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这一现象说明餐饮企业可以通过标准化的半成品，将原先的菜肴从门店里卖到门店外。菜肴的配料没有变，但菜肴的生产和运输方式经过升级换代后，餐饮企业可以从店内店外同时获利，意味着实体店的经营坪效能够成倍增加。
事实上，很多知名餐饮企业已经意识到半成品的机会。去年，海底捞、上海小南国、西贝等诸多餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式：海底捞的方便火锅卖遍全国、上海小南国的葱油面半成品成为“网红”，西贝则自建商城卖起了各种食品……
业内人士判断，随着餐饮行业新零售实践的深化，除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食，在家里，办公室等地方，也都方便地买到各色美味，味道体验与餐厅一致。
零售成为餐饮标配
那么，半成品究竟怎么做大呢?上海小南国的一位业务人员透露，小南国在两年前开始尝试”新零售”供应链，逐渐关闭自营中央厨房(指仅供旗下门店使用，没有第三方供货资质的中央厨房)，转为小南国主导菜品标准化，然后交由第三方食品工厂统一规模化生产配送的模式。这一做法最明显的效果是降低了仓储、运营、人员等成本。小南国集团2017年报显示，其净利润1.02亿元，同比增加了197.7%，主要得益于成本控制。
这名业务员进一步解释说，对于一家400万元至500万元月流水的餐饮门店来说，后厨一般需要55人，后厨面积占餐厅总面积的30%;但采用门店与餐饮工厂合作模式后，后厨面积占比可以降低到18%，后厨人员能精简25%左右。同时，供应门店的很多菜品还进入到其他销售渠道中，包括便利店、电商平台等，为企业增收。
餐饮企业生产半成品、半成品同时供应门店和其他线上线下渠道，意味着餐饮企业能同时具备2C(消费端)和2B(企业端)的能力。比如，对消费者来说，不仅能进店消费并外带，还能在家下单半成品等配送;在企业端，一家餐饮企业可以把自己标准爆款菜品销售给其他餐馆。这意味着餐饮企业能扩大自身产品的销售范围，不再受门店物理空间的限制;而对采购半成品的企业来说，则可以省去自家研发菜品、采购、加工的部分成本。如果尝试能成功，商家会乐意采纳。
杜晓明则表示，自从阿里巴巴收购饿了么之后，口碑的主要目标就是“到店”服务——既服务消费者，也服务商家。所以，口碑也计划从标准化、半成品出发，推动“零售变成餐饮企业的标配”。这样，整个餐饮产业的产能、效率将大幅提升，“餐饮行业也会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。”
（来源：上观新闻 任翀） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮业有奖发票将重现京城 二次开奖总奖金升至290万 新零售即将渗透餐饮业 1919联姻盒马鲜生 2018年这些新规将影响北京餐饮业 美团智能支付赋能餐饮业 加码“人气值”发掘“真网红” 15家标杆餐企2018战略大曝光：透露出餐饮业四大信号 搜索更多: 餐饮业 |
