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对不少餐厅来说，每年的年夜饭都是一个不小的商机。但如果没提前做好准备，短期内井喷的客流量，可能对餐厅运营带来不小的影响。
年夜饭有多火？这两天，一则“成都酒店年夜饭需1.5小时吃完，超时另付费”的新闻刷爆朋友圈。抛开这则规定是不是霸王条款的争论，一个不争事实是，年夜饭早已火得一塌糊涂。
在百度输入“年夜饭”，找到相关结果约20,700,000个；从百度搜索指数看，从2011年至今，年夜饭搜索指数一直呈上涨趋势；大众点评显示，上海“年夜饭”有1484个结果，“年夜饭外卖”有1171个结果；在电商平台搜索“年夜饭半成品”，苏浙汇、小南国、广州酒家、五芳斋等都推出相关服务；在媒体报道和餐饮老板内参跟品牌交流中获悉，在春节一到两个月前，很多家的年夜饭早早就订完了。
2017年12月，上海的燕云楼、小南国、唐宫等品牌年夜饭预定已所剩无几；2018年1月，北京的花家怡园、四季民福、眉州东坡等热门餐厅年夜饭预订基本达八成以上；成都老房子川菜的年夜饭，12月时包间全订完；长沙西湖楼2018的年夜饭预定很快突破350桌。
生意更火口碑变差？4大痛点困住餐饮人
据餐饮老板内参调查了解，过年期间的客流量和营业额甚至能够比平常多出40%。生意火爆固然可以可喜，但是客流井喷带来的一些问题，也让餐饮老板头疼不已。
1、年底离职、休假人数多，用人紧张
多位餐饮老板向内参君表示，每到春节就会出现“用工荒”，服务员短缺直接导致用户体验下降，大厨离职则会降低菜品的质量和出餐速度，春节客流井喷又把相应问题放大，一出问题杀伤力极大。
2、设备负荷爆增，出状况无法快速解决
硬件设备承受的压力首当其冲，消毒柜、洗碗机、冰箱冰柜、电路、灭火设备，都可能迎来集中的负荷攀升；而各种SAAS软件设备在春节客流井喷期间，一旦排队、点单、支付等环节出现技术故障，店内往往没人能解决服务商技术人员又休假，很影响餐厅的正常运营。
3、仓储、物流和供货商停工，食材跟不上
春节期间，仓储、物流和供货商往往也要停工，主打鲜活食材的餐厅备货变难，往往是订单爆满却因为没备货只能推掉。
长沙西湖楼董事、副总经理陈骏提到，长沙的供货系统年三十上午就不送货，小菜到初四才恢复正常，猪肉要到初六，冻货得等到初八，其他接受调查的餐厅也面临类似问题。
有老板还表示：年夜饭消费者集中在家庭型和朋友型，客群年龄和服务需求更多元化，加上饮酒突发情况处理往往随之增多，这都是需要考虑的。 共2页 [1] [2] 下一页 “年夜饭” 热门商家大检查 立案查处违法行为3起 前几年走俏的半成品年夜饭今年“量少难订” 酒店年夜饭须限时吃完？市民：感觉像在完成任务 年夜饭预订有多火：店家条款1.5小时吃完 超时付费 年夜饭“一桌难求”：需1.5小时吃完 超时另付费 搜索更多: 年夜饭 |
