咖啡新零售的春天来了？可现实却没那么乐观

　　从上图可以看出，中国占主导的依然是速溶，美国绝对领先的是现磨，日本因为便利店发达，即饮咖啡则是主流。

　　青山资本曾提出，在新零售时代，创业品牌靠“多”取胜太难，做“准，快，好，省”才或有以小博大的可能，对于本土咖啡创业品牌来说，更懂新时代下的消费需求、更便利快捷的线下体验或许才能抓到大品牌之外的根据地。

　　目前市场70%以上的咖啡是速溶咖啡，在速溶咖啡领域，创业者几乎已经没有什么机会。

　　在咖啡店这种业态上，除了有来及星巴克、太平洋、COSTA等外资品牌的挤压，同时业态上也存在门槛低、工业化程度低、资产过重、盈利能力差和管理难度大等问题。

　　所以，对于未来3年发展态势或创业的机会，青山资本为有三个方向还有发展的空间和潜力：

　　第一，无人零售;

　　第二、外卖/外带;

　　第三、瓶装即饮产品。

　　无人零售的逻辑

　　物流等基础设施的运营效率趋于稳定成熟，零售业态要提速只能从深度改造供应链做文章，难度很大。但对消费者来说，在最短距离、最快时间内找到他想要的商品。

　　便利终端是当下各种线下新零售的资本主战场，与有/无人便利店，无人货架类似，咖啡机终端背后核心逻辑在于移动支付，带来全新场景增量。

　　而便利终端的小型化、易扩展、无人力、有数据等诸多特性也使成本更可控，经营效率的提升潜力也更大。

　　外卖/外带逻辑

　　本质上看，移动互联网时代的外卖其实是一个信息交换和支付的平台，其核心环节是基于线上体验和线下供应链的无缝链接。

　　迎合消费者需求，开展外送服务，不仅可以规避传统咖啡店的正面竞争，有效避开和传统咖啡大店产品服务上的重合。

　　另一方面，少了房屋租金与门店人力的压力，仅需要小面积生产包装空间与配送人员，成本与利润之间的比例被进一步压缩。

　　瓶装即饮的逻辑

　　其中瓶装即饮咖啡的高速增长则因为“方便”以及便利店货架上越来越多的种类，包括雀巢、雅哈、麦斯威尔、贝纳颂等都纷纷入局。

　　此外，一些饮料、乳品等企业也开始跨界入局即饮咖啡市场，如维他奶推出的“啡走”咖啡、华润怡宝火咖咖啡等等。

　　未来，在技术创新、包装创新、口味创新和功能性创新上, 咖啡仍有一定的想象空间。

　　4、咖啡的核心壁垒

　　当然，新零售说到底只是一种方式，咖啡创业项目能否最终跑出，核心在于建立自身的壁垒。

　　在有些人眼中，消费品基本上没什么门槛。但青山资本认为认为消费品企业如果无法建立自己的护城河，是无法在同行业其他公司的竞争中胜出，而消费品类的核心壁垒具体来说是：品牌效应、规模经济、网络效应、用户迁移成本。

　　对于咖啡这个品类来说，我们认为，品牌是竞争的核心壁垒，规模和资本是一个重要的因素，但谈不上壁垒。

　　从市场上比较热门的新零售业态看，它们之所以比较『热』的核心原因，在于营销跟品牌方面花了较多的精力。

　　比如连咖啡通过配送星巴克积累大量的精准用户，瑞幸咖啡通过人气明星代言、楼宇广告的方式进行高频次曝光，莱杯咖啡则通过学校布局，收割新咖啡消费者。同时在线上，通过赠送好友、邀请好友等社交关系链进行裂变推广爆发。

　　最后，创业永远不会是拿着放大镜按图索骥，机会也绝非自上而下的分析能得到。

　　归根结底“满足不断变化的新消费群体的需求”，才是唯一有价值的出发点。

　　（来源：青山资本）

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