当、饭团、三明治

　　便利店内培根、鸡排、酱汁叠放都有讲究

　　一系列扩张的足迹，足以展示出武汉便利店市场的火热。报告显示，36％的便利店引入了网络零售，这部分企业网络销售占比约一成。如今，电商已不再是零售行业主战场，互联网、大数据与人工智能的叠加技术爆炸催生出刷脸支付、无人零售等创新商业模式。

　　在武汉，多家便利店表示，正在摸索刷脸支付、无人零售等模式，与年轻人习惯高度接轨。

　　便当、饭团、三明治等鲜食是便利店的标配。报告显示，目前，我国便利店中的鲜食和即食商品以及自有品牌的占比都比较低，平均水平在20％，和国际水平60％以上还有较大差距。在武汉，主力便利店的鲜食占比大于30％。

　　“现在，主力消费人群，18~25岁的年轻人，不仅要求便捷，鲜食的口感还要好。”比如，一家便利店的一款三明治研发，就需要3个月时间，力求触达国际水准的产品。三明治里的新鲜生菜要用冰水清洗4遍，保证每个三明治夹有菜白、菜叶，既爽脆又不发干。严控培根、鸡排、酱汁等食材和配料的品质和口味，叠放次序、涂酱均有讲究。食材自动化切割，每一份三明治在工厂标准出品，用时间抢鲜度。

　　“24小时”实现九成覆盖

　　零点以后，加班族和夜班司机是主力军

　　数据显示，24小时营业便利店的区域性特点仍然很明显。南方地区城市的24小时便利店比例普遍高于北方地区。从全国范围来看，24小时营业便利店的平均占比仍然较低。

　　和前两年相比，武汉24小时便利店的数量明显增多。Today和中百罗森的24小时门店基本实现九成覆盖。“零点以后的消费人群，要么是上夜班的，例如的士司机，或者加班的，要么是晚上出来唱卡拉OK，吃消夜的年轻人。一般酒水、烟、泡面是热销品以及一些应急的计生用品之类。”中百罗森人士介绍。

　　“每种类型的门店销售情况可能略有不同，比如写字楼店，早、午高峰的销售占比比较高，但是社区店相反。”Today人士说。

　　（来源：武汉晨报 孙珺）

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