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2018年可能会有风口的单品
-大盘鸡-
大盘鸡，可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点，只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品，市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。
像近两年的小龙虾、酸菜鱼，最后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下，鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。
——拼豆夜宵产品总监 苗臣
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什么样的品类，有火爆潜力？
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“熟悉而陌生”是最大机会
——郭家大院红烧大鱼头创始人 郭才宝
比如四川的酸菜鱼、广州的乳鸽饭，这些大众熟悉的品类，经过各品牌在口味上的变化、食材上的升级，都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类，就有机会做大。做新奇的品类，可以在一时间吸引一部分顾客，但要做大、持续火爆就比较难了。
体验感好的单品类容易火爆
——芙蓉巷创始人 吴少辉
能把体验感做得更好的品牌，就有机会做火。比如单品类，便于复制、扩张，就比较容易形成火爆。
食材是品类火爆的基因
——米有理由创始人 尚扬
爆品食材有俩前提：①货源充足;②广谱性强。
具体考虑哪种食材可以成为爆品食材呢?
家禽：鸡鸭鹅。鸡鸭品类开发较为充分，上升空间小于鹅。鹅，卤炖烧，快餐看好卤和烧，正餐看好炖。
家畜：猪牛羊驴。猪羊上升空间小于驴，驴小于牛。牛，涮炖烤炒，快餐看好炖和炒，正餐看好涮和烤。中国牛肉人均摄入量还有很大增长空间，重点还是看好牛肉类。
未来“鲜”的品类更有机会
——米有理由创始人 尚扬
如今，消费的口味正在从刺激型转向品鲜型，低收入人群的盐摄入量要高于高收入人群。消费行为总是高阶层影响低阶层，发达区域影响落后区域。伴随着消费升级，加上上述这些原因，我觉得火爆品类应该是可以体现食物“鲜”的品类上。麻辣类较为特殊，可以容纳几乎所有食材。
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2018，聚焦单品还是不是一个好策略？
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有家酸菜鱼创始人 张小平
近两年大家都在说单品类是最大机会，但我认为未来趋势未必如此。
2018年会有越来越多的品牌，在聚焦单品时更注重产品结构，出现一些“单品结合店”。不再是单一产品，可能会三个两个单品，最多五个单品组合。以一个产品做成一个品牌的机会，可能不是那么多，“单品为王”的时代没有了，还是要有一些搭配的产品。对于拿一个单品做一个品牌的情况，我是持保留态度的，会有一些风险。
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品类细分到哪种程度？
海鲜水饺会分出墨鱼水饺、海胆水饺……
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船歌鱼水饺营销总监 刘宏亮
如果从水饺来说，未来整个的水饺行业发展，会越来越细。海鲜水饺也会做细分，比如海胆水饺、墨鱼水饺品牌也有可能会出现。消费者体验多元化，带给企业的影响，就是品类越来越细分。
暴风卷创始人 屈麒
整个餐饮行业来说，我觉得接下来的趋势会是，品类会更加细分，更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显，品牌的效应会更加突出。接下来这一两年，可能你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。
客串出品创始人 王浩
餐饮行业以及我们所在的特色美食品类，在未来一定会通过精准定位进行客群和产品的细分。在同质化严重的今天，一定会通过品质感、体验感来优胜略汰，未来的发展一定是差异化的较量和品质的较量，更是品牌可持续发展供应链的较量。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶） 共2页 上一页 [1] [2] 钱方好近新零售体系舞象云签约巴黎贝甜，力推轻餐饮行业重构升级 餐厅也要“无人化” 新零售触角深入餐饮行业 餐饮行业这7个坑，来年你可千万别再跳！ 餐饮行业开店容易失败的十五种人 德克士首家无人智慧餐厅开业 餐饮行业加速触网 搜索更多: 餐饮行业 |
