2018年下半年，这些餐饮风口将爆发

　　基于市场追求健康的倾向，狗头断言，粥+点心的组合势必成为下一个餐饮风口。

　　2、牛蛙

　　如本文开头所说，牛蛙真的是一个极其顽强的品类。

　　去年就有牛蛙热，不仅有某美蛙鱼头火锅品牌的带动，就连市场上的牛蛙单品店一直是排队王，甚至成为替代小龙虾的爆品。

　　一般这样的风口会很快迭代，新的品类取而代之，牛蛙不仅没见热度下跌，势头反倒越来越猛。

新晋网红：双层牛蛙锅

部分热门城市近两年牛蛙店数量变化

　　让狗头惊讶的是老城区炭火蛙锅的串红，尽管网友评价服务不算好，但仍抵挡不住排队热潮，不仅限量放号，排队五六个小时是再正常不过。

　　牛蛙的再次串红狗头总结了以下几点原因：

　　(1)旅行青蛙游戏的带动，引起了大家对蛙的普遍关注

　　(2)人工养殖的牛蛙供应链充足;

　　(3)牛蛙本身肉质的口感加上川式的做法，深受消费者喜欢;

　　(4)吃法新颖。

　　不确定牛蛙还会火热多久，但无疑它已成为当下的单品王，再持续个一年半载不成问题。

　　3、酸菜鱼

　　说起酸菜鱼大家肯定不陌生，不仅自身发展旺，还带起了“单品热”。酸菜鱼的火不是一天两天了，并且近几年的开店量有增无减。

　　以上海为例，在大众点评搜索门店就有约3000家(仅次于火锅)，连锁品牌不低于20个。尤其是溪雨观酸菜鱼，从门店数量和行业口碑来看，有望成为上海地区酸菜鱼龙头品牌。

酸爽的口感使其成为大众喜爱品类

　　开一家火一家的品类发展势头，未见酸菜鱼呈现出萎缩之势。各不相同的发展模式，使该品类并未触及行业人士预言的“品类天花板”，下半年有望再现一波小高峰。

　　虽说酸菜鱼红利期仍在持续，但若想维持现状，品牌内部还是需要一些革新。

　　4、跨界

　　尽管一直有人抱怨餐饮难做，但仍旧能看到一些跨界的餐饮品牌做得风生水起。

　　比如宜家的餐厅，无印良品的餐厅，还包括诸多精品店与咖啡或甜点的结合。逛街的时候会发现，这些地方都是流量洼地。

宜家的餐厅

无印良品的餐厅，二者人气都不差

　　虽说跨界风已经不新鲜，但当看到越来越多的品牌跨界到餐饮，而且餐厅的人气还不低，不禁感叹，为什么兢兢业业经营餐饮的就比不上他们?

　　这就是市场需求的直观反应，人们对餐饮的需求上升了。

　　这些品牌增加了餐饮，也是为了给顾客提供更好的消费体验，逛累了可以坐下来吃饭喝茶;再者，餐饮的加入，可以增加消费者的停留时间，一站式的购物体验更具吸引力。

　　便利性+乐趣，再加上品牌自身的吸客力和品牌公信力，不难吸引餐饮消费者，也是能成为风口的原因所在。

　　5、抖音营销

　　抖音已成为餐饮人不可忽视的营销工具之一，抓住这一次抖音的爆红，就像当初的微信一样，把握住新媒介诞生的红利期。

　　这种受年轻消费者极度推崇的营销模式，在近段时间热度会只增不减，带来一波社交营销热潮。

　　结语

　　所谓风口，无非是餐饮市场当下所流行之物。既然是流行，就有过时的一天。

　　餐饮的风口很短，甚至如衣服一般有季节性，但若能在风口之时抓住机会，也能因此而成为发展未来的起点。

　　（来源：餐饮O2O 玥老板胡茵煐）

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