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当海底捞提出能不能让大学生在下午2点到5点吃火锅时，范驰提出可能需要一款工具来解决问题，因为这个时候段到店的人往往需要到店即食，“1点半要去机场，1点就点餐，1点半到了就吃，这对商户来说非常有价值。”范驰说。在口碑年来，预约点餐的工具化，可以让服务员不再去做简单重复的动作，同时又能让商家可以提前规划自己的业务，做闲置的运营营销。
口碑副总裁陈盛直言预点单会是新一代引流神器，“我们希望餐饮跟打车一样将来都需要预定，所谓的预定不是说就定一个桌子，是要把菜也点了，到店的时候只是加餐而已。”任何人点完餐都会生成一个定单码，到店手机一按后厨接到信息就能生产加工，非常高效。如果再加上自动结帐代扣系统，传统餐饮行业最耗时的点单和买单就都不存在。预点单还给经营方充分的配菜时间，这将会使采购环节同样得到优化的机会。“预点单的升级会带来全链路的改造，通过预点单，智能推荐、智能营销等都可以得到顺利实现。”陈盛说。
智慧餐厅的第二件武器从表面上看，与数据没有太大的关系，但实际上它解决的是销售数据无法提高的传统困局，以这件武器为基础，就能大幅提升餐厅效率。这件武器就是半成品。由于灶台和炒菜师傅工作效率的限制，传统餐饮店的食客通常需要在点单后等很长的时间才能拿到美食，如何解决？在范驰看来，半成品或许是惟一的破局方案。
在没有实现半成品化改造的情况下，范驰保留对如今如火如荼的外卖的看法。“最大的问题不是引流的问题，其实是客单价的问题，如果餐厅外卖的东西和在堂食卖的东西是一样的，还要给外卖平台物流费，那外卖永远不可能提升客单价。”范驰说。在他看来，在相应硬件的配合下，半成品能够真正帮助餐厅将堂食延展到家庭厨房，外卖才可以增加客单价，脱离开店面束缚的餐厅将获得更大的空间拓展。
当无人智慧餐厅实现了半成品化改造，第三件武器就变得至关重要。只有拥有这一武器，半成品才能发挥出应有的价值。这个武器就是新零售。“新零售是整个线下行业巨大的机会，是有机会通过新零售完成一个华丽的转身，升级换代。”口碑副总裁陈盛说。
陈盛介绍说，新零售有三个核心要素，即：人、货、场，三者需要在大数据之下完成重构。对人的重构，解决的是让他消费更满意，消费更多，服务时长更长的问题，无人智慧餐厅通过数据留存和分析，能够对个体提供个性化的产品和服务，提升客户满意度。货的重构则以半成品、工业化为代表。场的重构则能够实现服务空间和时间的延展。
陈盛以盒马举例，盒马很大一部分是来自于线上，通过一些话题、新品、爆款把用户引到店里完成第一次消费体验，第二次用户就不用再来了，可以提供在线外送的服务。这样，线下体验的生意就延展到了线上，实现了外卖零售。“当把生意不断地这样循环的时候，商家服务的半径、服务的面积、服务的用户群体就能够从一个门店、门店辐射的三、五公里，甚至到全国都可以展开。”在他看来，从到店的体验不断地延展到外卖，不断地延展到零售，才有可能去做到一个门店的坪效翻两倍、三倍的可能性。
正是在这种情况下，很多有远见的餐饮运营企业开始做两件事：一是拼命做用户留存、用户运营；二是换POS，把POS换掉之后，所有的经营全部实现数字化，所有的经营实现模块化，“这样就可以今天开通一个到店模块，明天叠加一个外卖模块，后天加天猫模块……所有的东西都可以往上叠加。”陈盛说。模块叠加之外，还可以实现新品叠加，比如卖的粽子被用户认可了，就可以再进行商品延展，推荐给客户做粽子的大米。
“新零售其实是线下为主体的，而不是线上。做好线下的数字化，再延展到线上，这是新零售的核心。”陈盛说。也就是说，底层以用户到店为基础，到店后提供智能点单、24小时零售柜，延展到外卖提供三到五公里配送，延展到全国的品牌营销和零售商品的售卖。无人智慧餐厅就这样实现与传统不同，实现对传统的革命和超越。
（来源：虎嗅网 钱德虎） 共2页 上一页 [1] [2] 从“爆火”到“遇冷” 无人货架还能走多远？ 传缤果盒子北京卷土重来：将开300家无人便利店 口碑和味多美的合作在北京推出“无人智慧面包坊” 缤果盒子联手温州汉臣的首个机场无人超市开始运营 超级物种广州首家门店试水无人机配送 搜索更多: 无人 |
