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社区生鲜店应该长什么样？
第一，店铺面积100到200平方米，这在中高档小区的底商也容易找到。相比之下，大型商超离用户还有一定距离，不及社区生鲜店方便。
第二，品类丰富，核心品类是肉、水产品、蔬菜、水果。有人会问，在单个品类的选品上，综合多个品类的社区生鲜店能比得专做水果的百果园吗？如果只比较水果这一品类，百果园的生意可能超过社区生鲜店。但综合来看，用户一定会优先选择一站式解决采购需求的综合店。百果园水果质量能达到85分，但综合类社区生鲜店内几大品类的平均质量能达到75分，用户也会倾向于后者。据了解，最近百果园也在考虑扩品问题。
第三，直营优于加盟。在3000户以上的中档小区，门店第一年投入，第二年可回本。直营模式虽然投入周期长、重资产、速度慢，但品质可控，加盟店短期扩张快，但品质不可控。不过，以直营模式的覆盖力度来看，未来几年不大可能出现全国性的巨头，可能会出现区域性龙头企业。
第四，可能划拨出一部分面积与熟食店等联合经营，分摊租金压力，吸引客流。这在超级物种、盒马鲜生那里都能见到。不过，联合经营的店面也需要选择有调性的。
自然，要做成可规模复制的社区生鲜店并不容易。
首先，还是来自供应链的挑战，必须自己掌握最优供应链。2015年做生鲜电商那一波不少人是去新发地拿货，成本怎么可能低下去？好的产品采购成本低，才能低毛利售卖，在消费者一端的价格调整空间大（特别是竞争激烈的时候）。好产品、价格低、库存周转快，现金流状况良好。这在供应商一端能够采取更短的帐期（甚至现金结算），创业公司早期采购量小，用现金结算能够更容易获得供应商的支持，选择余地大。
在公司发展上规模之后，必然要自建供应链基地，确保产量稳定、质量稳定的货源。在全国有近3000家门店的百果园就如此操作，新经济100人还专程做过关于它供应链管理的深度报道。
其次，是有无足够店长来支撑门店扩张的挑战。因为蔬菜、水果、肉、水产品四大核心品类的管理不一样；并且，门店不会是单一的覆盖半径500米，还可以通过外卖扩张至半径3公里。这要求店长既要懂互联网又要懂营销，不单要懂用户体验还要懂供应链还得懂管理门店，对店长的专业技能要求极高。这种复合型人才不好找，也需要公司投入资源培养。
这也要求公司需要设计出一套好的激励机制，让店长、基层员工能够享受到公司发展的红利，才能留住人才。
（来源：新经济100人，作者系新经济100人创始人兼CEO李志刚） 共2页 上一页 [1] [2] 人人乐发力生鲜业态 六大创新理念让小生鲜变“大爆款” 生鲜传奇今日再开三家店 门店总数达到64家 美团四处出击 打车之后又入局生鲜电商了 美团生态待激活 小象生鲜围绕“吃”的主题做文章 2018年最新生鲜电商APP15强：第一名是谁？ 搜索更多: 生鲜 |
