不过这个模式需要品牌影响力的支撑，目前来看，多数茶饮店还在处在建立品牌的阶段。它们必须靠更多爆品拉升品牌知名度。比如奈雪の茶的茶＋软欧包的模式，正不断出现在朋友圈里。另外，软欧包逐渐成为新茶饮店的新宠，包括喜茶在内的茶饮店都在推出这种烘焙产品，有不少人认为,它会是脏脏包之后的又一款网红面包。
另一方面，和翻台率低，人声嘈杂的传统茶馆，以及街边档口奶茶铺不同的是，新茶饮们都在贩卖第三空间。这波风潮，喜茶仍是先行者。
2012年，它的第一家店开在江门市九中街，外表与其它奶茶店别无二致，只是个30平米左右的小店。2013年开始尝试大店模式，2014年开始开的都是大店，像上海芮欧百货这样的标准门店，面积在100平米左右。
大门店模式迅速被其他品牌跟进。更时尚、更休闲、更有设计感是主要趋势。
它们还开起了主题门店。比如喜茶在广州的粉红主题店，目标客户是年轻女性。
同时在设计上下功夫，比如煮叶，它的门店和茶具设计请了日本设计大师原研哉设计，空间上强调东方雅致。据创始人刘芳介绍，目前煮叶5家门店，都是原研哉设计，费用不菲。
“之所以大家在选址上越来越市中心，产品越来越重视品质，环境越来越高级，都是为了打造品牌。”刘芳对《财经天下》周刊说。
传统茶行业很长时间里呈现出有品类，无品牌的状态，奶茶行业则品牌更迭频繁，生命力短。打造一个长久高端的品牌形象，是目前新式茶饮店的共同点。
资本入局，竞争加剧
拥有爆款，对于销售和品牌提升至关重要。不过茶饮行业的特点是，新产品和营销策略都会被迅速跟上。
在罗军看来，这个领域的竞争已经很激烈，“新茶饮是茶饮市场的中端市场。而中端市场竞争是最激烈的。茶饮行业，小奶茶铺的产品迭代很快，它的受众面很窄。而高端产品没有很强的复制性，只有中端产品，既具有较长的生命力，也具有快速复制的可能性。”他认为，这也是新茶饮品牌受到资本关注的原因。
在刘芳看来，开一家新茶饮店成本已经变得很高，想要规模化，根本离不开资本。
这几年新茶饮品牌如雨后春笋般冒出，到2017年，市场上几家比较头部的茶饮品牌陆续拿到了投资，“这个领域去年竞争很激烈，主要是在一二线城市争夺用户。未来大家的扩张都要往三四线城市走，仗会更难打。”刘芳说。
罗军看来，现在是抢地盘的时候，三年后竞争会更激烈。
他表示目前的几家品牌都已经感受到了压力。比如空间上，每一家都使劲在设计上投入，以至于消费者对新开的每家门店都抱有期待。但这种期待对品牌来说是很大的负荷。“星巴克都没办法每家店都创新，它一两年才开一个不一样的店，来消除大家对它品牌老化的印象。”罗军说。
由于激烈竞争，中国新茶饮市场，留给一家品牌独立发展的时间几乎没有，罗军觉得，茶饮行业很难出现星巴克这样一枝独秀的庞然大物，而只能是在群狼夺食中共同发展。
同时，迅速变化的市场环境，也让不少奶茶店加速倒闭。据垂直自媒体咖门和美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示：2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。在罗军看来，死掉的第一批，就是卖粉末勾兑的低端奶茶，而整个茶饮行业的品质升级仍将继续。
好消息是，行业洗牌升级，导致了茶叶需求量暴增，这带来了另一个商机。
另一个商机
刘芳记得，在筹备煮叶的两年时间里，除了观察市场和到处试茶叶外，她最关心的就是供应链问题。
煮叶和其他新茶饮不同，不止生产调饮茶，更加关注原叶茶。在这里可以喝到杭州的龙井和云南的普洱。出于量的需要，刘芳希望有稳定的供应商。而中国传统茶叶供应链却存在规模量少，标准化程度低的问题。
新式茶饮的兴起，正在催生解决这个问题的专业供应商。以喜茶为例子，聂云宸曾在接受采访时表示，一家90㎡的店，当时一天可以卖近2000杯茶，这样的茶叶消耗量，比传统茶馆高许多。
新式茶饮店都希望找到能稳定提供安全，且具有一定风味茶基的供应商。
罗军在离开茶香书香后，建立了一个国茶实验室，想要成为这样的供应商。在他看来，目前新茶饮对茶叶的需求量，将是未来十年中国茶叶最重要的增量市场。“目前新茶饮领域的茶叶年消耗量是八万吨，我预计十年后将增长到八十万吨。”罗军说。
这个市场上，开始涌现专业提供茶基的供应商。这些供应商，不仅单纯连接茶农和商家，还要自己具备研发能力，研发风味茶基，并且能够大量、稳定的进行供应。茶饮店从供应商拿到茶基后，在这个基础上再进行开发。
这为一些传统茶商提供了转型方向。比如曾经开茶饮店的逅唐茶叶，当茶饮店开不下去时，就转而成为一个提供茶叶和配方的供应商。
这也为现在的茶馆，以及以前专门做茶叶礼品的贸易商提供了新的选择。在罗军看来，现在一家新茶饮店往往有好几家合作的供应商，因为单独一家供应商已经很难满足新茶饮店的要求。
不久之后，还会涌现出一些大型提供专业茶基的供应商，它们将为新茶饮店提供一站式服务——这些茶商将收割新茶饮店火爆的时代红利。
星巴克曾经开设过Teavana茶吧，想复制咖啡连锁的辉煌，但最终折戟而归，而中国新茶饮正在持续进化。多年来不温不火的茶饮行业，重新具有了想象力。
（来源：财经天下周刊 叶丽丽）
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